1. 深圳龍川客家魚(yú)生

龍川的八寶魚(yú)生，主料是魚(yú)生片，外搭茶油、鹽粉、姜絲、蒜泥、芝麻、魚(yú)腥草、炒飯粒、花生米等八種配料，所以又稱“八寶魚(yú)生”。 將魚(yú)連肉帶骨切成薄片后，與處理好的八寶配料均勻地?fù)圃谝黄穑瑪嚢杈鶆蜢o置一會(huì)兒即可食用。

在市區(qū)建設(shè)大道路邊一間不起眼的小店里，就藏著一個(gè)吃龍川八寶魚(yú)生的好地方。廚師楊巍鋒專注于龍川八寶魚(yú)生的制作，他告訴記者，做魚(yú)生最重要的一步就是選魚(yú)，為了做出正宗的八寶魚(yú)生，他曾客家菜師傅 “拿來(lái)做魚(yú)生的魚(yú)，魚(yú)質(zhì)一定要很好，沒(méi)有污染的，不是喂飼料的，我們選的魚(yú)都是萬(wàn)綠湖里的皖魚(yú)。如果魚(yú)質(zhì)不好的話，做出的魚(yú)生味道也不好。我們一般選用的是三斤多一點(diǎn)的皖魚(yú)來(lái)做，魚(yú)太小份量不夠，魚(yú)太大的話，處理的時(shí)候骨頭比較多一點(diǎn)?！?/p>

選完的魚(yú)經(jīng)過(guò)剝皮、掐頭去尾、滌骨等處理之后，就可以準(zhǔn)備切片了。楊師傅說(shuō)，切片必須用專門(mén)的工具，并且所有接觸魚(yú)肉的刀具和器皿都不能沾水，否則會(huì)影響魚(yú)的口感。

切魚(yú)生片時(shí)還要講究快穩(wěn)準(zhǔn)，切好薄薄一層的魚(yú)生片還要放在小竹篩里擺滿，這樣可以讓魚(yú)生片的水份蒸發(fā)，吃起來(lái)口感更加清甜爽脆。

在切完魚(yú)生片之后，配料的選取、制作也有講究，姜要選老熟的土姜，切成很細(xì)很細(xì)的姜絲，蒜要用傳統(tǒng)的老方法掏成蒜泥，魚(yú)腥草要曬干切成細(xì)絲。芝麻、飯粒和花生米都要炒酥。除此之外，楊師傅還在傳統(tǒng)烹飪的方式上進(jìn)行了改良。

客家菜師傅 楊巍鋒：“現(xiàn)在的食客對(duì)飲食要求比較高，所以我們?cè)诎藢汈~(yú)生的基礎(chǔ)上，根據(jù)我們的特色也加了一點(diǎn)東西，像大蔥絲，還有檸檬葉都是我們后加上去的，讓口感更好、更香。其實(shí)我們的八寶魚(yú)生口感更好、更鮮，比那些深海魚(yú)還更好，我自己有興趣把它做好，希望把它推廣出去，就用心做，把它做得更好?！?/p>

在準(zhǔn)備好魚(yú)生片和各種配料之后，就可以準(zhǔn)備吃魚(yú)生了。楊師傅告訴記者，吃魚(yú)生時(shí)，先夾一撮魚(yú)生片放在碗里，倒上茶油，撒上點(diǎn)鹽粉，再配上其他配料，攪拌均勻后即可食用。配料多少，可依食客個(gè)人口味自行選配，不同的搭配會(huì)有不同的味蕾刺激。

新鮮魚(yú)生配上秘制八寶料

魚(yú)肉彈牙爽口

八寶料美味留香

可謂品盡人間煙火氣

2. 深圳順德魚(yú)生

沒(méi)得賣(mài)的，不同日本刺身三文魚(yú)那樣在超市就能買(mǎi)到。在順德吃魚(yú)生，是要到食市食的，按整條魚(yú)的重量來(lái)算的。即到食市吃魚(yú)生，服務(wù)員會(huì)告訴你什么魚(yú)多少錢(qián)一斤。有2、30元一斤的，也有80多塊一斤的，如果再吃好一點(diǎn)的魚(yú)也有上100的。2個(gè)人100多塊就ok啦，一條3、4斤的魚(yú)或兩條2斤左右的魚(yú)就夠吃了。魚(yú)肉可做魚(yú)生，魚(yú)頭魚(yú)尾可熬粥，魚(yú)骨可香煎，魚(yú)皮可做冷盤(pán)。順德吃魚(yú)生，只有3，4種魚(yú)。

嘉信附近有南國(guó)園林、四海一家等較大酒家有魚(yú)生吃，要么就去容桂鎮(zhèn)也比較近。

吃魚(yú)生最重要找間衛(wèi)生環(huán)境，信譽(yù)比較好的地方吃，千萬(wàn)不要去路邊大排檔的。介紹一個(gè)好地方給你，在福迎酒店后面三、四條街有間吃魚(yú)生很出名的。

