了解橄欖油的人應該都知道，生吃實際上是最好的食用橄欖油方法，所以你看高檔餐廳的大廚一般都用橄欖油來做沙拉或涼拌菜，因為橄欖油的維生素，抗氧化物質(zhì)和其他營養(yǎng)元素沒有被高溫破壞，食用時被完全保留下來。不過，也不是什么橄欖油都可以生吃。精煉橄欖油，果渣油，所謂的純橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖葵花油（根本就不是橄欖油）等等都不能生吃，就算是加熱吃，這些橄欖油的營養(yǎng)含量也很有限。能用于生吃的橄欖油只有特級初榨橄欖油，也就是extra virgin olive oil,必須是采摘后24小時內(nèi)物理冷壓壓榨，且酸度小于0.8%的才能稱為特級初榨橄欖油，目前市面上優(yōu)質(zhì)的橄欖油酸度在0.4以下，澳洲維珍綠品牌、意大利克魯托品牌的特級初夏自由脂肪酸FFA能達到0.2%甚至更低酸度越小，其品質(zhì)一般來說也越好！