客家人說(shuō)的麥豆是豌豆。
“麥豆”是客家人飯桌上的常客，客家燜麥豆飯、麥豆煲咸菜、麥豆?fàn)F豬肉等等，特別是燜麥豆飯時(shí)加上自家曬制的臘肉，簡(jiǎn)直美味。
豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。
糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。豌豆所含植物血球凝集素與萊豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細(xì)胞，促進(jìn)有絲分裂。能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)各種動(dòng)物細(xì)胞有非特異性的傷害作用。因此，有防治腫瘤的作用。



擴(kuò)展資料：
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
注意事項(xiàng)：
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等；
2、應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。
參考資料：豌豆 （豆科植物） 百度百科