大家好，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問(wèn)題:

看到這個(gè)題目，就想起了那快要被遺忘和消失的美食“油茶面”，也就想起了記憶中的美好味道，尤其是老媽炒的油茶面，拿滾燙的熱水一沖一攪，香味撲鼻而來(lái)，喝起來(lái)，細(xì)膩，柔軟，醇厚，能夠瞬間溫暖了人心，存在記憶里的美好感覺(jué)總也丟不掉，所以很高興分享這道美食“油茶面”。

“油茶面”里沒(méi)有茶卻被叫做茶，沒(méi)有喝過(guò)的朋友，一定覺(jué)得很奇怪，油茶面有的地方叫“油炒面”，有的地方叫“茶湯面”，而我們這兒把它叫做“炒面”，看到“炒面”是不是就明白了，顧名思義，這個(gè)過(guò)程就是用油把面粉炒熟的過(guò)程，然后加上喜歡吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等堅(jiān)果仁，也可以加入些葡萄干等的干果，加糖調(diào)味，用熱水沖開(kāi)，調(diào)成濃稠細(xì)膩，香味醇厚的面糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝。“油茶面”可甜可咸，當(dāng)然也可以加鹽做成咸口的。

以前就聽(tīng)老輩人說(shuō)過(guò)，“油茶面”喝了養(yǎng)胃的，據(jù)中醫(yī)上講炒過(guò)的面粉，其中淀粉，碳水化合物等沒(méi)有遭到破壞，反而更有利于人體消化吸收，健脾和胃的功能增強(qiáng)，所以說(shuō)這還是一種很好的吃法。只不過(guò)有些朋友炒的茶面口感不細(xì)膩，而且有生面疙瘩，容易報(bào)團(tuán)，那么如何炒茶面才能不出現(xiàn)這些問(wèn)題，我覺(jué)得還是從老一輩人那里找經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)都是從長(zhǎng)久的實(shí)踐中來(lái)，快來(lái)看看怎么做的吧？

具體的操作步驟如下【食材】面粉500克，花生油100克，核桃仁30克，花生米30克，白芝麻或黑芝麻30克。

【調(diào)料】白糖50克。

【具體的流程】

（1）把面粉放入燒干的鍋里，小火慢炒，這個(gè)過(guò)程用時(shí)比較長(zhǎng)，要有耐心，炒的整個(gè)過(guò)程要用勺子不停攪拌，使其受熱均勻，直到炒至面粉微微發(fā)黃才可以，這個(gè)過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

（2）把炒好的面粉倒在案板上，這時(shí)會(huì)看到面粉里有小疙瘩，不細(xì)膩，所以需要用篩籮或者密漏把它過(guò)濾一下，先把過(guò)濾好的面粉盛入盆中，把濾出的小疙瘩倒在案板上，用搟面杖把它碾碎，多碾幾遍，這樣再用密漏過(guò)濾時(shí)，幾乎就沒(méi)有小疙瘩了，經(jīng)過(guò)這一步，面粉就會(huì)非常細(xì)膩了。

（3）鍋里放上底油，把花生米放入，小火慢炒，不斷翻炒，炒至花生米有噼啪聲，顏色變深，這時(shí)把花生米盛出放在案板上，接著把核桃仁也放入鍋內(nèi)開(kāi)始炒，核桃仁很好炒，很快就會(huì)變酥，撈出也放在案板上，白芝麻我用的是熟的，直接備用。把核桃仁和花生米用搟面杖搟碎，顆粒的大小根據(jù)自己喜好而定。

（4）把100克花生油放入鍋中，燒至冒煙后關(guān)火，稍涼，把過(guò)濾好的面粉放入，快速攪拌均勻，等不燙手時(shí)，用兩只手把面粉來(lái)回搓揉，使油和面粉充分融合，把面粉搓至松散，這個(gè)過(guò)程也很重要，搓好的面粉不易粘陀，最后放入核桃，花生仁，白芝麻，白糖，把它們?nèi)繑嚢杈鶆蚣纯桑煤鹊摹坝筒杳妗本妥龊昧恕?/p>

（5）舀兩勺做好的“油茶面”放入碗中，沖入滾開(kāi)的熱水，然后快速攪拌均勻，成為粘稠的糊糊狀即可，不要用不熱的水沖茶面，否則就會(huì)稀湯寡水不粘稠。

【溫馨提示】

（1）炒面粉時(shí)，花生油的用量我只是推薦量，大家可根據(jù)自己喜好來(lái)增減。

（2）油茶面里搭配的配料，例如堅(jiān)果類(lèi)或者果干類(lèi)，大家可以自行搭配，放入自己喜歡的食材即可。

（3）糖的用量也可按自己的情況自行增減，可以不用提前拌在炒好的面粉里，最后用熱水把油茶面沖好拌好時(shí)，喝時(shí)再放上適量的白糖拌勻就可以了。

（4）“油茶面”可以做成咸口的，加上堅(jiān)果，把糖換成鹽即可。

（5）做好的“油茶面”放涼后盛入保鮮盒中密封保存，隨喝隨取，非常方便，特別是早上，舀上兩勺用熱水一沖，再配上一根油條或麻花，就是一份美味營(yíng)養(yǎng)的早餐。

以上就是我對(duì)“我炒的油茶面為什么有生面疙瘩”這個(gè)問(wèn)題的回答，油茶面在做時(shí)，要先把面粉干鍋炒黃炒熟，盛出后過(guò)篩，然后把濾出的小疙瘩用搟面杖碾碎，這樣再用燒熱的油拌面時(shí)，就不會(huì)有小疙瘩了，最后還要用兩手把用油拌好的面搓勻，搓松散，使油和面充分融合，這也不會(huì)有小疙瘩出現(xiàn)了，要說(shuō)油茶面里有生面疙瘩，還有一個(gè)情況就是面粉和油沒(méi)有分開(kāi)炒，是直接用油炒的面粉，這種做法效果不好。為生活添色彩，給家庭增樂(lè)趣，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。