1. 食用油中的苯并芘是怎樣產(chǎn)生的?

是

不單是口福大豆油、樂口福大豆油，就連金龍魚大豆油的原材料都是轉(zhuǎn)基因大豆。注意大豆油都有較濃的豆腥味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的大豆油除有大豆應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。

注意在使用口福大豆油炒菜時(shí)不要加熱至冒煙。食用油燒至冒煙，溫度達(dá)200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。對(duì)人體有害。

2. 食用油 苯并芘

食用植物油中苯并芘的去除方法，大多采用吸附法如加入0.5% 的活性炭，在0~95℃下攪拌，可以去除大部分BaP。

但是吸附法在去除食用油中有害物質(zhì)苯并芘的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分等均有不同程度破壞和不良影響。

用紫外光或陽光照射食品，也可使BaP 含量降低，然而有研究表明日光和紫外光照射導(dǎo)致BaP 的光毒性和遺傳毒性增加。

3. 食用油中苯并芘從哪里來

食用油加熱到270℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苯并芘等化合物，所以油炸、爆炒、烤制的食物及其產(chǎn)生的油煙是苯并芘的常見來源，特別是油炸的雞皮，苯并芘的含量非常高，我們要盡量少吃。實(shí)在嘴饞，平時(shí)炒菜時(shí)，就別等鍋里油冒煙了才放菜，炒完一道菜后，刷完鍋再接著炒，這樣就不容易產(chǎn)生苯并芘。

4. 植物油苯并芘如何產(chǎn)生

國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)限定食用油中的苯并芘含量不得超過10μg/kg，菜籽油中苯并芘超標(biāo)怎么辦呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，菜籽油精煉設(shè)備可以克服這一難題，使菜籽油中的苯并芘符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，給人們帶來健康的享受!菜籽油精煉設(shè)備可以采取下面方式清楚苯并芘：

　　1、合理堿煉可以脫除80%以上的苯并(a)芘。

　　2、采用高品質(zhì)的活性炭作為吸附劑可以脫除99%的苯并(a)芘。

　　3、水蒸汽蒸餾脫臭可以脫除

5. 怎樣去除食用油中的苯并芘

今年以來至少有4批次菜籽油抽檢不合格。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)近日公布《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，對(duì)濃香菜籽油的含義、質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行明確定義，苯并(α)芘含量不超過8.0μg/kg，而如何判定“濃香”仍在研究。

新京報(bào)記者今日獲悉，《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿于11月16日公布，對(duì)濃香菜籽油定義、質(zhì)量指標(biāo)、包裝形式等進(jìn)行了明確標(biāo)注，同時(shí)在菜籽油國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上對(duì)濃香菜籽油酸價(jià)等標(biāo)注進(jìn)行了調(diào)整，其中為避免過度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定含量不超過8.0μg/kg。不過，對(duì)于如何判定“濃香”，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定義“濃香菜籽油”

2018 年 6 月，武漢輕工大學(xué)、成都市新興糧油有限公司、益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司等單位聯(lián)合提出定制《濃香菜籽油》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的申請(qǐng)，油料油脂標(biāo)準(zhǔn)工作組隨后啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)制定。此次《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿在國(guó)標(biāo)菜籽油(GB/T 1536-2004)基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)。

根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，濃香菜籽油是以菜籽為原料制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)心的“濃香”判定問題，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中，一般用 GC-MS 等儀器可將其中的揮發(fā)性物質(zhì)鑒定出來，電子鼻也可利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味。

此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濃香菜籽油的個(gè)別指標(biāo)也進(jìn)行了調(diào)整?？紤]到菜籽為季節(jié)性作物，收購時(shí)間一般為 5 月或 9 月，工廠所用菜籽多為前一年收購，此時(shí)菜籽油酸價(jià)會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而上升，因此適當(dāng)將酸價(jià)作出調(diào)整。為避免過度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定苯并(α)芘含量不超過8.0μg/kg。為防止?jié)庀悴俗延驮谶\(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)摻入其他食用油及香精香料，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出“預(yù)包裝的成品濃香菜籽油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售”。

多批次菜籽油抽檢不合格

據(jù)新京報(bào)記者不完全梳理，2018年以來至少有4批次菜籽油抽檢不合格。

1月，陜西省食藥監(jiān)局通報(bào)2批次菜籽油苯并(α)芘超標(biāo)，分別為平利縣長(zhǎng)安糧油工貿(mào)有限公司銷售生產(chǎn)的1批次“女媧貢牌”菜籽油(5L /桶)，平利縣長(zhǎng)安糧油工貿(mào)有限公司分裝銷售的“福硒源”牌菜籽油(5L /桶)。陜西省食藥監(jiān)局解釋稱，苯并(α)芘具有致癌性，原料在晾曬、烘干、炒籽、收儲(chǔ)、加工等各環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都有可能產(chǎn)生苯并(α)芘。