3. 龍川魚(yú)生歷史

食材

魚(yú)1條、蔥、香菜、醋、蒜、老干媽、海鮮醬、番茄醬、檸檬醬、醬油、黃豆醬各適量。

做法

1、魚(yú)剔去魚(yú)骨，

2、切出魚(yú)腩，魚(yú)肉用紙吸干水份

3、刀和菜板都用開(kāi)水燙過(guò)殺菌，用紙擦干，把魚(yú)肉切成薄片，能切多薄就切多薄

4、全部切好后用花生油拌勻，

5、香菜材料備好。

6、都切絲，碎放入碗 里，

7、番茄，檸檬，海鮮醬，

8、加入水調(diào)稀，

9、鍋下油入蔥，蒜爆香加黃豆醬炒香，加調(diào)好的醬料汁煮滾，

10、加醬油，老干媽，醋調(diào)好，

11、倒入裝有香菜的碗里即可。

4. 龍川龍母魚(yú)生

　　【原味可口】 誠(chéng)然，社會(huì)在不斷變革，在如今的社會(huì)主義新時(shí)期，客家菜也 客家美食釀豆腐 　　在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。原汁原味 　　【原汁原味】 主要源于三個(gè)方面：

一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系；

二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。 　　【可口可心】 所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷稹⑶甯蚊髂?、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有： 【水蒸雞】 選用家養(yǎng)或在山上用蟲(chóng)草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另?yè)?jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見(jiàn)基營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 　　【全豬套餐】 主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。 　　【全牛套餐】 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒(méi)有去掉上面的黑膜，據(jù)說(shuō)主要是為了健胃。 　　【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬(wàn)綠湖野生的桂花魚(yú)、鱔魚(yú)和石鯰魚(yú)仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

5. 河源龍川魚(yú)生

廣州魚(yú)生其實(shí)就是順德魚(yú)生的吃法，把魚(yú)放血，去皮去骨去內(nèi)臟，然后把生魚(yú)肉切成薄片，薄片是最考刀工的，最好是能透光。

吃的時(shí)候搭配生油、鹽花或者醬油、姜絲、蔥絲，還可以搭配洋蔥絲、花生米、酸甜蕎頭、朝天椒，看個(gè)人口味，拌勻就可以吃了。這種吃法最早就是古代的膾，食不厭精，膾不厭細(xì)，這個(gè)膾就是魚(yú)生，那時(shí)是把魚(yú)肉切成細(xì)絲，拌佐料一起吃。日本的刺生料理也是從膾發(fā)展而成的。

6. 客家魚(yú)生簡(jiǎn)介

南崗客家王大酒店是最正宗的

7. 龍華順德魚(yú)生

大良近良市場(chǎng)南屏路景逸名軒后邊 的漁樂(lè)圈專業(yè)做魚(yú)生，不錯(cuò)的，去試下吧

8. 龍川魚(yú)生哪家好吃

淡水魚(yú)生的意思就是生魚(yú)片。

是將生猛的魚(yú)類生切成片，蘸調(diào)味料新鮮食用。吃魚(yú)生自古有之，更是派生出一個(gè)“鲙”字，專門(mén)用來(lái)形容魚(yú)生的美味?，F(xiàn)如今在廣東的順德、五華、龍川，廣西的橫縣，福建的三明，吃魚(yú)生尤為盛行，甚至是全國(guó)各地，都是被津津樂(lè)道的美食。

9. 順德龍江魚(yú)生

其實(shí)順德作為國(guó)際美食之都，每個(gè)鎮(zhèn)街都有它自身的特色美食，例如大良的雙皮奶，均安魚(yú)餅，陳村粉，倫教糕等等。不過(guò)如果宴客上臺(tái)面的，我推薦以下幾款（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）：

1.古法彭公鵝

2.順德魚(yú)生

3.均安燒豬（有人推薦均安蒸豬，我個(gè)人覺(jué)得燒豬更好吃）

4.勝瓜拆魚(yú)羹

5.釀鯪魚(yú)

10. 深圳 魚(yú)生

龍華：

1 坂田民營(yíng)市場(chǎng)

2 布吉細(xì)靚村亞洲大藥房，門(mén)口，晚上，收 30

3 坂田水斗坑村菜市場(chǎng)，三叉路口拉面館，收 20，如果老板不在，在正叉路可擺 3 米

4 龍華水斗新圍村村口，不收費(fèi)。

5 龍華大潤(rùn)發(fā)超 市旁 ，不收費(fèi)。

6 龍華工業(yè)路，油松夜市街?？纱騻?，不收費(fèi)。

7 布吉秀峰工業(yè)區(qū)五華魚(yú)生店門(mén)口

8 布吉荔枝世界菜市場(chǎng)

9 龍華地鐵 C 出口那可以擺整天需要交 200 人流大

10 觀瀾吉盛酒店 那一趟街 都可以擺 人流 大

11 觀瀾公園 門(mén)口 收費(fèi) 20

12 龍華華潤(rùn)萬(wàn)家 側(cè)面 免費(fèi) 有錢(qián)人多 。

13龍華民治地鐵口 300 一天，可擺臨時(shí)的。

14民治大潤(rùn)發(fā)旁不收費(fèi)不可打傘。

15坂田民營(yíng)市場(chǎng)步行街，早市，擺里面收 20，晚上收 20，擺 外面，打傘的叉路口，收 50

16西麗塘朗池塘邊新福小店，收 50，可以打 2 個(gè)傘。晚上。

17布吉秀峰工業(yè)區(qū)，五華魚(yú)生店門(mén)口，收 30，晚上。

18，石巖應(yīng)人石橋底，不收費(fèi)。

19，西麗茶光村，美匯泉百貨，周末收 500，平時(shí)收 200，可擺三米打傘。

20，西麗人人樂(lè)對(duì)面美康百貨門(mén)口，收 150，擺 3 米一晚。

21。布吉荔枝世界，菜市場(chǎng)，收 150 一天，不怕淋雨。