非常感謝邀請(qǐng)。

回答如下：在我國(guó)，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，是手工制茶與機(jī)械制茶共存。

當(dāng)需要制作 “名優(yōu)高端”茶時(shí)：采用手工制作。這樣即能夠滿足少數(shù)人的高檔次需求，又能夠保證質(zhì)量。

當(dāng)需要制作 “普通大眾口糧茶” 時(shí)：采用機(jī)械制作。這樣即能夠滿足大多數(shù)人的一般需求，又能夠保證數(shù)量。

1.機(jī)械制茶是趨勢(shì)：在我國(guó)，一些規(guī)模較大的茶企，機(jī)械制茶的程度已經(jīng)達(dá)到了90%以上。通過(guò)自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線，可以精準(zhǔn)地設(shè)定產(chǎn)品的各項(xiàng)參數(shù)，從而制做出高品質(zhì)的茶來(lái)。因此，在人工勞動(dòng)力緊缺的今后，機(jī)械化制茶，將成為趨勢(shì)，成為主流。

2.機(jī)械制茶與手工制茶的區(qū)別：1.采摘：

手工：適合于野生茶園、古樹(shù)茶園、高山茶園。

機(jī)械：適合于大面積人工種植的茶園。

2.萎凋：

手工：適合于野生茶園、古樹(shù)茶園、高山茶園。

機(jī)械：適合于大面積人工種植的茶園。

3.殺青：

手工：手工殺青，能夠根據(jù)具體情況，實(shí)時(shí)掌握琢情處理。使茶葉中的微生物、活性物質(zhì)、最大限度的保存下來(lái)。

機(jī)械：機(jī)械殺青采用智能化控制，能夠大批量的殺青，速度快產(chǎn)量高。

4.揉捻：

手工：采用手工揉捻，可以根據(jù)茶葉的老嫩粗細(xì)，靈活掌握力度和時(shí)間。

機(jī)械：采用機(jī)器揉捻，靈活性較差，但均勻程度比較好。

5.曬青：

手工：采用傳統(tǒng)的人工自然曬青，很好的保留了茶葉的原味本色。

機(jī)械：采用機(jī)器烘青，茶葉的后期轉(zhuǎn)化空間小，存儲(chǔ)價(jià)值不高。

6.蒸壓：

手工：采用手工將曬干的茶箐蒸軟，然后成型。

機(jī)械：采用機(jī)械將曬干的茶箐蒸壓成型。

7.晾干

手工：蒸壓成形后，將茶葉放置在通風(fēng)干燥處，讓其自然干燥。

機(jī)械：采用機(jī)械低溫烘干。

小結(jié)：

手工制茶優(yōu)點(diǎn)：

能夠很好地保留茶葉中的有效物質(zhì)。茶葉產(chǎn)量雖低，卻品質(zhì)較好。手工制茶缺點(diǎn)：

受人為因素的影響，制做出來(lái)的茶葉批次質(zhì)量不一，質(zhì)量不能完全保證。不能大批量生產(chǎn)，產(chǎn)量低。其他因素對(duì)手工制茶的限制較多，影響較大。機(jī)器制茶的優(yōu)勢(shì)：

能夠大批量生產(chǎn)，產(chǎn)量高。能夠減少其他因素對(duì)制茶的限制及影響。同批次的產(chǎn)品質(zhì)量能夠完全保證。機(jī)器制茶的劣勢(shì)：

機(jī)器殺青，茶葉數(shù)量龐大，可能存在殺青不均的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品質(zhì)量。大批量的生產(chǎn)，容易忽略許多生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)節(jié)。【感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900】