我覺(jué)得貴州最具特色和代表性的菜，應(yīng)該是辣子雞，酸湯魚(yú)，還有折耳根炒臘肉了。

貴州辣子雞是一道非常有特色的漢族傳統(tǒng)名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來(lái)的辣子雞，我更愛(ài)貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒(méi)有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長(zhǎng)，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

凱里酸湯魚(yú)是以地域?yàn)槊囊坏啦似罚瑢儆谫F州"黔家特色菜"，制作原料主要有酸湯、魚(yú)、蔥等。其魚(yú)多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚(yú)、草魚(yú)，酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

折耳根炒臘肉，說(shuō)折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實(shí)折耳根就是魚(yú)腥草的根，是不是就如雷貫耳了?與別的地方用魚(yú)腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細(xì)很長(zhǎng)的淺白色莖狀物，吃起來(lái)粉粉的，炒熟了以后腥味沒(méi)那么重，不習(xí)慣的人還是能嚼得出來(lái)。臘肉也是從貴州運(yùn)來(lái)的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點(diǎn)發(fā)紫的臘肉噴香濃郁。

當(dāng)然我最喜歡的還是辣子雞。