最近幾年，橄欖油在國內(nèi)市場受到追捧。各種夸張的宣傳鋪天蓋地，說什么在西方橄欖油被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，認(rèn)為它是最好的保健食用油。橄欖油真的有那么好嗎？我看未必。原因很簡單：一是目前醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)界對人對脂肪的需要還沒有一個確切的標(biāo)準(zhǔn)。迄今為止，科學(xué)界對脂肪的研究還不夠多，不夠深入，所以連一些基本問題都沒弄清楚。比如，人對脂肪的需要量是多少，各種必需脂肪酸的需要量是多少，各種脂肪酸（包括飽和與不飽和，單不飽和與多不飽和脂肪酸）和總脂肪超量對人健康有何影響，至今仍沒有十分明確的答案。目前世界衛(wèi)生組織、美國和我國的膳食指南推薦的脂肪攝入量是占食物總熱能的30%，其中飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸各占10%?？墒菍W(xué)過動物營養(yǎng)的人都知道，設(shè)計飼料配方時，基本用不著考慮脂肪的需要，因為用常用的幾種飼料原料無論怎么搭配，脂肪一般都可占總熱能的6%-8%，都能滿足畜禽生長與繁殖的正常需要。難道人就與畜禽不同，對脂肪有什么特別的要求？事實并非如此，人對脂肪的需求其實也與畜禽大同小異。四五十年前，亞洲地區(qū)包括我國相當(dāng)大一部分人的脂肪攝入量只占總熱能的百分之幾，可那是人們生育力最旺盛，慢性病也非常低的年代，說明那樣的低脂膳食并不會對人健康有不良影響。現(xiàn)在已經(jīng)有一些研究表明，將人膳食中脂肪的熱能比從30%以上降至低于10%，不但不會對人健康有任何危害，反而有利于許多慢性病的逆轉(zhuǎn)。10%的脂肪意味著單憑食物本身所含的脂肪就足夠了，完全沒必要再用任何油脂。究竟是30%脂肪的推薦量好呢，還是10%的脂肪合理？現(xiàn)在我們連這個最基本的問題都沒弄清楚，又憑什么去判斷哪種油脂是最有益人體健康的呢？二是從實際應(yīng)用來看，也不能確定哪種油脂是最好的。媒體炒作地中海國家人群心血管病發(fā)病率低是橄欖油的功勞，這完全是經(jīng)不起推敲的。影響一個地區(qū)居民健康的因素何止成千上萬，憑什么就說是橄欖油的功勞呢？我國八十年代前心血管病發(fā)病率要比地中海國家低得多，當(dāng)時豬油使用非常普遍，難道這是豬油的功勞嗎？世界上人均壽命最長的日本、香港、新加坡，比地中海人均壽命最長的西班牙、希臘和意大利還要長，難道是吃橄欖油，還是其他什么油的結(jié)果？顯然不是。包括心血管疾病在內(nèi)的許多慢性病，最重要的原因是長期超量攝入熱能和蛋白質(zhì)，缺乏體力勞動和體育鍛煉，造成營養(yǎng)過剩，最終對身體器官產(chǎn)生傷害。預(yù)防慢性病最有效的辦法是節(jié)制飲食，盡量減少用油，增加運動，嚴(yán)格控制體重，而不是花大價錢去吃這種油，那種油來保健。事實上，隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，地中海國家近些年的肥胖比例也在不斷增高，心血管疾病也呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢，說明橄欖油根本就不能保護(hù)他們免受慢性病之苦。實際上，我認(rèn)為世界根本就沒有什么油是最好的。最好的油是天然食物里含有的未被抽提出來的油脂。因為一旦被抽提出來成為單一的物質(zhì)，失去食物中天然成份的保護(hù)后，油脂就很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。我國目前面臨的最大問題恐怕不是吃哪種油的問題，而是脂肪攝入嚴(yán)重超量的問題。我國人均脂肪總攝入量已達(dá)到80克左右，而實際上我們可能只需30克左右，單憑食物所含的脂肪就已足夠。采取切實有效的措施，盡量減少油脂和含油多的食物的攝入,才是目前我們最緊迫的任務(wù)。