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草魚(yú)膽浸泡茶油(草魚(yú)膽浸泡茶油的作用)

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2022-12-07 08:13   點(diǎn)擊:186   編輯:niming   手機(jī)版

1. 草魚(yú)膽浸泡茶油的作用

醴陵蒸草魚(yú)主料用的是3至4斤重的草魚(yú),魚(yú)太小沒(méi)有肉,太大,肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語(yǔ)“豬吃叫,魚(yú)吃跳”,意思是吃魚(yú)要新鮮,客人到了,臨時(shí)宰殺也不遲。

新鮮的草魚(yú)一劈兩半,魚(yú)腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段,稍微用鹽腌摸一下,蒸出來(lái)的肉就緊湊,也可以用醋腌,蒸出來(lái)的魚(yú)肉就有一種甜味,關(guān)鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗,將中段魚(yú)肉魚(yú)皮朝下先放,然后放魚(yú)尾、魚(yú)頭,這樣子一碗蒸魚(yú)才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油,上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟,魚(yú)肉鮮嫩,蒸得太久就蔫了。蒸到魚(yú)頭外面起一層白色的粘膜,約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗,扣在蒸好的魚(yú)碗上,迅速翻過(guò)來(lái),變成魚(yú)頭在下面,完整一塊魚(yú)肉在面上的一碗魚(yú)了,然后再撒上干辣椒粉、豆鼓,再淋一點(diǎn)茶油,上鍋蒸到上氣就成了。

2. 草魚(yú)膽浸泡茶油的作用和功效

使用菜籽餅。菜籽餅就是油菜籽渣油之后剩下的殘?jiān)?,然后將這些殘?jiān)鼔撼娠灎?。在打窩時(shí)我們將菜籽餅掰成小塊,打入水中。菜籽餅中含有很多油,聞起來(lái)很香,在拋入水中之后水面會(huì)浮出油花,入水之后很快就會(huì)將鯉魚(yú)吸引過(guò)來(lái)。不僅僅是釣鯉魚(yú),釣草魚(yú)、鯽魚(yú)也可以使用菜籽餅。除了菜籽餅,像花生餅、豆餅都是可以的。不過(guò)注意,不要用茶籽餅,因?yàn)椴枳扬炛泻写罅康脑硭?,這對(duì)魚(yú)有傷害,嚴(yán)重的話(huà)還會(huì)致死。

3. 草魚(yú)膽泡茶油功效

是的,不然會(huì)有水份影響口感。

曲米魚(yú)用料:草魚(yú) 1條,紅曲粉5g,辣椒粉15g,蔥姜蒜料酒等調(diào)料15g,茶油(或者花生油)20g。

做法:

1.將草魚(yú)清理好,洗干凈,去掉頭和尾,取身體部分切成三四厘米的小塊。

2.在魚(yú)塊中加入適量的鹽腌制四五個(gè)小時(shí),腌制完洗干凈即可,然后加料酒生姜片腌制兩三個(gè)小時(shí)。

3.在腌制完的魚(yú)塊中加入紅曲粉、辣椒粉以及茶油混合在一起,攪拌均勻。將上個(gè)步驟處理好的魚(yú)塊放入蒸鍋,蒸熟即可。

4. 草魚(yú)膽浸泡茶油的作用與功效

用料:

草魚(yú) 一條料酒 若干鹽 600g辣椒粉 若干茶油 適量生姜 適量配料 若干

曲米魚(yú)的做法:

步驟 1

購(gòu)回活草魚(yú)一條,最好是河魚(yú),塘里用草喂的也可,2kg—2.5kg為佳;

步驟 2

殺魚(yú)去鱗并切成塊,每塊寬約3cm—4cm,注意魚(yú)頭魚(yú)尾均不能用; 將切好的魚(yú)塊裝盆,用600g左右的食鹽加適量潔凈的水溶解(以2kg左右的魚(yú)計(jì)算,鹽水要?jiǎng)偨◆~(yú)塊)浸泡一日一晚;

