1. 香油炸油餅

主料：面粉250克，溫水100克

輔料：發(fā)酵粉5克

配料：鹽適量，食用油適量，泡打粉2克

做法： 

1.發(fā)酵粉倒入碗中

2.倒入溫水100克，化開(kāi)發(fā)酵粉。

3.將發(fā)酵粉水倒入面粉中。

4.加入鹽一小勺。

5.加入泡打粉半小勺。

6.加水和成面團(tuán)。（軟一點(diǎn)的）

7.面團(tuán)醒2-3小時(shí)后發(fā)酵。

8.面板涂抹一層食用油，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成30克左右的劑子。

9.手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。

10.鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。

11.成品

2. 香酥油餅做法

1. 【準(zhǔn)備食材】燒一壺?zé)崴?，?zhǔn)備半杯冷水，一個(gè)雞蛋，中筋面粉480g，秤、不銹鋼盆、筷子。稱(chēng)面粉，調(diào)制一杯55度溫水，放在秤上，加入200g溫水。

　　2. 用筷子攪拌面粉，成絮狀。雞蛋打散成雞蛋液，加入面粉，筷子攪拌。

　　3. 用手按壓，揉捏面粉，直到成團(tuán)。差不多按壓揉捏20幾次，就成團(tuán)了。放到案板上繼續(xù)揉面3-5分鐘，就可以了。

　　4. 面團(tuán)放在盆里，蓋一塊濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

　　5. 左邊是豬油，右邊是豬板油。把豬板油切小粒。

　　6. 【調(diào)制油酥】稱(chēng)豬油130g，放入微波爐解凍3分鐘。用筷子攪拌，成為比較薄的醬狀。

　　7. 放入中筋面粉80g，椒鹽粉，攪拌均勻。

　　8. 放入鹽15g、糖5g、雞精1/2小匙?？ㄗ延?0ml。攪拌均勻。油酥就做好了。剛在一邊靜置。

　　9. 切蔥花，蔥白放入油酥里，把油酥調(diào)勻，成為油蔥蒜。

　　10. 搓成長(zhǎng)棍狀。

　　11. 用刮刀，切斷面團(tuán)，分成8個(gè)劑子。

　　12. 在面團(tuán)上淋上葵花籽油，面團(tuán)在油里滾一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鮮膜蓋一下面團(tuán)，否則最后幾個(gè)面團(tuán)就變的很干了。

　　13. 把一個(gè)面團(tuán)按壓扁，用手?jǐn)傞_(kāi)面團(tuán)，成為橢圓形。右邊2/3略厚，左邊1/3略薄。

　　14. 2勺油蔥酥。放在上門(mén)，用勺子背攤開(kāi)。

　　15. 攤滿一整張面皮，就好了

　　16. 放15g豬板油。撒上蔥花。

　　17. 把右側(cè)的面皮拎起來(lái)，翻過(guò)蔥花，蓋住蔥花，如圖。還剩1/3左邊在外面。

　　18. 把兩側(cè)拉到左邊面皮上，按壓包住，如圖。

　　19. 再把兩側(cè)往中間折疊一次，如圖

　　20. 把一大團(tuán)滾過(guò)來(lái)，收口朝下，按壓一下，整成圓型團(tuán)。

　　21. 【煎蔥油餅】大火熱鍋熱油，差不多4成熱，改中小火，把面團(tuán)放入油鍋里。

　　22. 家里有電餅檔，會(huì)簡(jiǎn)單很多。我沒(méi)有，就土法，用一個(gè)平底盆，盆底抹油，按壓面團(tuán)，把面團(tuán)壓扁。

　　23. 壓扁的蔥油餅。煎一下1分鐘，定型

　　24. 翻面，再煎1分鐘。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重復(fù)。(一共每個(gè)面煎過(guò)5次)

　　25. 烤盤(pán)墊吸油紙，放上煎好的蔥油餅。煎好第二個(gè)餅了，把烤箱設(shè)定為180度上下火送風(fēng)，預(yù)熱10分鐘。

　　26. 四個(gè)餅，進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤，180度上下火送風(fēng)，烤15分鐘。這個(gè)烘烤的步驟是把餅外層的油逼出來(lái)，吃起來(lái)不油膩，讓表面的餅皮變脆，吃起來(lái)脆脆酥酥的，里面餡料軟嫩。(阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分鐘，去油，變脆。我用烤箱一樣的，更干凈衛(wèi)生)

