1. 清蒸桂魚不淋油的做法

清蒸桂魚不要先放鹽，那樣就不嫩了。

2. 清蒸桂魚不淋油的做法竅門

主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火

3. 清蒸桂魚要放油嗎

原料：桂花魚700克、大蔥一棵、小蔥一棵、姜5克、青辣椒一個、紅辣椒一個、料酒一勺、蒸魚豉油適量、生抽一勺、鹽5克、油一勺。

做法步驟及調(diào)汁：

第1步、把魚清洗干凈，擦干水分，在魚肚子和喉部塞上姜絲。

第2步、魚身兩面各開三刀，料酒均勻涂抹魚身，在開口處夾上姜片，上面碼好小蔥，腌制20分鐘。

第3步、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

第4步、魚盤中底部碼上大蔥段和姜絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

第5步、倒掉蒸魚水，撿出蔥段和姜絲扔掉。將蒸魚豉油、生抽、鹽材料混和，加清水兩湯匙，煮沸倒入魚上，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發(fā)出來了，即可。

4. 清蒸桂魚不淋油的做法視頻

飯店里的清蒸魚，用的是一種特制的醬油，叫蒸魚豉油?！棒汀笔腔浾Z對“醬油 ”的叫法。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據(jù)自己的口味臨時調(diào)配。舉個例子：

清蒸鱸魚 （自制蒸魚豉油）

主料

鱸魚 蔥姜、料酒、醬油、糖

清蒸鱸魚 （自制蒸魚豉油）的做法

1. 【蒸魚豉汁】倒入生抽或者海鮮醬油，放入蔥絲、白糖（喜歡吃辣的可以放點(diǎn)小米辣椒圈），小火把醬油汁燒開就可關(guān)火。

2. 處理干凈的魚切斜刀，用姜片，蔥片，料酒腌制，如果醬油汁味道足夠咸就不用加鹽腌制了。

3. 腌制半小時以上的魚，大火入鍋蒸15分鐘，如果是活魚10-12分鐘即可。

4. 把魚身上的蔥姜片挑出去，把湯倒掉。魚身上澆上蒸魚醬汁，碼上蔥絲姜絲香菜絲。

5. 適量燒熱一點(diǎn)油，淋到蔥絲姜絲上即可。如果不喜歡最后一步澆香的步驟也可以省略。

小貼士：

1、清蒸魚不需要加鹽，蒸魚豉油和蠔油就有鹽分了。

2、蒸好的魚，魚湯很腥的，記得倒掉。

3、加點(diǎn)蠔油和白糖，鮮味提升好幾個檔次，魚肉吃起來更鮮美，更鮮嫩。

清蒸魚的做法大家學(xué)會了嗎？我是美食開箱博主，歡迎大家點(diǎn)贊、評論、分享、收藏并關(guān)注哦，每天都會更新一些美食和美食相關(guān)的視頻！謝謝大家的支持！

