四級(jí)油同一級(jí)油一樣，都符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只是在精煉程度上有所區(qū)別。一級(jí)油精煉程度高，脫色脫味更徹底，油色呈透明清亮，卻因此流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。四級(jí)油脫澀但不脫色，所以看起來黑乎乎的，“賣相”不佳，但保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，聞起來更香，濃度也較高，因此深受消費(fèi)者尤其是中老年消費(fèi)者喜愛。至于價(jià)格差異，該負(fù)責(zé)人解釋說：“四級(jí)菜籽油精煉程度較低，所以對(duì)油菜籽原料的品質(zhì)要求更高，選料更苛刻，而且壓榨工藝的出油率要低，成本更高，所以油的價(jià)格也要高一些?！薄懊撞皇窃桨自胶?，油不是越亮越好。”四級(jí)菜籽油風(fēng)行，說明人們更加重視食用油的健康營(yíng)養(yǎng)；菜籽油重上百姓餐桌。

四級(jí)菜油可以炒菜嗎

食用油劃分為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油和四級(jí)油，其中四級(jí)為最低等級(jí)。這是根據(jù)精煉程度不同來劃分的。三級(jí)油和四級(jí)油經(jīng)過簡(jiǎn)單的脫酸、脫膠就可以了。二級(jí)油以上的油，必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等?jí)越高，顏色越淺。

另外，油在加工過程中，也會(huì)產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點(diǎn)。 不能單純的說哪種最好，要看是什么用途，比如你要做涼菜或者一些口感清爽的炒菜，色拉油就最好。但是如果從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，吃四級(jí)油是最好的，因?yàn)樗募?jí)油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級(jí)油的程度，油的純度已經(jīng)達(dá)到了99％以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少了，顏色很淡、沒有異味，但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎就沒有了。而且對(duì)于大豆油來說，精煉的程度越高，變質(zhì)的速度越快，因?yàn)槟切┠鼙Ｗo(hù)油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。