橄欖油的作用：

1、改善血管條件，緩解血管病變，可有效的穩(wěn)定血壓、對心臟、腎臟、腦血管等有良好的作用。

2、改善皮膚，使皮膚變得有光澤富有彈性。對那些因為皮膚干燥而產(chǎn)生刺癢的人，橄欖油具有奇效。

3、改善內(nèi)分泌系統(tǒng)，想要遠離糖尿病或者已經(jīng)不幸得了糖尿病的朋友，可以換吃橄欖油。

4、增強骨骼強壯，它的特有成分能夠有效的幫助身體吸收鈣等礦物質(zhì)元素。

5、抗癌作用，橄欖油中的不飽和脂肪酸真是好東西，它能夠搶奪癌細(xì)胞肆無忌憚繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，使癌細(xì)胞也“得病”，變得活力全無。

橄欖油的一些用途和使用方法？

簡介：橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

橄欖油的功效與作用促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、對骨骼系統(tǒng)的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

如何挑選橄欖油1.好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后;

2.不好的橄欖油有以下特點：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)。嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油

橄欖油的制作技巧橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的食用禁忌菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。