一 酥油茶

青藏高原有“世界屋脊”之稱，這里海拔高空氣稀薄，氣候干旱寒冷。常年以奶肉糌粑為食，而蔬菜爪果很少，需要茶來(lái)提供維生素補(bǔ)充的重要來(lái)源，茶也成為藏族人民不可缺的生活食品。

藏族人民飲茶，有喝清茶的也有喝奶茶的，但喝得最普遍的還是酥油茶。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。酥油就是把牛奶或羊奶煮沸用勺攪拌倒入木桶內(nèi)，冷確后凝結(jié)在浴液表面的一層脂肪。茶一般選用的是雅安產(chǎn)的緊壓藏茶等。

酥油茶的加工比較講究，先將緊壓茶搗碎放入沸水中煮，濾去茶渣，將茶水倒進(jìn)打酥油茶桶內(nèi)，同時(shí)另一鍋煮牛奶，表面有一層酥油時(shí)將酥油倒進(jìn)打茶桶內(nèi)，這一過程是先放酥油還是先放茶水要看制作人的習(xí)慣。二者混和在一起還要放鹽和糖，桶直立用長(zhǎng)棒不斷攪拌擊打。

酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的，滋味多樣，澀中帶甘，咸里透香，既可暖身又能增加抗寒力，風(fēng)味獨(dú)特。自然成了藏族人民款待客人的珍貴之物了。

二.擂茶

擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一。分布在中國(guó)的南方，以地域的不同，有客家擂茶和土家擂茶，今天就主要說說客家擂茶。

在客家人的日常生活中，擂茶即是主食之一也是待客之物。在福建、江西、廣東、臺(tái)灣等省的客家人中仍保留著這種擂茶之文化。其制作方法古樸典雅，體現(xiàn)了客家人對(duì)中國(guó)漢族傳統(tǒng)文化的傳承，其制作方法是：將綠茶放入擂缽中，以擂棒磨缽，擂時(shí)加入少許冷開水再放芝麻、花生并擂散，加入香菜或九層塔等配料擂成茶漿即可。這一過程中的配料的投放的順序看制作人的操作習(xí)慣。

客家擂茶，茶味純香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑，還有健脾養(yǎng)胃滋補(bǔ)的功效，非常適合夏季飲用。