大家好，我是大海日記，我的回答是:荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

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荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉，調(diào)入各種作料外裹鮮荷葉蒸制而成，肉酥味濃，米粉香糯，油而不膩，風味別致。

~~荷葉粉蒸肉簡介~~

我們采用當時的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

~~荷葉粉蒸肉做法與步驟一~~

【荷葉粉蒸肉所需的材料】：

五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生姜1小塊、荷葉2張。

【荷葉粉蒸肉所需的調(diào)料】：

香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。

【荷葉粉蒸肉步驟】：

1、將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀且表皮相連，鮮荷葉可以用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲。

2、然后將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，再拌勻腌30分鐘，再加上炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起后再上籠用大火蒸2小時左右即可。

~~荷葉粉蒸肉的做法二~~

特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、姜絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜面醬75克、白糖15克。

【具體制作步驟】：

1、將粳米和秈米淘洗干凈，然后瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內(nèi)，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及姜絲，再拌和后約置一小時，并使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

~~荷葉粉蒸肉的做法三~~

用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面再覆蓋一張荷葉，然后上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好即可，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉要保持鮮綠，這樣肉質就更加清香有味。

相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉是何許人也，說明白一點就是三國時蜀漢大將關羽的“馬夫”，關羽之所以能夠成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀外，更有他得力的“馬夫”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能——手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能夠與赤兔馬試比跑，這是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙又能快步行走，人稱“飛毛”。

~~荷葉粉蒸肉的做法四~~

1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張。川味辣椒香料一小盆。

3、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

4、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

5、準備香米一碗，加入少許花椒。

6、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

7、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

8、出鍋后的成品融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，其味之美香甚濃。

~~荷葉米粉肉的營養(yǎng)價值~~豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。荷葉米粉肉散發(fā)出淡淡的香味，當你揭開鍋蓋的那一刻，一下就被蒙住了，它的香味特別的誘人，吃上一口讓你久久難忘。

~~【內(nèi)容總結之，“你問我答”】~~①、腎功能損害者能吃荷葉米粉肉嗎?

答:雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質,但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應,必要時暫時停止吃肉。

2、心血管疾病患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應,應優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。

5、糖尿病患者可以吃荷葉米粉肉嗎？

答:可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。

~~荷葉米粉肉的特殊功效~~荷葉粉蒸肉和一般的粉蒸肉的做法其實區(qū)別不是很大，只是這道菜里面加入了荷葉，而我們知道荷葉本身有一股淡淡的清香味，而且它還是很好的去油脂、降血壓、清熱的食材，所以加入到這道粉蒸肉里面，可以使得這道菜吃起來沒有那么油膩膩的感覺，而且還有很好的開胃降暑的作用，不失為夏季比較好的一道菜肴。

~【個人總結】~荷葉粉蒸肉就是用荷葉將粉蒸肉包裹起來的一種吃法，其味道和普通的粉蒸肉比起來，有一絲絲荷葉的清香，減少了五花肉的油膩感，是一道具有歷史沉淀的經(jīng)典菜肴，特別爽口不油膩，散發(fā)出的荷葉一股清香味讓人久久難忘?？吹竭@里是不是都快要流口水啦？??老人小孩都愛吃的，“荷葉米粉肉”就分享到這里了。

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