5. 桂魚怎么清蒸

主要食材：姜、蔥、紅椒、魚、料酒、鹽。

1、準(zhǔn)備好食材；

2、魚洗干凈，切開；

3、去內(nèi)臟后，從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切單面

4、魚身撒鹽

5、刀口處、魚肚內(nèi)均勻涂抹；

6、切蔥段、姜片

7、切大蔥、蒜片；

8、放置備用；

9、將桂魚移至蔥段和姜片打底盤中

10、魚腹內(nèi)塞入姜片、蔥段；

11、淋白酒去腥；

12、切口處插入火腿片；

13、大火燒開水后，等蒸汽上來放入桂魚蒸8分鐘，鍋內(nèi)適量的清水，大火燒開后放入魚，大火蒸7分鐘；

14、蒸到第5分鐘時開鍋倒入蒸魚豉油；

15、起油鍋下蒜片、火腿絲、大蔥絲，大蔥絲斷生即可，倒入鍋中、小火燒開，加入適量油；

16、趁熱倒在桂魚身上；

17、再用香菜點(diǎn)綴即可上桌。

6. 清蒸桂魚用什么油淋

準(zhǔn)備食材。桂魚，大蔥，紅辣椒，姜，油鹽白糖，白胡椒粉，啤酒蒸魚豉油。

做法。桂魚去鱗去腮去內(nèi)臟清洗干凈斜切刀，用廚房紙擦掉魚身上的水分備用。把啤酒涂在魚的全身肚子里塞上大蔥和生姜。腌制10分鐘。大蔥白和蔥綠切絲，紅泡椒切絲，放入冷水碗中抓捏一會兒讓這個絲打卷卷好看，生姜切絲，蒸鍋放水水開，把魚盤放進(jìn)入大火蒸10分鐘。準(zhǔn)備小碗放蒸魚豉油，鹽，白糖，白胡椒粉混合均勻，魚蒸好后取出放入盤子里面，淋入調(diào)料汁，擺上蔥絲和紅椒絲在鍋里燒油油冒煙，把油淋在魚身上就可以了。

7. 桂魚清蒸的做法竅門

主料：

桂花魚1條1斤左右

小蔥一小把

姜絲10細(xì)條左右

普通生抽醬油3茶匙左右

蒸魚醬油2茶匙左右

冰糖一小塊

辣椒絲（裝B用）3-5條

花生油3茶匙左右

1.首先把魚魚洗個澡澡，徹底的洗干凈！

2.用廚房紙給魚魚擦干身體

3.把小蔥白切開墊在盤子上

4.剩下的蔥青部分用刮蔥神器刮成蔥絲

5.近距離看看神器

6.美美的蔥絲們

7.姜絲也細(xì)切，然后擺入之前放蔥白的盤子里面

8.魚魚鋪在面蔥白姜絲上躺好，水煮開了才把魚魚放到整鍋里面蒸，1斤左右的魚大概蒸8分鐘，關(guān)火悶2分鐘

9.蒸魚的同時可以準(zhǔn)備醬料，普通生抽和蒸魚醬油還有冰糖，冰糖在入鍋前弄碎

10.一起下小鍋煮至冰糖融化

11.醬油煮好是這樣的d

12.魚蒸好了，把魚魚搬個新家，去新家當(dāng)然最好就是以前舊家的東西都不要帶上咯！所以，之前蒸魚盤子里的所有東西都倒掉，除了魚魚

13.把之前煮好的醬油淋在魚上，放上刮好的蔥絲和裝b辣椒絲

14.小鍋熱油

15.澆到魚上

16.完成啦?。?！真是萬能秘方，蒸什么魚都可以呢！好味道！

8. 清蒸桂魚不淋油的做法大全

主料

鱖魚1條

輔料

柿子椒適量 紅椒適量 料酒20克 食鹽半勺 醋30克 姜適量 蔥適量 蒸魚豉油15克

步驟1

桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

步驟2

將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

步驟3

蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

步驟4

將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

9. 清蒸桂魚用什么油

一、清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同?；搓柌?清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。 二、清蒸鱸魚做法 主料：鱸魚 輔料：香蔥 姜 米酒 蒸魚豉油 鹽 胡椒粉 豬油 1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。

（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油）

2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續(xù)燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。

（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了）

4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。

（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)）

5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

10. 如何清蒸桂魚

10分鐘左右。蒸魚時要用開水，魚的表皮組織在遇到高溫時，外部組織凝固，可以最大程度的保留其中的營養(yǎng)，使做出來的清蒸魚更加的鮮美。

在蒸魚的時候可以在其旁邊大放牛奶，米醋或者料酒，可以起到去除腥味的作用。

如果做煎魚，可以在鍋中放油，撒鹽，防止其粘鍋。

11. 清蒸桂魚竅門

方法/步驟

1

桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

2

用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

3

姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈?。┱趑~的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細(xì)越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好?。ㄇ惺[絲有竅門的，這個以后再說！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。

4

去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）

5

?將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油