一、杜仲葉的采摘
采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬
根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會(huì)影響杜仲樹的生長(zhǎng)。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。
杜仲葉的采摘的時(shí)候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無桿桑一樣的栽培，讓它長(zhǎng)出很多的側(cè)枝，再分批采收嫩葉。
杜仲葉的采摘的時(shí)候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹
二、制作工藝簡(jiǎn)述
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時(shí)，色澤會(huì)由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，這是因?yàn)樗坑蟹宇愇镔|(zhì)。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶。按綠茶制法，干葉呈綠色;因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型。經(jīng)中外醫(yī)藥學(xué)家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。
四、紅茶式制作工藝
按紅茶制法，工藝流程
萎凋
杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。

揉捻
用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切
用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
發(fā)酵
杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時(shí)間需6～8小時(shí)，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色;香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。
烘干
與茶葉烘干類同。
五、按綠茶制法
只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同。
六、干杜仲葉回潮制法
干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達(dá)到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個(gè)過程實(shí)際是酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，香氣成分重新進(jìn)行組合。當(dāng)堆溫上升到48`C時(shí)，必須及時(shí)翻堆降溫，否則會(huì)產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。
渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進(jìn)行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時(shí)間。揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。
以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費(fèi)者難于接受。為了調(diào)整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
生產(chǎn)線工藝(綠茶制法)
第一道工序采用了蒸氣殺青
與傳統(tǒng)的燒煤滾筒殺青更具有穩(wěn)定的恒溫功能，全自動(dòng)電腦程控，不再出現(xiàn)原來的葉子殺嫩和殺老的現(xiàn)象，更具有清洗葉子的作用，這是原來工藝所不及的，使得殺青完畢后的杜仲葉干凈，葉子外觀碧綠。
第二道粗揉工藝中
原來的工藝只有粗揉一道工序即進(jìn)入烘干程序?，F(xiàn)在完全不同了，粗揉后增加了中揉和精揉兩道工藝，揉捻施予的壓力和揉捻時(shí)間都是自動(dòng)控制的，根據(jù)杜仲葉的特性，目的使杜仲葉藥性成分有充分地物理和化學(xué)反應(yīng)，并使形狀均勻，不出現(xiàn)原來的結(jié)塊不良現(xiàn)象，這大大提高了杜仲茶的內(nèi)在品質(zhì)，中揉和精揉使杜仲茶的品質(zhì)完美化得以保證。
第三道烘干程序
和傳統(tǒng)的燒煤烘干工藝相比，烘干溫度恒定，不會(huì)出現(xiàn)原先的溫度偏高偏低的不穩(wěn)定影響，這就保證了杜仲茶藥性成分反應(yīng)曲線按要求的方向去實(shí)現(xiàn)，提升口感品位和內(nèi)在品質(zhì)，不再有澀澀入口的感覺。成品杜仲茶沖泡后湯色碧綠清爽，杜仲茶葉外觀也是碧綠蔥翠，煞是漂亮!這是原先沒有進(jìn)過蒸氣殺青和這樣一系列工藝出品的杜仲茶所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及的。 經(jīng)過以上三道工序，就這樣一氣呵成完美精制而成傳說中的杜仲茶。