土家族的油茶湯、蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶，被譽為中國三大名飲。 　?。ㄒ唬┟耖g最香的一碗“油茶湯” 　　“油茶湯”是恩施土家族的一道獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味湯肴。喝來香溢口齒，余味悠長，即解渴，又充饑。有提神、驅(qū)熱、御寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來鳳、咸豐縣民間最盛。 　　油茶湯的制作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆干、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過的菜油和茶葉放入碗內(nèi)，再到入沸水。這時碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然后用小勺一一加進花生米、核桃仁等茶料和佐料。經(jīng)這樣精制而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的“茶料”，喝一口真是滿口生香，別有風(fēng)味。在1991年4月杭州中國首屆國際茶文化節(jié)上，來鳳縣土家油茶湯藝術(shù)團制作的油茶湯獲得榮譽證書。在此茶文化節(jié)上，中國茶葉研究學(xué)會理事長、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心主任程啟坤品嘗后，當(dāng)場揮毫寫下了“土家油茶香九州”的贊詞。一些國內(nèi)外專家品嘗后，也都贊口不絕。 　　九十年代，土家油茶湯已在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，制作了油茶湯料，使用袋裝成品更方便，保健，入口松脆，芳香，回味綿長等特點，被人們譽為“土家咖啡”。……這是《恩施特產(chǎn)薈萃》制作的一碗“香溢口齒油茶湯”。 　?。ǘ┟耖g最早的一碗“油茶湯” 　　來鳳縣的土家族男女老少，餐餐都要喝碗油茶湯。這個獨特、古老的習(xí)慣，一直保留到今天。土家人不僅自己愛喝，還用油茶湯待客。 　　每當(dāng)客人攏了寨子，主人就客客氣氣地迎了出來，讓客人進到吊腳樓堂屋里坐下，陪來客談白。主婦就走進火坑屋，在青條石嵌邊的四方火坑上，燒制油茶湯待客。主婦在火坑中的鐵三腳架上起鍋，燒起大火把鍋燒辣，然后倒下茶油或豬油，炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米，黃豆、包谷子、截截粉條等。一般只炸一兩種，有時也炸三種以上。這噴香的油炸物，是泡油茶必不可少的。 　　炸好后，端出來擺在堂屋中的長方形矮木桌上。接著，主婦就架勢（開始）打油茶湯。有些家里，打油茶湯的鍋是專用的，極少用它來炒菜?！?主婦把鍋燒辣后，倒進茶油或豬油。油冒青煙時，丟下一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，馬上倒下一小瓢冷水，并用鍋鏟攢勁擠壓，攪動。再攙水，稍煮幾分鐘，撒把蔥花、大蒜，燒開后，舀進碗中，端出來泡上炸好的食物，雙手遞給客人。一般不遞筷子，一邊喝，一邊不停地“浪”動，將湯中的食物 “浪”出來，不用筷子把湯中泡的東西吃完，大部分湯留在碗里。這時，主人就要給客人碗里重泡炒米、核桃仁這一類的油炸食物，繼續(xù)喝。那湯的味道幾鮮美喲，吊腳樓到處都是噴香噴香的！ 　　客人喝完湯，主人才把飯菜擺出來吃。一般來了貴客，放的油也多些，打的油茶湯也就濃，味道也更佳，當(dāng)?shù)厝朔Q“釅油茶湯”?，F(xiàn)在有些上了年紀(jì)的土家老人，喝油茶湯有癮。一日三餐離不得，一天不喝，就覺得渾身不自在。有些癮格外大的老年人，嘴邊掛著一句順口溜“只要有碗油茶湯，滿桌酒肉也不香”。------這是《恩施民間文學(xué)》制作的一碗“八十年代以前民間原汁原味”的“油茶湯”。 　?。ㄈ┟耖g最酷的一碗 “油茶湯” 　　外鄉(xiāng)人到咸豐，少不了要喝上一碗油茶湯。咸豐的土家人厚道，循的是“過門為客”的古風(fēng)，只要您肯在吊腳樓上歇腳，在土家特有的小木椅上坐下來，一支煙工夫，油茶湯就端上來了。 　　“嗬，好香！”油茶湯沒到，香氣先誘得人垂涎。端上來，一個個古樸粗糙的土碗里，盛著冒尖冒尖的陰米油茶。接過手才知道，陰米油茶是浮在湯面上的“冰山”。主人遞過來一只筷子，好心的土家婆姨不住地叮囑：“小心，燙著哩”。性急的早已燙得直伸舌頭。土家有句俚語說：“油茶湯不冒氣，燙死傻女婿”。油茶湯湯面上浮了重重地一層油，所以，乍一看，一絲兒熱氣也沒有，下面是滾燙滾燙的。恰如土家人的秉性，在外冷峻得讓人生畏，進得屋來，卻是再熱情不過了。 　　喝油茶湯遞給你一只筷子，那是敬客了，土家人喝油茶湯是不用調(diào)羹筷子的，端起碗來，捧在手里，轉(zhuǎn)著圈喝。一則不怕燙，二則好吃食。所以，不等“冰山”消融，早就連湯就食喂了肚里了。