菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，主要的有益成分就是芥酸，亞油酸，亞麻酸。 亞油酸等不飽和脂肪酸可以很好地被吸收，且有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

菜籽油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。