茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品茗不僅可以止渴、養(yǎng)生，還可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。制茶作為茶文化的一部分，也已經(jīng)超越了其自身的含義。古往今來(lái)，以制茶為題材的文學(xué)作品和藝術(shù)作品更是數(shù)不勝數(shù)，例如各地風(fēng)格迥異的采茶舞，因而，從這一層面來(lái)說(shuō)，制茶已經(jīng)成為了一種文化藝術(shù)。那么制茶過(guò)程大致是這樣的流程：采摘，根據(jù)茶葉的品種選擇適宜的時(shí)節(jié)，采摘新生的嫩芽或嫩葉作為制茶的原材料，采摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青，采摘的新鮮茶葉攤開晾曬或烘干，將多余的水分晾干蒸發(fā)。

晾青，顧名思義，晾青是將新鮮采摘的茶葉晾曬或者烘干。到這一步，白茶的基本制作方法就基本完成了。

殺青，由于干燥后的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達(dá)280～300℃的高溫殺青，如炒制法。綠茶到這一步就已經(jīng)基本完成了。

揉捻，茶葉含水量達(dá)到60%為宜，此時(shí)的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。

悶堆，炒制后的茶葉用布悶蓋好，直至發(fā)黃。到了這一步，黃茶進(jìn)行最后一步——干燥，就基本完成了。

注意：如果是紅茶的話還需要進(jìn)行發(fā)酵和干燥。而發(fā)酵正是紅茶制作的核心所在。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，現(xiàn)代化、機(jī)械化制茶也愈加普及。從機(jī)械化程度來(lái)看，目前的主要的制茶工藝有三類：手工制茶、半機(jī)械半手工制茶和機(jī)械制茶。

這里大概介紹了我國(guó)綠茶、白茶、黃茶和紅茶的制茶方法，當(dāng)然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了制茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的制作。

不同的茶葉有不同的步驟，在此我就用綠茶作簡(jiǎn)單的說(shuō)明。綠茶最主要是分為三步，第一步殺青，則是對(duì)茶葉進(jìn)行翻炒，其目的是為了破壞茶葉的酶的活化；第二步揉捻，此步主要是擠出茶汁，增加粘性；第三步干燥，將茶葉進(jìn)行小火翻炒，其目的為了將茶葉中的水分徹底蒸發(fā)，防止氧化。