4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)，標(biāo)稱甘肅隴上農(nóng)莊農(nóng)業(yè)公司生產(chǎn)的菜籽油(2017/11/4)，酸值超出國(guó)標(biāo)6.5倍。標(biāo)稱安徽省旌德縣輝煌糧油公司委托宣城市峰潤(rùn)油脂有限公司生產(chǎn)的菜籽油(2017/5/28)，酸值超標(biāo)8.5倍。

8月，貴州省食藥監(jiān)局通報(bào)，標(biāo)稱銅仁武陵山糧油廠生產(chǎn)的菜籽油(2018/1/6)、遵義市遵廚香糧油有限公司生產(chǎn)的遵廚香小榨菜籽油(2018/4/13)過氧化值超標(biāo)。標(biāo)稱貴州星鼎農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的牂牁江純菜籽油(2018/4/16 )酸值、過氧化值、苯并[a]芘均超標(biāo)。

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局解釋，酸值主要反映食品中的油脂酸敗程度。原料采購把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

11月，青海省食藥監(jiān)局通報(bào)，標(biāo)稱互助縣生偉特種農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社生產(chǎn)的濃香菜籽油(2018/11/7 )，特丁基對(duì)苯二酚超標(biāo)，可能與延長(zhǎng)油脂的貨架期有關(guān)。

6. 食品中苯并芘是怎樣產(chǎn)生的

存在于發(fā)霉的花生中，變質(zhì)的食物中。

7. 苯并芘 油

復(fù)炸油，也就是反復(fù)油炸利用的食用油。我們有時(shí)候需要油炸一些食材，那油炸后的小半鍋油通常是冷卻之后裝起來，后面再用來炒菜。這樣是做到了節(jié)約，但是油炸食物剩下的油中會(huì)有一些食物殘?jiān)蛘邭埩粑铮绻俜磸?fù)使用使用剩下的油，會(huì)更容易出現(xiàn)苯并芘等致癌物。

在家里做飯時(shí)可以盡量少用油，改炸為煎，如果需要油炸，那就要注意反復(fù)使用的次數(shù)不要太多。為自己安全考慮，復(fù)炸油該倒掉就倒掉。而且出門之后一樣要注意自己的飲食選擇，自己會(huì)不用復(fù)炸油，不代表所有人都不會(huì)?，F(xiàn)在有好多油炸食品都是為了節(jié)省成本，一鍋油反復(fù)使用，所以盡量還是少吃油炸的食物。

8. 花生油中的苯并芘是怎么產(chǎn)生的?

優(yōu)點(diǎn)

1.對(duì)選料的要求更高。只取初榨花生油精華。依古法全烘烤的技藝，精確控制炒制的溫度，最大限度保留花生原始香味。

2.采用低溫沉降與過濾控制法?！罢谖?，真地道”，低溫沉降與過濾控制法，盡可能地保留了花生油的營(yíng)養(yǎng)與香味，純凈無添加，濾得原始醇香。

過濾的生產(chǎn)工藝上，采用低溫養(yǎng)晶，通過濾紙和濾布低溫過濾，去除花生油中磷脂和非磷膠質(zhì)、高熔點(diǎn)飽和脂等易析出的成分，保證花生油的純度，將香味再次提升一個(gè)等級(jí)。

3.在原始工藝基礎(chǔ)上更增添現(xiàn)代元素?！靶≌ゼ迹娋?xì)”，選用小型壓榨機(jī)，小產(chǎn)量壓榨，力圖精細(xì)地壓榨出每一顆花生精華?！叭〕跽?，得上品”，只選取第一道初榨花生油精華，讓古法小榨花生油的原始花生濃香歷久恒香，將古法小榨花生油的品質(zhì)推上了一個(gè)高峰。

缺點(diǎn):

1.出油率低。用這種人工敲擊的榨油方法，榨后的餅中殘油能達(dá)到7%- 10%，這部分資源白白浪費(fèi)掉了。

2.榨油過程中的問題。這種榨油方法首先是炒籽，這個(gè)過程如果加熱溫度過高，很容易產(chǎn)生苯并芘這種情況下苯并芘是很容易超標(biāo)的。

3.油的問題。片中提到，菜籽油一個(gè)不好的方面就是煙點(diǎn)太低，加熱的時(shí)候容易冒煙，經(jīng)過精煉后的菜籽油煙點(diǎn)就大為提高。其實(shí)煙點(diǎn)低幾乎是所有土榨油的通病，那是油中的雜質(zhì)太多導(dǎo)致的。

9. 苯是油狀嗎

苯與新制氫氧化銅懸濁液不反應(yīng)，也不混溶，兩種物質(zhì)混合以后會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，上層是油狀液體苯，下層是氫氧化銅懸濁液，

10. 苯溶于食用油嗎

油溶于有機(jī)溶劑，有機(jī)溶劑能溶解一些不溶于水的，如油脂、蠟、樹脂、橡膠、有機(jī)溶劑是一大類在生活和生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的有機(jī)化合物，分子量不大，它存在于涂料、粘合劑、漆和清潔劑中。

經(jīng)常使用有機(jī)溶劑如，苯乙烯、全氯乙烯、三氯乙烯、乙烯乙二醇醚和三乙醇胺等。