回族的油香是用發(fā)面做的，面發(fā)好后，為了讓油香酥一些可以打一只雞蛋在面里，再放少許油，摻一點香豆在里面，然后揉勻。稍后，把揉好的面切成一個個面團后，用面杖搟成餅狀，不要太簿，也不要太厚，最后在面餅中間用刀豎切兩下，（平行的兩豎），這是為了下油鍋后油能夠均勻的浸透面餅，并且也是回族的風(fēng)俗。

發(fā)面，摻上香豆子，油炸。

什么是“油香”？

油香，是回族對油餅的一種特殊稱謂，是回族人民喜愛的一種傳 統(tǒng)食品。相傳伊斯蘭教始創(chuàng)人穆罕默德于622年在麥地那一位名叫阿尤布的老漢家食用油香后大加贊美，從此，吃油香在阿拉伯地區(qū)興 起。后來，油香隨著伊斯蘭教在中國的傳播而傳入中國?；刈逵拖?的制法:用溫水加少許清油、雞蛋和面，加少許食鹽或紅糖、蜂蜜，做成餅狀，用刀在中間切二至三個孔（據(jù)傳說，油香上切二至三個孔是 在穆罕默德時期，為避免宰一峰有功勞的駱駝，而在油香上切兩個刀 孔來頂替），再用清油炸熟。

回族炸油香一般請年長和有經(jīng)驗者掌鍋，炸前要洗大凈，炸時嚴禁非穆斯林和無大凈的人觀望。根據(jù)不同 地域的原料相配，有淡味油香、甜味油香等多種。主要用于慶祝開齋 節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)和婚禮、抓周、賀滿月、紀念亡人等紅白喜事，饋贈親友鄰居，招待賓客等。

吃油香時，要將面子放在上面，念一聲“太 思米”，而后順著刀口掰著吃，忌諱一口 一口咬著吃。回族的油香以 色紅、味美、醇香、酥軟而遐邇聞名。