瀏陽(yáng)蒸菜需要炒嗎

市場(chǎng)上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保溫柜保溫。

其實(shí)這種出餐模式就是借用了瀏陽(yáng)蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，瀏陽(yáng)蒸菜從五百年以前家家戶(hù)戶(hù)都喜歡用小碗或小瓦缽放在木甑的米飯上面蒸幾個(gè)菜。隨著八十年代改革開(kāi)放以后，瀏陽(yáng)百姓開(kāi)始把自己的美食技術(shù)和方法搬到飯館，漸漸形成了一門(mén)生意。而各地模仿者因?yàn)椴恢涝趺凑?，逐步用炒菜代替，慢慢就形成了現(xiàn)在的“小碗菜”。小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，兩者區(qū)別如下： 1、烹飪方法不同：瀏陽(yáng)蒸菜是現(xiàn)蒸的，而小碗菜是現(xiàn)炒的。2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因?yàn)橐F(xiàn)炒無(wú)法節(jié)約人力，必須請(qǐng)大廚；瀏陽(yáng)蒸菜先蒸再賣(mài)，節(jié)省人力，無(wú)需大廚，一般100平米店4-5人即可。3、對(duì)食材調(diào)料的要求不同：炒菜可以通過(guò)大量的調(diào)料掩蓋食材的不新鮮，對(duì)食材的要求比較低，這也是大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽(yáng)蒸菜調(diào)料簡(jiǎn)單，對(duì)食材調(diào)料和油的要求很高，要做出地道的瀏陽(yáng)蒸菜，必須“好油好調(diào)料好原料”。4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜雖然用的原料可以不那么講究，但由于炒菜耗油耗調(diào)料，它的毛利不是很高；瀏陽(yáng)蒸菜由于采用蒸的方法，雖然對(duì)原料調(diào)料要求高，但沒(méi)有通過(guò)煎炸浪費(fèi)油，保持原汁原味也不需要太多的調(diào)料，所以蒸菜更省油更省調(diào)料，加上蒸菜可以一次性蒸幾百碗，更節(jié)省燃料，所以瀏陽(yáng)蒸菜毛利率更高。5、蒸菜更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。菜肴在蒸的過(guò)程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。所以，蒸菜是人們最理想的烹飪方式。

瀏陽(yáng)蒸菜用什么蒸最好

1、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸芋頭

蒸芋頭，是一道可以最大限度的保持芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吃法。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角 甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

2、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸茄子

瀏陽(yáng)蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子隨意切好，放在碗里，加油加辣椒加點(diǎn)大蒜子，加點(diǎn)生抽，香油，放在爐子里面直接蒸就好了，蒸出來(lái)的茄子味道很鮮，有原始茄子的味道，而且非常下飯

3、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸魚(yú)

先把魚(yú)切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那樣會(huì)比較好吃》然后撒上一定的鹽，生姜，還有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然后快蒸好了的時(shí)候放點(diǎn)醬油《生抽》就好了。辣味要看個(gè)人喜好去放。

4、瀏陽(yáng)蒸菜之醋蒸雞

選相對(duì)比較鮮嫩的雞肉，切成塊，清水煮開(kāi)后倒去臟水再用熱水洗干凈。將雞塊瀝干水份，放在容器內(nèi)，加鹽、料酒和醋，關(guān)鍵是醋要放得多一些，約二兩左右，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)左右。然后切點(diǎn)小香蔥和姜片鋪在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

5、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸臘肉

每年一到立冬，瀏陽(yáng)有殺豬的風(fēng)俗，基本每家每戶(hù)都會(huì)殺一頭豬準(zhǔn)備過(guò)年，這些豬肉種最好的部分都會(huì)拿來(lái)做臘肉，正宗的瀏陽(yáng)臘肉應(yīng)該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風(fēng)干肉，瀏陽(yáng)人做臘肉很講究，

其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經(jīng)過(guò)反復(fù)煙熏，以前燒柴火的時(shí)候，一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經(jīng)過(guò)近個(gè)把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過(guò)年的時(shí)候，親戚客人來(lái)家拜年，瀏陽(yáng)人都要熱情地請(qǐng)客人吃臘肉。

正宗黑色的蠟肉烹調(diào)后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長(zhǎng)壽命，但煙熏肉不能多吃。

6、瀏陽(yáng)蒸菜之豆豉蒸排骨

蒸排骨作法：

(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開(kāi)，鋪在盤(pán)底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。

瀏陽(yáng)豆豉醬作法：

(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開(kāi)，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。

7、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里，加上鹽油等配料直接蒸就好了。

8、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸水蛋

瀏陽(yáng)蒸菜里面的蒸雞蛋方法有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來(lái)水分較多，但是非常，順滑。一種是把雞蛋攪勻后，加鹽加剁椒，蒸出來(lái)之后沒(méi)有什么水分，比較能下飯。

9、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸豆干

把豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴香麻油，把碼好的豆干放在蒸鍋中，隔水大火蒸十分鐘出鍋后，將所有豆干拌勻，撒上香蔥即可。

10、瀏陽(yáng)蒸菜之豉汁蒸鳳爪

瀏陽(yáng)蒸菜怎么做好吃

1.瀏陽(yáng)蒸菜的做法有粉蒸.清蒸.炮蒸.扣蒸.包蒸.釀?wù)?花樣造型蒸.封蒸.干蒸等不同工藝的蒸法，但主要以清蒸、干蒸為主;

2.瀏陽(yáng)蒸菜主要以臘味、壇子菜、干菜特色系列突出特色;

