茶葉分為六大類：烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶。 1、典型的烏龍茶，葉緣呈紅色，葉片中間呈綠色，美其名曰“綠葉紅鑲邊”。湯色黃紅，滋味濃醇，具有一種獨(dú)特的花香和果香，回味無(wú)窮。 著名烏龍茶有：福建鐵觀音、鳳凰單樅茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。 2、綠茶：沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。 著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶。 3、紅茶：品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，細(xì)長(zhǎng)彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。著名紅茶有：祁門(mén)紅茶、云南滇紅、英德紅茶。 4、白茶：成品茶芽壯多毫，湯色清淡，滋味鮮淳、葉底嫩勻。著名白茶有：白毫銀針、白牡丹。 5、黃茶：成品黃茶芽葉細(xì)嫩，色澤金黃，油嫩有光。湯色橙黃，清澈明亮，香氣清高，十分可人。按鮮葉老嫩之分，可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。著名黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。 6、黑茶：我國(guó)的藏族、蒙古族等兄弟民族，都視黑茶為日常生活中不可或缺的飲料。著名黑茶有：云南普洱茶、廣西六堡茶。湯色棕紅色，香氣帶有陳香，滋味醇厚。

鐵觀音的茶葉圖片

正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。鐧懼害鍦板浘