1. 廣東茶香雞

雞腿肉切塊，大拇指那么大，蝦去蝦線

步驟 2

加料酒和淀粉抓巴爪巴

步驟 3

蔥段切成粗絲，冷油下一半蔥絲，下雞肉還有蝦肉，翻炒到完全變色

步驟 4

變色后加一點點生抽，然后撥拉撥拉上色均勻，再炒個3分鐘，炒到斷生為止。然后加入2兩面醬，一點點水，3滿勺糖（參考八寶粥罐頭送的那種勺子）放入另一半蔥絲，翻炒均勻，然后勾芡，出鍋

2. 茶山莞香雞

　　東莞別名： 莞城、浪都、香都《莞香》等， 沒有正式的簡稱,一般簡稱為莞,東莞的市區(qū)叫莞城,一般報紙也把東莞人叫為"莞人"。

         東莞位于珠江口東岸，“廣東四小虎”之首 ，號稱“世界工廠”，國際花園城市 ，全國文明城市，全國籃球城市 ，廣東重要的交通樞紐和外貿口岸，是全國4個不設縣的地級市之一。 

         東莞市轄32個鎮(zhèn)（街道）；其中包括4個街道（莞城街道、南城街道、東城街道、萬江街道）；28個鎮(zhèn)（石龍鎮(zhèn)、石排鎮(zhèn)、茶山鎮(zhèn)、企石鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、東坑鎮(zhèn)、橫瀝鎮(zhèn)、常平鎮(zhèn)，虎門鎮(zhèn)、長安鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)，寮步鎮(zhèn)、大嶺山鎮(zhèn)、大朗鎮(zhèn)、黃江鎮(zhèn)，樟木頭鎮(zhèn)、謝崗鎮(zhèn)、塘廈鎮(zhèn)、清溪鎮(zhèn)、鳳崗鎮(zhèn)，麻涌鎮(zhèn)、中堂鎮(zhèn)、高埗鎮(zhèn)、石碣鎮(zhèn)、望牛墩鎮(zhèn)、洪梅鎮(zhèn)、道滘鎮(zhèn)）。

         而東莞被叫浪都是十幾年前東莞很開放，很多紅燈區(qū)，所以外界起的別名。

3. 廣東咸香雞

材料：雞一只（約3斤），沙姜粉，做法:

1.嫩母雞實殺后清洗干凈,從雞膝關節(jié)處斬去雞爪.

2.將雞身水分抹干,把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上,肚膛內也要抹勻.用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏室內,腌10個小時.

3.雞腌好后取出,將鹽分沖冼干凈,抹干雞身上水分.在深湯鍋內放入足夠水(能沒過雞身為準),大火燒開,將腌好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋后馬上將火力調至最小,待湯水再次燒開后只保持微微沸騰的狀態(tài),燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天).

4.至雞熟后,將雞取出,抹干水分,用小刷子在雞身上涂一層香油,以保持雞皮潤澤.

5.將整雞放至稍涼,斬切成適口小塊,擺入碟中.

6.用沙姜粉,蔥絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食.

4. 廣東香油雞

鼓油雞和油雞有什么區(qū)別實際上，兩者是同一道菜，只是叫法不同。

豉油雞，也叫醬油雞，是粵菜里經典的傳統(tǒng)菜肴，主要原料是雞和醬油，在這里也分享下一個豉油雞（雞腿版）的簡單做法：

用料：2只雞腿，2根蔥，生姜，冰糖和蒸魚豉油

做法：

1、放蔥段和姜片在鍋中墊底，按1:1.5的比例倒入蒸魚豉油和清水，加少許冰糖，湯汁的量沒過雞腿的一半即可；

2、大火燒開后，放入雞腿，蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘，打開鍋蓋給雞腿翻個面，再調中火煮開后，轉小火煮5分鐘，然后關火不開蓋燜15分鐘即可；

3、接下來就可以開吃了，切塊吃或者直接拿著整個雞腿吃都可以。

5. 茶香雞功效

關鍵是量，還有茶葉的品種比如：廣東人是吃雞的高手，同時也是喝茶的高手，用茶葉作主要配料烹制出的雞肉菜肴也是粵人的拿手杰作，茶香雞、茶熏雞翅就是其中名菜。

其實除了主要的燜、燒、熏這些制法，茶葉和雞還能入湯。本來雞湯就是出名的鮮美，加入茶的甘香，整道湯品清新不膩人，補而不燥，且做法簡單，于家常湯水來說是個不錯的新選擇。　　3－4人份　　做法：　　