步驟 3

將浸泡后的魚(yú)塊撈出放入潔凈清水中漂洗至表面無(wú)鹽味、去血水; 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鮮5g、味精5g、辣椒粉適量(夠魚(yú)塊表面沾滿(mǎn))、鹽少許,拌勻后置鍋內(nèi)加蓋蒸半個(gè)小時(shí);

步驟 4

出鍋,攤開(kāi)冷卻,晾干或置太陽(yáng)下曬干后放冰箱或入壇保存; 吃時(shí)取出蒸熱透即可。

5. 草魚(yú)膽浸泡茶油的作用是什么

  做水煮魚(yú)用橄欖油最好。

  原因:橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等,是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

  水煮魚(yú)的做法:

  主料:草魚(yú)1條,黃豆芽300克。

  佐料:橄欖油500克,鹽30克,干紅椒100克,青花椒20克,綠豆淀粉30克,味精少許。

  做法步驟:

  1、處理魚(yú):從尾部順魚(yú)脊骨片下魚(yú)身,自腮后切斷;

  2、然后片下魚(yú)腹的大刺;

  3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚(yú)片,盡量大小厚薄一致,以保證能同時(shí)成熟;

  4、取合適的容器裝魚(yú)片,放入足量的鹽;

  5、用手把魚(yú)片抓勻腌制,把鹽味抓進(jìn)魚(yú)片里;

  6、魚(yú)骨斬成幾節(jié);

  7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉;

  8、用鹽水將黃豆芽煮熟,瀝水鋪在碗中墊底;

  9、滾水加鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟,五六分鐘即可;

  10、撈出魚(yú)骨,放在豆芽上;

  11、在魚(yú)片中加入綠豆淀粉;

  12、抓勻抓粘,如太干可加微量的水;

  13、保持大火;

  15、煮魚(yú)片同時(shí)另起一鍋,將橄欖油燒至七成熱,魚(yú)片煮熟時(shí)油鍋里投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香;

  16、至干紅椒開(kāi)始變棕紅色時(shí),連油一起到入碗中;

  17、點(diǎn)綴少許香菜葉,即可。

6. 茶油和魚(yú)膽有什么作用

1)首先需要把魚(yú)過(guò)油,這樣可以去腥。

2)加上蔥姜蒜和料酒,慢火慢燉20分鐘,起鍋前加醬油上色,再燉3分鐘。如果有紫蘇,加一點(diǎn)特別提味。

7. 茶油泡魚(yú)膽有什么功效

火焙魚(yú)的制作是:將小魚(yú)去掉內(nèi)臟,用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最?lèi)?ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海,現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚(yú)的美稱(chēng)。

俗話(huà)說(shuō),魚(yú)吃跳。現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家加上了一句:“魚(yú)吃小。”小魚(yú)比大魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚(yú)歷來(lái)那么走俏呢。顧名思義,火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú),它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮,這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì),弄起來(lái)還頗費(fèi)周折。

先說(shuō)焙火焙魚(yú)的魚(yú),就極有講究。它必須是江河塘庫(kù)里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚(yú),這類(lèi)魚(yú)暫時(shí)還沒(méi)有人工方法來(lái)繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)地處湘鄂贛邊界,山高水長(zhǎng),境內(nèi)溪河漫流,山塘密布,無(wú)論是大河小溪,還是淺塘深庫(kù),總是生衍著無(wú)窮無(wú)盡的肉嫩子魚(yú),在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人,魚(yú)也是一方山水養(yǎng)一方魚(yú)。東南西北四鄉(xiāng)八嶺,肉嫩子魚(yú)的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異,土名方號(hào)自然也各不相同,有的喊“摸沙機(jī)”,有的稱(chēng)“滯夾腦”,有的叫“麻嫩”,有的號(hào)“紅須”。但都有肉嫩子魚(yú)的共同特點(diǎn):寸把長(zhǎng),指尖粗,肉多刺少,腸肚不苦,永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大,永遠(yuǎn)也捕不盡。同一口山塘,同一段流水,每天都有人去捕,但從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)一回捕撈過(guò)幾十、上百斤的肉嫩子,也從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場(chǎng),總能看到有人提著那長(zhǎng)方型的竹藍(lán)子來(lái)叫賣(mài)火焙魚(yú)?;鸨呼~(yú)必須薄薄一層地?cái)傞_(kāi),這才新鮮。在我孩童的歲月,農(nóng)民提到縣城里來(lái)賣(mài)的火焙魚(yú),都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地?cái)傊?,日記本紙大小一起,每起賣(mài)一角錢(qián)、兩角錢(qián)?,F(xiàn)在是要三、五元錢(qián)買(mǎi)一兩了。