　　27. 烤好的蔥油餅，好香啊。不油了。

　　28. 阿大·蔥油餅。我們自己做吧。29. 蔥油餅

　　30. 一只蔥油餅，再也不用排隊(duì)5小時(shí)了

　　31. 完美復(fù)刻呈現(xiàn)給您

　　32. 切開(kāi)看看，切的時(shí)候，感受到外面餅皮脆脆的，里面餅皮軟軟的。

　　33. 成分

　　34. 記得感謝我，

3. 大廚教你炸油餅

配方比例：面粉300克，鹽一小勺，溫水170克，色拉油50克，蔥一根，五香粉一小勺。

呂小廚油餅的做法:

步驟1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺鹽，用170克溫水和成軟面團(tuán)。

步驟2：面和好上面抹油醒面半小時(shí)，烙餅的面一定要和的軟一些不能太硬了。

步驟3：制作蔥油酥，取一個(gè)空碗加入一勺面粉，加入鹽，十三香，倒入燒熱的油攪拌均勻，油面比例1：1就行，放涼一些加入切碎的蔥花攪拌均勻就可以了。

步驟4：面醒好分成兩半，取一半搟成長(zhǎng)方形的大薄片，搟的盡量薄一點(diǎn)。

步驟5：搟好均勻的抹上蔥油酥。

步驟6：先從上邊往下折，下邊蓋在上面。

步驟7：折好分成兩半，取一半拽住兩頭慢慢抻長(zhǎng)一些，從頭盤(pán)起來(lái)。

步驟8：另一頭壓在底下做成餅坯醒20分鐘，不醒一會(huì)做好馬上搟，面有韌性容易回縮搟不開(kāi)。

步驟9：醒好搟成圓餅就可以了。

步驟10：電餅鐺預(yù)熱180度以上刷油，放上搟好的餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了，烙餅的鍋溫度不能太低了，溫度低餅越烙越硬。

4. 炸油香餅是怎樣做的

很高興能夠參與回答這一條問(wèn)題，熱氣在廣東話里面就是上火了的意思，廣東有很多小吃都是經(jīng)過(guò)煎炸制成的，如油條，油香餅，煎堆，油角，春卷，芋絲餅這些美食都是屬于其中，煎炸的東西吃得多就容易上火，所以如果廣東人說(shuō)你最近有啲熱氣啦，快啲去飲杯涼茶啦，意思就是說(shuō)你近來(lái)有點(diǎn)上火啦，趕緊去喝一杯涼茶吧。

5. 香油炸油餅是不是更好吃好

食材面粉500克、蔥適量、鹽適量、油適量

方法/步驟

1、首先向面盆里盛500克面粉。蔥切成碎花。

2、將面粉活成包餃子面的軟硬，放在那里醒30分鐘。

3、醒30分鐘后，在案板撒上面粉，揉一會(huì)兒。

4、將揉好的面切成面團(tuán)，搟成薄餅，先倒上油，撒上鹽，撒上蔥花。對(duì)折，留個(gè)邊對(duì)折，留個(gè)邊再對(duì)折，然后從一頭向里圈，最后盤(pán)成一盤(pán)。搟成25厘米寬的餅。

5、將烙饃鍋放火上燒熱，倒入油，油不要倒太多，能將鍋底摸勻就行。然后放入餅。

6、將雙面花色烙勻就熟了。吃起來(lái)外焦里軟。

6. 油炸醬香餅

1、首先我們先準(zhǔn)備和面，在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器中加入400克普通面粉并在面粉中加入1小勺食用鹽，然后用開(kāi)火燙一半的面粉，剩余的面粉再用溫水和面，攪拌成為面絮狀后再加入少許的食用油，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，和成面團(tuán)之后將面團(tuán)放在容器中并在面團(tuán)的頂部刷上少許的食用油，然后蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

2、在餳面的過(guò)程中我們來(lái)準(zhǔn)備一下我們所需要的調(diào)料，我們需要的準(zhǔn)備的有蒜蓉辣醬、甜面醬、孜然粉、辣椒粉，蔥姜蒜、花椒、香葉，鍋中加入適量的食用油，待油溫8成熱左右的時(shí)候?qū)⑹[姜蒜、花椒、香葉全部倒入鍋中，炸制顏色變?yōu)樯詈稚臅r(shí)候用漏勺撈出鍋中的調(diào)料，撈出鍋中的調(diào)料后我們先將孜然粉和辣椒粉放入鍋中炸出香味，然后倒入適量的蒜蓉辣醬和甜面醬以及少許的耗油，開(kāi)火慢慢熬制，并 在熬制的過(guò)程中加入適量的清水，小火慢慢熬制到微微粘稠出鍋盛入容器中。

