1. 黔西擂茶粑制作

擂茶糍粑擂茶糍粑是黔西苗族的獨(dú)特產(chǎn)品,具有潤(rùn)腸清熱,滋補(bǔ)身體的藥性功能和提神健胃之功效。

2. 貴州糍粑做法

步驟1

糯米500克放入盆中，加入水蓋過糯米，適量多加些水，以免糯米吸水后膨脹露出水面，泡4小時(shí)以上。

步驟 2

將泡好的糯米洗兩遍，濾干水，隔水蒸30分鐘，中間均勻澆上20克水

步驟 3

搟面杖一頭用保鮮膜包緊，沾點(diǎn)兒水，將蒸好的糯米連盆端出，趁熱用一根搟面杖搗爛，每搗一會(huì)兒可將搟面杖沾水以防粘連。

步驟 4

保鮮膜灑上少量糯米粉或者面粉，將搗爛的糯米倒在上面，整理好形狀。

步驟 5

放置至少3小時(shí)，等糍粑完全冷卻，就可切成片。

步驟 6

放入有少許油的不沾鍋中煎成兩面金黃，或者放小烤箱烤到充氣漲起，蘸調(diào)料吃。調(diào)料可用紅糖，syrup 蜜糖水等等。

3. 貴州粑怎么做

香藤粑做法是：將從山上砍來(lái)的香藤纏繞成捆，先用棒槌反復(fù)敲打，把香藤的黃色外皮打掉，外皮脫落差不多了，就放入水里清洗。然后再把香藤用鍘刀鍘碎，鍘過后的碎香藤又在石臼里舂爛，用水將舂爛的香藤泡一天。之后用紗布過濾掉藤渣，過濾好的香藤水是青綠色的。在過濾好的香藤水里加入8市斤至10市斤比例為1：3的大米和糯米，浸泡過夜，第二天用石磨將泡好的米磨成漿。記住不能往香藤粑制作過程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)里加入任何糖分，否則粑粑不能成形成塊，香藤本身有糖分，根本用不著加糖。

當(dāng)然，如果想要香藤粑更有口感，可將一種叫棉花菜的植物洗干凈，甩干水分，然后和泡好的米一起攪拌磨成米漿，再擠壓掉多余的水即可，然后用勺子將磨好的米漿弄成圓形或者方形，大小相當(dāng)于半個(gè)巴掌大小，放入油鍋小火炸煎，切記火不能大，否則粑粑外皮糊了，里層還沒熟呢，一般炸煎3——5分鐘即成。做好的香藤粑是墨綠色的，具有天然的植物清香，口感香甜、軟糯而不膩，當(dāng)你食入一口，保證你口水直流，一定會(huì)再來(lái)第二個(gè)。來(lái)吧，貴州歡迎你......

4. 貴州紅豆糍粑怎么做

主料

糯米1000克

 紅豆餡250克

輔料

水適量

步驟1

圓糯米清洗干凈后，倒入糯米兩倍的水，浸泡一個(gè)晚上，最少也要浸泡四個(gè)小時(shí)以上，

步驟2

蒸盤上鋪上濕潤(rùn)的紗布，將泡好的糯米倒入蒸盤，用蒸煮鍵將糯米飯蒸熟即可，

步驟3

蒸好的糯米飯備用，

步驟4

糯米飯蒸好后，趁熱立刻盛入一個(gè)比較深的盤子里，用搟面杖的一段搗碎，

步驟5

快速用力搗，直到糯米飯完全搗成泥狀。

步驟6

手掌心抹點(diǎn)油，抓起一把糯米泥，從虎口擠出來(lái)，

步驟7

放在手心，稍微團(tuán)成光滑的圓球狀，

步驟8

將圓球放在手心稍微按扁，再放在抹了油的案板上，用手掌根部壓得更薄，將紅豆泥放在中間，

步驟9

包裹起來(lái)，團(tuán)成圓形，

步驟10

再放在案板上稍微按扁，

步驟11

鍋內(nèi)倒油，放入紅豆粑炸制定型即可。

5. 貴州擂茶粑粑

【制 作】

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶。客家人每當(dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說進(jìn)食解饑腸事?？图胰擞殖Ｓ门疵鬃鲷亵?，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈?！币灾抡f這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。

