1. 油菜海參做法

干海參花的做法：

蔥燒海參

主料：水發(fā)海參3只

輔料：小油菜、姜、蔥、香菜、生抽、醬油、糖、耗油、蔥油、水淀粉

做法：

1、準(zhǔn)備好蔥、姜、香菜

2、花生油500克加熱180度，姜片先入鍋中熬制。

3、轉(zhuǎn)小火，1分鐘后將大蔥段再放入鍋中熬制。

4、再將香菜入鍋熬制。

5、熬制所有材料干枯變色時關(guān)火，取其油備用。

6、主料：泡發(fā)海參3個，副料：小油菜，調(diào)料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水淀粉。

7、小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用。

8、鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽。

9、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制。

10、炒制香味時，倒入開水。

11、再調(diào)入水淀粉。

12、將海參入鍋燒制。

13、將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制。

14、小火慢慢搖動鍋具燒制，待汁液濃稠時，淋入熬制好的蔥油，即可裝盤食用。

15、美味的蔥燒海參出鍋了。

2. 海參炒油菜怎么做好吃竅門

一、鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參。

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調(diào)勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調(diào)勻，澆到海參上即可。

二、海參雞湯

原料：雞半只，海參，姜片，清水1升 。

1、雞去皮洗凈后斬件焯水。

2、海參洗凈后焯水。

3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。

4、將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。

5、加入適量鹽調(diào)味即可。

三、滑菇烏龍湯

原料：水發(fā)海參100g

配料：滑菇80g,油菜心30g

調(diào)料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許

制作方法：油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡 汁燒開，然后澆在海參上。

3. 油菜海參的做法大全家常

沖浪活海參

材料：活海參數(shù)只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許

沖浪活海參

沖浪活海參的做法

1、活海參數(shù)清洗后剪開，去除雜質(zhì)，保留參腸

2、準(zhǔn)備兩盆純凈水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水，將處理好的海參放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，海參體逐漸軟化（拉海參的大廚們添加的法寶多種多樣，有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了點(diǎn)料酒去腥，實(shí)驗(yàn)也能成功）

沖浪活海參步驟1-2

3、將軟化后的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉拽最好兩個人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破）

4、拉好的海參

沖浪活海參步驟3-4

5、馬上投入冰水中，浸泡片刻

6、將海參改刀（像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海參是一整長條）

沖浪活海參步驟5-6

7、鍋中放蔥姜片將水燒開，放入處理好的海參，快焯數(shù)秒鐘，撈出放入提前準(zhǔn)備好的冰水中（焯制的時間一定要短，海參會回縮，但是口感脆爽和之前已經(jīng)完全不同）

8、將海參撈入盅中，盅里放入燙好的菜心，放入枸杞，另起一鍋燒開雞湯，加鹽調(diào)味，澆到海參上即可，成品湯鮮參脆，相當(dāng)美味

4. 海參燒油菜

主料：活海參數(shù)只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量

輔料：鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許

廚具：煮鍋

步驟方法：

1、活海參清洗后，腹部開刀口剪開，去除海參體內(nèi)的雜質(zhì)，剪掉前端牙嘴，保留海參腸；

2、準(zhǔn)備兩盆純凈水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水。將處理干凈的海參先放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，等參體逐漸軟化取出（拉海參的大廚們添加的法寶多種多樣，有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜……，我們家里只加點(diǎn)料酒去腥）；

3、將軟化后的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉海參空運(yùn)添加檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜等來去腥，家里的話用點(diǎn)料酒就可以了，拉拽的時候最好兩個人操作，要一氣呵成，同時注意用力均勻，不要拉破）；

