鯉魚清洗干凈，去除魚腥線(用廚房用紙把魚擦干凈，用刀背使勁再魚身上拍，頭尾用刀劃開，會看見白色小點，那是魚腥線，清清的抽出來就好)

把魚劃刀，不要太深，放在油鍋里煎，煎魚最好不粘鍋，沒有就用姜擦鍋，然后煎。

魚取泥鰍魚一條，重量200~250克，用溫水洗去魚體黏液，去頭尾、內(nèi)臟；上鍋加用適量的菜油，油熱之后放魚煎至黃色，

鍋里放油，炒香蔥姜蒜，放香菇，放生抽老抽，放水，把煎好的魚同泥鰍放鍋里，加糖，醋，鹽，開鍋后，小火慢燉，糖黏稠即可

白苗魚家常做法？

1.將鯉魚洗凈剖開切塊待用

2.將辣椒切圈、姜、蒜切絲待用

3.熱鍋，放入菜籽油100克，細(xì)火慢煎魚塊。

4.將魚塊翻面，兩面煎香、煎黃。

5.放入辣椒圈、姜蒜絲.

6.加鹽酌量（依據(jù)個人口味），中火翻炒。

7.加辣椒翻炒片刻，鍋中加入清水一小碗，剛剛沒過魚塊即可。

8.中火燜煮5分鐘至湯翻開后細(xì)火慢燜，至湯收汁，加入雞精少許即可裝盤食用。

燉魚糖醋比例？

1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。

3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。