3、我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入少許的面粉和適量的熱油攪拌成比較稀的油酥，醒好的面團(tuán)不用揉面直接搓成長(zhǎng)條切成4個(gè)劑子，取出一個(gè)面劑子將它搟成面餅，在面餅上均勻的面抹上少許油酥，圍繞著圓圈切一個(gè)半徑卷起來(lái)，卷起來(lái)后將開(kāi)口處捏合，然后大頭朝下壓扁在搟成一張餅就完成了。

4、準(zhǔn)備一個(gè)電餅鐺，在鍋中加入適量的食用油，待油溫5成熱的時(shí)候?qū)⒚骘灧湃脲佒校w上蓋子燜30秒的時(shí)間，30秒之后打開(kāi)蓋子在面餅上刷上一層食用油，將面餅翻過(guò)來(lái)再燜30秒，30秒之后關(guān)火在面餅上面刷上我們剛剛調(diào)制好的醬料，再撒上適量的蔥花和熟芝麻就可以出鍋了。

7. 炸油餅的正宗做法

農(nóng)家炸油餅:

我在家做炸油餅的話，第一步是先把發(fā)面用涼水泡好，因?yàn)槲颐看巫鐾牮x饃，剩下的發(fā)面都凍起來(lái)了，必須要用水化開(kāi)，也是最嚴(yán)重要的一步

現(xiàn)在開(kāi)始和面，在盆里剩出適量的面粉，再取個(gè)小盆，看面粉的多少，放鹽，花椒面，倒入適量開(kāi)水，用筷子攪拌讓里面的東西都化開(kāi)，然后放溫，在面粉里打入幾顆雞蛋，把放涼的花椒鹽水倒入，開(kāi)始和面，和面的水一定要是稍微燙手的，和面過(guò)程中加入泡好的發(fā)面，一定要記得把泡發(fā)面的水給倒掉，只加發(fā)面，所有東西放里面把面和勻了，就可以醒面了，在盆上蓋保鮮膜發(fā)面，等待發(fā)面粉過(guò)程中，我們把準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花，備用……

等面發(fā)好了，里面加蔥花，加適量菜籽油，碗里放適量食用堿用開(kāi)水化開(kāi)，加入面里。揉勻了，把所有加入的東西都揉勻了，用保鮮膜蓋好，起鍋燒油，等油鍋六七成熱得時(shí)候，案板上刷油，取出一點(diǎn)面，搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小面基子，取面基子用手掌壓成薄厚均勻的圓形，中間用手指挖個(gè)洞打圓，就可以下鍋了，等一面炸制金黃翻身又讓背面炸制金黃，就可以出鍋了

香噴噴，金燦燦的農(nóng)家小油餅做好了，好吃又美味

8. 怎樣炸油香餅

《香餅》配方:用四十兩料加炭末一斤、蜜四斤、蘇合油六兩、麝香一兩、白芨半斤、橄欖油四斤、其琛奄叭四兩，先把蜜煉熟，加橄欖油把煉蜜化開(kāi)，又加奄叭，然后加進(jìn)一半料；將白芨打成糊狀，加進(jìn)炭末，又加進(jìn)一半料，這之后加進(jìn)蘇合、麝香，揉均勻后用印模制成香餅。

9. 油餅怎么炸呀

家常炸油餅所需食材清單：

中筋面粉 150g

酵母 2g

鮮雞蛋 1個(gè)

清水 30g

油 15g

白糖 8g 

步驟：

1.所有材料稱(chēng)好備用。

2 所有材料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷藏發(fā)酵。

3.從冰箱取出，回溫半小時(shí)。

4，分成8等分，搓圓。

5.撒少許干面粉，搟成薄片。

6.中間劃兩刀。

7.鍋中油燒至七八成熟，關(guān)中小火，炸油餅。要注意火候，上色差不多就可以了。

8.翻面，同樣的方法繼續(xù)炸剩下的油餅。 

9.松軟好吃的炸油餅就做好啦！

貼士： 炸的時(shí)候一定要慢慢炸，隨時(shí)觀察火候以免炸糊了。