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；　　

2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；　　

3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。　　

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗?！　」πВ骸　∫鏆猓a虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

6. 茶葉香糯雞

面團里包著蒸熟的糯米飯可以加自己喜歡的配料，如火腿腸，肉等等看個人口味，包好了下鍋炸至表面金黃色就可以了，香糯好吃！

7. 廣東茶油雞

四會最有名的特產是砂糖桔，但近幾年因為一種疾病叫黃農病，當地的桔已經絕產（有產的品質都不行了）。吃的特產都很多，四會瀨粉也好具有獨特風味。還有茶油雞，茶油是用茶葉榨出來的液體，加上雞后分外美味。手信類的特產不多，除了砂糖桔，玉器也是四會的另一個代表，雖然不出產玉器，但是加工和集散市場的規(guī)模是廣東省里前三名的?？上У氖巧疤墙蹧]有了。

8. 廣東茶香雞制作方法是燜嗎

1、雞盡量買小點的，熟得快，綠茶熱水泡開后晾涼，加入姜片、鹽，把雞泡在茶里面，腌制30分鐘。

2、調香料汁，先用開水把八角香葉沖一下，去雜質。碗里加花椒 、草果、 香葉 、白芷 干辣椒 、陳皮、 肉桂 、生抽、老抽、鹽、小半碗清水攪拌均勻，

3、泡一杯綠茶，茶葉過濾出來，一大半放在雞肚子，留一小半備用。 在電飯鍋里放大蔥段和姜片鋪底。雞放里面后，倒入香料汁和剛剛泡的茶水。

4、按煮飯鍵大概40分鐘，翻面再按煮飯鍵20分鐘左右就可以了，40分鐘的時候，雞已經熟了，燜20分鐘，是為了讓讓肉質更加酥爛離骨，香味更濃郁！

5、熱鍋倒油，剛剩下的那一小半的茶葉還記得吧，擠干水分，倒油鍋炸到酥脆焦香后撈出，灑在雞肉上，出鍋開吃！

6、一口下去，雞肉干而不柴，酥而不爛，口感軟糯，嘴里有淡淡的茶香回甘，鍋里剩余的湯汁又拌了面條，一點都沒浪費！

9. 廣東茶香雞的做法大全

（主料輔料）

肥嫩母雞1只黃糖粉上湯精鹵水芝麻油水仙茶葉花生油味精

（烹制方法）

1.將雞宰凈，放入微沸的精鹵水盆中，用微火浸煮約15分鐘至熟，但浸時要將雞取出兩次，倒出腔內鹵水，以保持雞臟內外溫度一致，使之均勻致熟。

2.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，下茶葉炒，至有香味時撒糖于茶葉上，邊撒邊炒，炒至冒黃煙為止，即將雞架于竹笪上，放入鍋內，以竹箅距離茶葉約7厘米為度。加蓋并端離火口，讓其在內續(xù)熏5分鐘后至熟。

3.將熟雞取出切塊，裝盤時拼成雞形。即將精鹵水75克、上湯、味精、芝麻油調成料汁，淋上即成。

（工藝關鍵）

1.在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿后倒出再灌。反復數次，使內外均勻受熱。

2；將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。

（風味特點）

1.“太爺雞”由周桂生創(chuàng)制，周系江蘇人，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，后因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉制品。他憑當官時食遍吳粵名肴之經驗，巧妙兼取江蘇的薰法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”響遍羊城。此品出名后，附近的六國飯店以重金為酬，買得其制售權。從此“太爺雞”便轉為六國飯店所有。以后六國飯店倒閉，制此品的廚師受聘于大三元酒家，于是“太爺雞”乃成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區(qū)廣泛流傳。

2.此菜一名“茶香雞”。色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

10. 茶香雞價格

1、麻婆豆腐，口味一般，但是夠便宜，3元;

2、茶香雞，很香，但是偏咸;

3、筒子骨燉豆子，具體名稱記不得了，是款不錯的湯，三塊大骨頭，適合愛吃筒子骨的孩子，他們家的菜價格都不高，可以都試試！　　　推薦外婆家紅燒肉，龍井茶香雞，秘制蹄膀，藥膳牛排，自己吃過感覺滿不錯！