【配 料】

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來(lái)喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h(yuǎn)道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

【擂茶的制作】

擂茶，制作簡(jiǎn)便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。

制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。

6. 黔西小吃擂茶粑

鹵粉”是黔西飲食的一個(gè)特色所謂鹵粉是指將米粉放入鹵水中燙熟后迅速撈起，淋上豬油、鹵水、折耳根辣椒，同時(shí)還可以加上你自己任意選擇的鹵味小吃，比如鹵洋芋、鹵豆腐、鹵海帶、鹵豬皮、鹵雞爪，店家會(huì)用剪刀幫你剪到你好就口的程度。

鹵水是店家用骨頭吊湯，加入自己秘制的鹵料，確保粉和小吃都會(huì)入味，鹵水的香氣會(huì)讓你食欲大開，拇指大動(dòng)。

7. 湘西糍粑怎么做

1、首先就是取上等的糯谷，而最好的糯谷就是谷糯，因?yàn)檫@種糯谷殼薄質(zhì)軟，經(jīng)過加工之后就是稱為的白凈的糯米，我們先用清水將糯米浸透了，然后就是將其放在木甑里進(jìn)行蒸飯。

　　2、然后放入到石臼里，用杵槌舂，也是我們所說的打糍粑，這樣就是制作出來(lái)了，我們?cè)谶x用舂糍粑的杵槌，是要選擇用光滑的木杵，這樣就能不讓糯米粉粘不住，用力舂搗，是其成為羹狀，然后就是做成雞蛋大小的糍粑。然后就是蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等，吃起來(lái)是非常的香甜可口，柔韌鮮滑。

　　制作方法二

　　1、先把芝麻花生分開炒，炒到熟了，然后就是分開將芝麻和花生搗碎了，花生在炒熟了用硬物碾碎了，將皮去掉，然后再把花生芝麻混合到一起，放入250克的白糖，進(jìn)行攪拌，這樣餡就是做好了。

　　2、倒入2斤半左右的糯米粉，用溫水和好了，然后是加入一些白糖，在將剩下的半斤糯米粉在鍋里面炒，用小火。

　　3、將和好的糯米粉揉成小團(tuán)，然后是壓成餅狀，在沸水里面煮，等到鍋里面的糯米餅浮在水面，這就是說明已經(jīng)是熟了，然后就是一個(gè)個(gè)的撈出來(lái)，在盆里面和，因?yàn)榕疵追圻@個(gè)時(shí)候是比較粘的，最好是用木棍，用力搗。

　　4、搗好之后就是在上面撒上一些炒熟的糯米粉，在里面也是好撒上一些，這樣是可以防止粘手。

　　5、然后就是將糯米團(tuán)揉成小團(tuán)，像包子一樣，這樣就可以直接次了。但是為了是不讓包好的糯米糍粑粘在一起，大家就是要撒上一些熟的糯米粉即可。

8. 黔西擂茶糍粑

顧名思義，就是把茶和芝麻、花生等配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶在中國(guó)南方多有分布，但制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。

又如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的陸河、揭陽(yáng)、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后，再加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木做的碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。

喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感；湖南的桃花江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤(rùn)、甜爽。

制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。

桃江擂茶一般放糖，成為"甜飲"。而桃源擂茶則放鹽，大多為"咸食"。

9. 黔西豆豉粑

      水西古城柳岸水鄉(xiāng)（春天適合看油菜花，夏天適合游泳，秋天適合燒烤），東風(fēng)湖烏江畫廊（適合坐船閑游），大話西游漂流景區(qū)（夏天尋求刺激的好去處），水西古城……美！