這肉嫩子魚(yú)其實(shí)是極容易捕撈上來(lái)的??梢匀鼍W(wǎng),可以戽凼,可以安鉆籟,可以刮撈子。在我看來(lái),十八般漁藝中,最有意思的便是“陣魚(yú)”。小時(shí)候到鄉(xiāng)下外婆家,“陣魚(yú)”曾帶給我無(wú)盡的歡樂(lè)與喜悅。找來(lái)一塊方桌大小的蚊賬布,用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住,安一根長(zhǎng)繩子吊索,便做成了一個(gè)四方形的魚(yú)罾。魚(yú)罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌,再擱上一塊卵石作沉坨,用竹竿挑著,顫悠悠地沉下水塘里去。過(guò)不了多久,塘里的肉嫩子魚(yú)見(jiàn)到白花花、香噴噴的餌食,便會(huì)搶著進(jìn)來(lái)吃食。殊不知落入了我們?cè)O(shè)下的捕魚(yú)陣。每隔一段時(shí)間,我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚(yú)罾挑上來(lái),一出水面,水點(diǎn)直滴的魚(yú)罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚(yú)活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好,有時(shí)還能“陣”到幾寸長(zhǎng)一只的鯽魚(yú)和游叼子魚(yú)呢!而現(xiàn)在,總有人喜歡用毒藥鬧魚(yú)或是用電流打魚(yú),這種趕盡殺絕的竭澤而漁,使得原來(lái)到處都有的肉嫩子魚(yú),日見(jiàn)地稀少了。

肉嫩子魚(yú)焙烘火焙魚(yú),是不用開(kāi)腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類(lèi)魚(yú)雖然肚子里也長(zhǎng)有小小的苦膽,但由于山里水質(zhì)好、無(wú)污染,吃起來(lái)絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚(yú)是個(gè)過(guò)細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈,用柴火燒熱了,細(xì)細(xì)地涂上一層茶油,再將那鮮活的肉嫩子魚(yú)倒進(jìn)鍋里,勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái),鍋熱油溫,那魚(yú)兒幾個(gè)翻滾,自然是周身沾上了清油,這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅,魚(yú)鍋熱氣蒸騰,漸漸地水氣散去而只聞魚(yú)香撲鼻而來(lái)。隔一段時(shí)光,便搗紅搗紅灶膛的暗火,輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚(yú)攤。象是燒窯的大師傅,火候掌握精確,焙出來(lái)的火焙魚(yú),只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯,香噴噴,金燦燦,一望便令人垂涎三尺。

火焙魚(yú)的做法也是五花八門(mén),無(wú)論煎炒蒸氽都是開(kāi)味的好菜。平江火焙魚(yú)的出名,在做法上自然也有獨(dú)樹(shù)一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。紅鍋冷油,抓上一撮火焙魚(yú)丟進(jìn)去,稍作翻炒,開(kāi)半鍋湯,放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉,青椒或干椒皆可,再選上大半斤那鄉(xiāng)下來(lái)的油豆腐,那種麻石磨盤(pán)磨出來(lái)的皮薄心空油黃黃的油豆腐,燒開(kāi)后蓋上用文火慢慢地熬著。對(duì)了,酸辣火焙魚(yú)熬豆腐,還有酸料沒(méi)有說(shuō)。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜,切成細(xì)條佐進(jìn)去,這才是正宗的平江酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。單是酸壇里夾出來(lái)的那幾塊壇子菜,就會(huì)讓你口水直滴,何況還有油豆腐加火焙魚(yú)呢。

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