4、拉好的海參馬上投入冰水中，浸泡片刻取出；

5、將海參作改刀處理，像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海參是一整長條；

6、鍋中放蔥姜片將水燒開，放入處理好的海參，快焯數(shù)秒鐘，撈出放入提前準(zhǔn)備好的冰水中（焯制的時間一定要短，時間過長海參會回縮）；

7、將海參撈入盅中，盅里放入燙好的菜心，放入枸杞；

8、另起一鍋燒開雞湯，加鹽調(diào)味，澆到海參上即可，湯鮮參脆，相當(dāng)美味。

5. 油菜海參做法大全圖解

主料

內(nèi)酯豆腐100克

海參適量

小油菜適量

輔料

香油一勺

鹽少許

胡椒粉少許

蔥末少許

姜末少許

花椒少許

步驟

1.內(nèi)酯豆腐切塊

2.海參切好。

3.蔥姜切好。

4.油菜洗凈。

5.鍋內(nèi)加水，放入蔥.姜.花椒。

6.放入豆腐。

7.放入海參。

8.水淀粉準(zhǔn)備好。

9.開鍋煮5分鐘，到入水淀粉。

10.放入油菜燒開。

11.放鹽.胡椒粉.調(diào)味。

12.放入香油，就可以了。

13.裝盤

6. 油菜海參做法大全

主料1人份

面條（生）適量

輔料

海參2條 油菜適量 西紅柿半個 雞蛋1個 高湯1碗 食鹽適量 姜適量 蔥適量 香油少許 香菜少許 蠔油1湯匙 生抽1湯勺

步驟1

水發(fā)海參用刀在內(nèi)里劃上碎刀（方便入味），用水焯一下，撈出

步驟2

油菜洗凈，用加了鹽、少許油的開水飛過

步驟3

西紅柿洗凈切寬片，雞蛋煮成荷包蛋

步驟4

面條加水、油煮九分熟，撈出放入大碗中

步驟5

起鍋，入少許油，姜、蔥花爆鍋，加入生抽、蠔油、高湯及適量水，放入海參，中火煮5分鐘，下鹽、香油調(diào)味

步驟6

煮好的面條上面放上荷包蛋、青菜、西紅柿片，倒上海參及湯，上撒蔥花及香菜末即可

7. 菜海參的做法大全

方法/步驟 1 用鋼絲球?qū)⒑咄馄さ陌唿c(diǎn)去除干凈 2 內(nèi)臟掏空，魚鰓清理干凈 3 將魚沿著中間魚刺一分為二（海參斑只有一根大刺，并且是脆骨） 4 將帶魚刺的一半改刀處理 5 將海參斑不帶刺的另一半做皮肉分離 6 將魚肉、魚皮改刀，切成條狀 7 第一道菜：溫拌海參斑魚皮 做法：將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致后撈起控凈水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、味極鮮醬油15克調(diào)勻，裝盤上桌即可。 8 清涼爽口，海參斑魚皮有著海參的感覺，又像燉過的豬耳朵，可能是膠原蛋白的原因吧，味道不錯啊，自己贊一個！！ 第二道菜：海參斑魚肉湯 做法：改好刀的凈魚肉入盛器加蔥絲10克、姜絲10克、鹽2克腌制5分鐘，取出洗凈腌料，鍋內(nèi)加水燒沸，將魚肉入鍋，加料酒10克，雞精2克，胡蘿卜塊30克，小火燉5分鐘左右，關(guān)火加鹽1克，蔥末、香菜末入鍋，裝盤上桌。不知哪個環(huán)節(jié)出了問題，魚湯稍微帶魚腥味，香菜入鍋太早，魚湯顏色不好看，下次還得努力！ 9 第三道菜：蔥香海參斑 做法：將改好刀的帶皮魚肉放入盤中，上籠旺火足汽蒸5分鐘后取出，上撒蔥絲、青紅椒絲，澆上自制豉油汁70克，淋七成熱色拉油上桌即可。 自制豉油汁做法：凈鍋入清水500克燒開，下入芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊各20克大火煮開，小火煮7、8分鐘下入香菜段繼續(xù)煮3分鐘后將蔬香料打撈干凈，湯中下入蒸魚豉油20克、生抽30克、味極鮮醬油20克、老抽10克燒開即成。這是做法比較麻煩的一道菜，但卻是全家人公認(rèn)味道最好的一道菜，魚肉味道鮮嫩可口

8. 茐油海參的做法

步驟1

泡發(fā)好的海參洗凈

步驟2

大蔥切段，生姜切片

步驟3

鍋內(nèi)加入清水，把少許大蔥段和姜片加入大火煮開

步驟4

把海參加入焯水后撈起

步驟5

20克鮮醬油里加入7克白糖拌勻

步驟6

熱鍋倒油，溫油把大蔥段熬至焦黃后撈起一般半的蔥段

步驟7

倒出多余的油把醬料加入

步驟8

加入海參燒3分鐘左右熄火出鍋

9. 海參做菜方法

步驟1、將海參清洗干凈后放入裝有清水的盆中浸泡24-36小時，期間換2次水；

步驟2、把泡好的海參用剪刀剪開，去除牙齒，鍋內(nèi)加水，放入海參煮10-20分鐘撈出備用；

步驟3、將蔥白切成跟海參一樣長度的段，空碗中加入蠔油、生抽、白糖攪拌均勻，起鍋燒油，油熱后放入蔥段，小火煎至焦黃色后夾出備用；

步驟4、鍋中倒入調(diào)好的料汁，加入清水和海參翻炒均勻，中小火燒5分鐘，加入水淀粉將湯汁熬至濃稠，加入蔥段大火收汁即可出鍋裝盤。

10. 油菜海參做法視頻

蔥燒海參，紅燒海參，生拌海參，直接沾調(diào)料，或者煮粥都不錯

大連海參的吃法并不十分復(fù)雜，一般常見的有蔥爆、紅燒、生拌，海鮮全家福是婚宴或逢年過節(jié)必不可少的一道菜，有漁民為了圖省事，直接生吃或煮熟后蘸醬，原汁原味，營養(yǎng)流失少。吃貨可根據(jù)自己的需要選擇不同的吃法。

蔥燒海參：大蔥切段，放入鍋中油炸變金黃色；鍋中加水，放蠔油、生抽等一起悶；放入洗凈切段的海參，鹽、料酒、冰糖等，再悶2分鐘勾芡收汁。

紅燒海參：油菜和海參分別焯水備用；蔥蒜爆鍋，加海鮮醬油、蠔油、或生抽，清水和白糖，放海參和油菜；加水淀粉勾芡收汁。

生拌海參：具有大連風(fēng)味的名菜，爽滑可口。海參煮后切片，加適量糖、鹽、醋、蒜泥、香菜拌勻。

蘸食：解凍后的即食或泡發(fā)好的海參蘸生抽、蜂蜜、海鮮醬油、面醬、辣根，或和牛奶一起食用。

海參粥：先熬好米粥，海參切碎放粥里，加姜絲，可適量加鹽、糖，熬5分鐘左右出鍋。暖胃，營養(yǎng)吸收好。

11. 油菜海參湯的做法

不用放油！

1、海參小米粥在做的時候需要準(zhǔn)備小米和海參以及適量的小油菜，還要準(zhǔn)備少量姜絲和蔥花。把準(zhǔn)備好的小米要用清水淘洗干凈，然后用清水浸泡兩小時，準(zhǔn)備好的小油菜，要洗凈以后空干水分，海參也要提前泡發(fā)，切成片狀。

2、在粥鍋中放入適量的清水加熱煮開，再把泡好以后的小米放入到鍋中再次加熱燒開，然后放入切好的海參繼續(xù)煮，10分鐘在煮的過程中要用勺子不斷攪拌防止粘鍋。