一、茶的分類 以顏色(或制作工藝)分類: 綠茶：是我國品種最多、產(chǎn)地最廣的茶類，系茶樹新芽經(jīng)殺青，揉捻后直接烘干而成(發(fā)酵度為零) 。綠茶外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國綠茶中的珍品。 黃茶：系茶樹嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成(發(fā)酵度為10-20%) 。黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細(xì)毫。湯色橙黃明亮，滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。主要產(chǎn)于洞庭君山，安徽大別山區(qū)的茶白牡丹,白毫銀針,安吉白榮，四川蒙山，廣東韶關(guān)等地。 白茶：屬于輕微發(fā)醇茶，因其成品茶多為芽尖。滿披白毫，如銀似雪而得名。其制作工藝分為凋萎和干燥兩道工序(發(fā)酵度為20-30%)，其對茶樹品質(zhì)要求極高，僅在福建、臺(tái)灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地，素為我國茶中珍品。白茶外形勻細(xì)，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，形如花蕾初放賞心悅目。滋味鮮爽。 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶： 系一定的茶樹新芽。采摘后，經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵(發(fā)酵度為80-90%)、干燥等特定工藝程序制作而成。紅茶的外形烏黑而光潤。顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚，收斂性不強(qiáng)，性質(zhì)溫和。好的紅茶還帶有一種似蜜似糖的氣味。主要產(chǎn)區(qū)在安徽祁門、石臺(tái)、江西修水、武寧，福建政和、四川宜賓及云南省各地。 黑茶：黑茶即烏龍茶，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽五至六葉。葉粗梗長。制作時(shí)用高濕殺青（一般為“蒸”）、揉捻、堆積發(fā)酵(發(fā)酵度為100%)，然后再干燥而成或者是先制作成綠茶后，再經(jīng)蒸制，堆積并壓制成型。黑茶顏色烏黑或黑褐色、湯色橙紅明亮，滋味醇濃，主產(chǎn)品為廣西、云南、臺(tái)灣、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜愛。 值得一提的是，還有一類茶是花茶，為紅、綠茶類加茉莉、桂花等香花窨制而成。 以季節(jié)分類: 1、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且 滋味較為苦澀。 3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆 ，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 4、冬茶： 大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚 ，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長環(huán)境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 5、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨 量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥 碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。 工夫茶類 所謂功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來需 要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學(xué)問，品飲的境界。好的工夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評品茶質(zhì) 為一體的完整的茶道形式。 工夫茶采用的茶葉是半發(fā)酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介于紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功 夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習(xí)慣后則會(huì)覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯褐紅而濃艷，茶葉條索緊 ，葉質(zhì)厚實(shí)，特耐沖泡，一般可沖20次左右。 二、茶的作用 1、助消化 2、提神醒腦 3、延年益壽 4、降血脂、減肥 5、明目 6、利尿、消腫 7、抗菌消炎 8、抗動(dòng)脈硬化 9、降血壓、防高血壓 10、防治冠心病 11、抗輻射，如電視的輻射 12、安神、鎮(zhèn)靜、陶冶性情 13、營養(yǎng)劑 14、可治糖尿病 15、美容作用 16、防治貧血 17、抗疲勞、解疲勞 18、醒酒、解酒毒 19、生浸解渴 20、防癌、抗癌 21、益氣增力 22、抗菌止瀉 23、解毒 24、增加人體適應(yīng)力 25、抗結(jié)核病 26、除異味、消口臭 27、升高白血球、治白血球減少病 28、抗病毒 29、保護(hù)牙齒 30、調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡 三、新茶與陳茶的識別 如何鑒別新茶與陳茶?一般可從以下有點(diǎn)去識別： 1，色澤： 茶葉在儲(chǔ)存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得 枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐色。 2，滋味： 陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因， 使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。 3，香氣： 陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。