外鄉(xiāng)人則不同，捧一碗油茶湯，燙焦了嘴皮，灼傷了舌頭，到肚子里的東西卻不多。結(jié)果，“冰山”消融，沉到湯底了，非得用筷子扒拉著，才吃得上嘴。嗨！喝油茶湯的門道可多呢。 　　做油茶湯，土家的姑娘婆姨都有一手。土家女兒早在十二、三歲便開始操練，煎油茶，炸芝麻，做陰米子，做陰包谷，炸花生米，炸核桃……。盡是香噴噴的貨，勾得人腸肚直翻。待到十八歲，姑娘出落成一枝花，一手油茶湯也早已飄香十里。油茶湯飄香十里，土家姑娘漂亮可人，要不要到土家來做女婿？不過，做土家的女婿，得會喝油茶湯，不然，燙死了也是個傻女婿。------ 這是《土家油茶湯》制作的一碗最酷燙人的“土家油茶湯”。 　　（四）民間最俏的一碗 “油茶湯” 　　客人進山寨，先飲油茶湯。油茶湯的制作簡單，但色、香、味俱佳。先用少量豬油炸焦飲用茶葉，爾后加水燒沸，添入食鹽、姜、蔥、蒜和胡椒粉等作料即成，最后盛入碗中，以客人的喜好，往湯中放入預(yù)先炸好的陰米籽、炒玉米籽、豆腐顆粒，還有許多人家備用有更高級的配料，如花生米、炒黃豆、核桃仁等。不等湯冷即飲，其味鮮美無比，有提神解渴之功效。土家人待客之道，尤其注重油茶湯的精心制作，而土家人自家飲用油茶湯已成習(xí)慣。因油茶湯在市場上走俏，恩施州又把鶴峰縣著名的“白鶴茶”，“泡兒茶”和恩施的“雞蛋茶”與油茶湯綴連成一套茶道程式，即為“四道茶”。舉行“四道茶”儀式，使土家族的茶藝文化成為一種極其崇高的禮儀。------這是《恩施民族文化》制作的一碗最俏最簡單的土家“油茶湯”。 　?。ㄎ澹┟耖g最滿的一碗 “油茶湯” 　　土家族油茶湯有悠久的制作飲用歷史。陸羽《茶經(jīng)》載：唐宋時期，“荊巴間，看茶葉做餅，老葉者餅以茶膏出之，欲者各飲，先圣令赤色，搗末，置瓷器中，以湯覆之，用姜、蔥、桔呈之，其飲醒酒，令人不服”。 　　據(jù)《咸豐縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者?！庇械牡胤椒Q之為“擂茶”：“取吳萸、胡桃、生姜、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之。” 　　油茶湯一般用茶葉、豬油、陰米子或包谷、豆干等為原料，以鹽、姜、蔥為佐料所制成。制作時，先將茶葉用油炒，然后置于碗內(nèi)，用沸湯沖泡，清香可口，提神開胃，驅(qū)熱御寒，每來賓客必以油茶湯招待。 　　恩施州來鳳、咸豐、鶴峰等等土家族至今仍保持著喝油茶湯的習(xí)俗，有的甚至非常愛好，民間有“三天不喝油茶湯，心里就要發(fā)慌慌”的民俗諺語。來鳳文化部門將土家族傳統(tǒng)的油茶湯和禮儀表演有機的結(jié)合起來，曾經(jīng)成立了“來鳳土家族油茶湯茶藝表演藝術(shù)團”，參加了1991年在杭州舉辦的中國首屆茶文化，獲得榮譽證書，博得中外朋友的好評。外國人士品嘗了以后，曾贊揚“土家族的油茶湯是中國茶文化的一絕”。 　　甜甜蜜蜜的油茶湯，其味甘釅，碗中綠茶漂浮，碗底溢香藏鮮，食之香味可口，因其佐料種類繁多，沖制工藝奇妙，非貴客不至不敬此茶。因此，敬油茶湯被稱為土家族待客中的“禮中之禮”。也是《恩施民族史》制作的最圓滿最可信的一碗土家“油茶湯”。 　　21世紀(jì)后，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的普遍提高，人民開始青睞民族傳統(tǒng)飲食。恩施的油茶湯也開始進入城鄉(xiāng)人民的日常生活之中?，F(xiàn)在，恩施州及各縣的大賓館和部分民族風(fēng)味餐館、餐廳，都相繼制作油茶湯，款待來到恩施的外地客人。 　　（六）非常 “5+1” 碗“八寶油茶湯” 　　土家、苗家喜歡喝油茶湯，“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌”。倘有嘉賓進門，更是少不了滋味無窮的八寶油茶湯款待。這一習(xí)俗，至今仍在土家、苗家中廣泛流傳。 　　油茶湯的制作比較復(fù)雜。先將茶葉、陰米（糯米蒸熟后散開陰干）、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅）、核桃仁、豆腐干丁、粉條等用茶油炸酥，分裝入碗待用。然后在鍋里放豬油，加姜、蔥、蒜等調(diào)料，摻水燒沸，放入炸酥的茶葉，盛一碗湯再泡進炸好的陰米、豆干、花生、核桃仁等，喝著湯一起吃喝，且不用湯匙和筷子。 　　待客敬油茶湯時，主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯敬奉客人。 　　看一眼，紅、黃、黑、白，鮮亮悅目；聞一聞，濃香撲鼻，沁人肺腑；喝一口，疲乏頓釋，神清氣爽。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。這是《特區(qū)經(jīng)濟.特刊》制作的一碗滋味無窮的“八寶油茶湯”。把土家、苗家喜歡的“八寶油茶湯”推廣給更多的客人。

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