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雖然這個問題關(guān)注的朋友不多，但其實我認(rèn)為很多朋友還真應(yīng)該關(guān)注一下，因為我們?nèi)粘Ｓ糜屯ǔＪ腔ㄉ?、玉米油、菜籽油、大豆油等等，偶爾有朋友用橄欖油，而且在大家心目中，橄欖油就絕對是好油，特別是對心腦血管有利，不過這些油怎么吃，到底哪一種好，估計大家還被蒙在鼓里。

血脂高的朋友分為高膽固醇血癥或高甘油三酯血癥（也可能是兩者兼有），高甘油三酯血癥的朋友日常除了油脂的選擇外，還應(yīng)當(dāng)注意油脂的攝入量，按照膳食指南推薦，每人每日攝入的油脂控制在20~25g為宜，高甘油三酯血癥的朋友可選擇控制在20g以內(nèi)。那么高血脂患者應(yīng)當(dāng)選擇那種植物油？

植物油由不同植物壓榨而成，所以其中含有的脂肪酸種類和占比都有差異，植物油中富含“不飽和脂肪酸”，這些脂肪酸中最常見的有ω9、ω6、ω3，另外還有ω12、ω7、ω5等等，根據(jù)碳鏈的不同來命名。目前來看對人體最有益的脂肪酸是ω3脂肪酸，ω3系列脂肪酸中含有有名的腦黃金DHA，還有EPA等成分，它能夠降低細(xì)胞炎癥，并且有助改善高血脂癥，對于高血脂患者十分有利。

另外ω6的適當(dāng)攝入對人體也是有益的，它能夠升高“高密度脂蛋白”的數(shù)量，高密度脂蛋白有助加強血液中膽固醇的代謝，從而穩(wěn)定血清膽固醇。ω9也就是這提到的油酸，油酸相對來說更飽和，更加穩(wěn)定，但油酸并非“必須脂肪酸”，也就是說其實我們?nèi)梭w自身也是可以合成的，而ω3、ω6則是必須從食物中獲取的，從這方面來看的話，其實我們對油酸的需求量并不大，但大家最愛的橄欖油中，油酸的占比卻高得可怕，不過橄欖油中對血脂有益的多不飽和脂肪酸ω3和ω6占比并不高。

我們平時最愛選擇的花生油、菜籽油、大豆油如何呢？菜籽油也是如此，非必需氨基酸占比較高，不過ω3和ω6的占比較低；玉米油、花生油中的非必需氨基酸占比相對較低，不過它們中的ω6脂肪酸占比明顯高出ω3多倍，不算平衡。

（圖片來源：低碳生酮研究室）

雖然ω6的適當(dāng)攝入有利改善血脂，但大部分常見的植物油中ω6的占比普遍都要高出ω3太多，我們體內(nèi)的不飽和脂肪酸公用一套代謝酶，如果ω6攝入的比例比ω3高太多的話ω3可能無法正常代謝，從而同樣會影響內(nèi)平衡?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)過多ω6的攝入反倒會導(dǎo)致肥胖、心腦血管疾病、加重細(xì)胞炎癥，所以常見的植物油其實并不能按著一種吃，推薦大家交替食用，例如玉米油、花生油不飽和脂肪酸相對高一些，但ω6占比較高，而葵花籽油、大豆油雖然非必須脂肪酸含量低一些，但ω3和ω6的比例更合適，這幾種油可交替著來食用。更方面的選擇或許是選擇“調(diào)和油”，其中的不飽和脂肪酸占比做了調(diào)整，維持在更穩(wěn)定的狀態(tài)。

還有一種辦法就是搭配小眾的冷淋油脂，例如現(xiàn)在開始漸漸被關(guān)注的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油等，亞麻籽油、紫蘇油中的ω3含量尤其豐富，是彌補現(xiàn)在植物油不足的重要選擇，不過因為ω3的穩(wěn)定性較差，很容易預(yù)熱揮發(fā)，所以不適合烹飪，我們最好是最好菜之后冷淋少許在菜肴上混合食用。對于高血脂的朋友來說，選擇調(diào)和油或許是更好的，另外，可選擇冷淋的亞麻籽油、紫蘇油等補充ω3，它們對調(diào)節(jié)血脂尤其重要，而我們?nèi)粘５闹参镉投既狈ωS富的ω3脂肪酸；另外還可以從深海魚中獲取更豐富的ω3來源，推薦每周攝入不低于225g深海魚肉。