中醫(yī)理論認為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥 殺蟲、散火丹、消腫毒。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦 的發(fā)育十分重要。　菜籽油的膽固醇 很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量 的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸 含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪 沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓 的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

菜油的作用與功效和禁忌是什么？

菜油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，另由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。

菜油的禁忌

1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱屑的油應(yīng)避免反復(fù)使用。

4、由干菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。

5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

6、菜籽油中含有芥酸，動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現(xiàn)睪丸變小，無成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。

選購菜籽油的方法技巧

1、觀顏色。

純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

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3、看透明度。

優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

以上內(nèi)容參考：百度百科-菜油