      說說小吃：有黃粑，黃色，用糯米做的一種美食，黔西重點(diǎn)打造特產(chǎn)小吃，可蒸可烤可油炸，入口香甜！

      烙鍋：顧名思義，就是整一個(gè)鍋在火上，烙一些喜歡吃的如火腿腸，洋芋，牛肉，雞肉，白菜，豆腐等等，砂鍋味道才香。

      豉粑包豆腐：同樣可蒸可烤可油炸，也用糯米制作，里面包有豆腐辣椒，很有特色

      霉豆腐：年前每家都喜歡腌制的一種豆制品，找一個(gè)紙殼箱子，放一些稻草，把新鮮的豆腐切成小塊正方形狀放在里面，在溫度30度左右的地方蘊(yùn)藏，待豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛以后，裹上制作好的原料（有鹽、花椒），然后放在玻璃罐里面保存，最后蘊(yùn)藏幾天成型！非常好吃，可以裹干辣椒，下稀飯，熱天必備的美食！

      麻辣脆：用大頭菜和辣椒腌制的一種小吃，入口麻辣，香脆，小商販挑著賣！

      絲娃娃：絲娃娃是一種貴州特有的小吃，用手掌大小、大米面烙得很薄的面皮裹著各種切成絲的素菜（用開水過熟），包成上大下小狀，沾著蘸水食用。

      戀愛豆腐果：其實(shí)就是烤豆腐，可能由于青年男女邊吃烤豆腐，邊談天說地，便有了“戀愛豆腐果”的說法。

      豆腐丸子：將豆腐捏成丸子狀煎炸而成，外酥里嫩，再用酸蘿卜、折耳根等特制辣椒水做蘸料。

      清水燙、酸辣燙：清水燙類似于關(guān)東煮和麻辣燙，吃的時(shí)候要配上蘸水或者米飯，由清水燙衍生出來(lái)則是酸辣燙，和清水燙不同，湯底味道酸辣，有超過酸辣。

      洋芋粑：洋芋粑粑是黔西街頭隨處可見的一種特色小吃，黔西人喜歡在逛街的過程中停下來(lái)在小攤上吃一兩個(gè)然后繼續(xù)路程，或裝在餐盒里帶走。

      還有許多如魚蚯粑，豬兒粑，豆豉火鍋，窩絲糖等等。

10. 貴州糍粑是用什么做的

糍粑是南方地區(qū)的小吃，在貴州、重慶、江西、湖南、湖北、福建等地都有，其中在江西吉安和福建武夷山地區(qū)最為盛行。各地打糍粑的時(shí)間、做法都有些許不同，有在臘月打糍粑，也有在中秋節(jié)前或者重大節(jié)日時(shí)打糍粑。

糍粑是哪里的特產(chǎn)

糍粑是南方各族小吃，它是用糯米蒸熟搗爛后制成的一種食品，在我國(guó)貴州、重慶、四川、江西、湖南等地都有，每個(gè)地區(qū)打糍粑的時(shí)間不同、制作方法也不太相同，很多地區(qū)的人都習(xí)慣在臘月打糍粑，也有在中秋節(jié)前或是傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)打糍粑的?？图胰擞性趥鹘y(tǒng)節(jié)日或者喜慶的日子打糍粑的習(xí)俗，它是將糯米蒸好后搗碎，再將搗好的糍粑放在花生、芝麻黃糖等佐料上滾一圈制成的，做好的糍粑吃起來(lái)柔韌、香甜。

糍粑的做法

材料：糯米、花生仁、白芝麻、白糖

1. 將糯米清洗干凈，用清水浸泡10小時(shí)以上。

2. 糯米瀝干后，裝入大碗中，放入鍋中蒸熟。

3. 將蒸好的糯米趁熱倒入大盆中，用搟面杖迅速搗，搗到看不到米粒，粘稠即可。

4.將白糖、芝麻和花生混合，將搗好的糯米揪成小團(tuán)，在碗中沾滿蘸料即可。