3.正宗的特色瀏陽(yáng)蒸菜不能離開(kāi)瀏陽(yáng)豆豉和紅紅的辣椒，但它更突出的是瀏陽(yáng)蒸菜的原汁原味;

4.大部分生鮮食材做的瀏陽(yáng)蒸菜可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)適，根據(jù)個(gè)人喜好可辣可不辣！

瀏陽(yáng)蒸菜大部分是炒的

1.粉蒸：是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過(guò)程中要將水燒開(kāi)來(lái)泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛(ài)的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚(yú)。

2.清蒸又稱(chēng)清燉，是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類(lèi)有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、清蒸魚(yú)頭、清蒸火焙魚(yú)、清蒸香腸、清蒸伏魚(yú)、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類(lèi)有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數(shù)十種之多。

3.炮蒸：將食材清洗干凈，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，將腌好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸，等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋，上炒鍋，倒入適量食用油，油開(kāi)后均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開(kāi)后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開(kāi)后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最后撒上蔥花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了?？梢耘谡粜迈r牛肉、鱔魚(yú)、豬肉等。

4.扣蒸：先把輔料放碗底，再把主料放輔料上面，輔料和主料先進(jìn)行調(diào)味，待蒸熟后把它翻過(guò)來(lái)扣入到大一點(diǎn)的碗中，大家熟知的扣肉就是這么做的，扣過(guò)來(lái)之后再放點(diǎn)豆豉、剁椒、蔥花之類(lèi)的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。

5.包蒸 ：用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上蒸籠蒸，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸玉米，荷葉粉蒸排骨等。

6.釀?wù)粲址Q(chēng)花色蒸：是將原料表面涂上魚(yú)茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時(shí)間蒸，熟后澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢(shì)和柔緩蒸汽加熱使菜肴不走樣、不變形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美觀(guān)的造型，是蒸法中最精細(xì)的一種。如釀?wù)艚z瓜、釀?wù)艨喙系取?/p>

7．花樣造型蒸： 將原料加工成茸后，加入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上蒸籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。

8.封蒸：在蒸主料時(shí)，諸如臘肉、臘魚(yú)、鮮活動(dòng)物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進(jìn)行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩(shī)句，“蕙肴蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉肴，底下墊著芳香的蘭草進(jìn)行蒸制?！边@就是封蒸的制作方法最早記載。

9. 合蒸：就是把性質(zhì)相近的食材放在一起蒸，以此迸發(fā)出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽(yáng)蒸菜中的臘味合蒸，堪稱(chēng)湘菜一絕。

10.過(guò)油蒸：首先將原料過(guò)一遍油，這樣吃起來(lái)外脆里糯，還有油香。如蒸香芋絲、蒸脆皮雞丁等。

11.果蒸：蒸制出來(lái)的水果風(fēng)味獨(dú)特更營(yíng)養(yǎng)，把水果和飯一起蒸制，這樣蒸制出來(lái)的飯有濃濃的果香味，如蒸果飯。

12. 果盅蒸：是將水果加工成盅，將原料初加工，放入果盅內(nèi)，上蒸籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜為主，去掉原料果心。如菠蘿八寶飯、南瓜果飯等。

瀏陽(yáng)蒸菜怎么樣

一個(gè)人的米飯做法如下：

一、用料

米 不到一碗

水 適量

二、一個(gè)人的蒸米飯的做法

1、給自己準(zhǔn)備一個(gè)碗，放四分之三差不多的米，我這個(gè)是很小一個(gè)碗，你們做的時(shí)候看情況。一個(gè)人的量，女生的話(huà)，小碗就好。

2、淘完米，加薄薄一層水

3、大鍋里面加水，大鍋水還是涼水的時(shí)候就放小碗進(jìn)去，等水開(kāi)了看到蒸氣噗噗往外冒的時(shí)候就計(jì)時(shí)，一般十五分鐘絕對(duì)好。像我這種蓋子是透明的話(huà)，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿(mǎn)的過(guò)程。

4、好了！超級(jí)無(wú)聊，真的百分百成功，從來(lái)沒(méi)有遇到夾生，或者變稀飯的時(shí)候。開(kāi)吃！

瀏陽(yáng)蒸菜做法竅門(mén)

準(zhǔn)備材料：鮮鴨腸500g、香芹100g、小米辣20g、油5g、鹽4g、味精2g、蒸魚(yú)豉油3ml、烤肉粉5g 

制作步驟：

1、鮮鴨腸清洗干凈，剪開(kāi)，用刀刃將腸壁內(nèi)側(cè)油脂雜物刮干凈 

2、用面粉、白醋、少許水抓洗鴨腸，再用流水將贓物油脂清洗干凈 

3、鴨腸切4cm小段，加少許白醋泡水待用 

4、姜切米蒜切片，小米辣切圈，香芹洗凈切5cm小段

 5、坐鍋起油，下姜蒜爆香

 6、下小米辣、香芹翻炒2分鐘

 7、下鴨腸，加鹽、味精，翻炒2分鐘 

8、下蒸魚(yú)豉油、烤肉粉，翻炒出香，起鍋即可 

9、盛出即可食用

瀏陽(yáng)蒸菜健康嗎

1

有沒(méi)有一家餐廳，能夠讓你一直念念不忘？

有沒(méi)有一家餐廳，哪怕每天都在享用，卻也不會(huì)膩？

有沒(méi)有一家餐廳，他不僅僅只是吃，還能發(fā)家致富？

答案是有的。瀏陽(yáng)蒸菜便是那一家可以讓你念念不忘的餐廳，縱使你每天都在品嘗瀏陽(yáng)蒸菜，你也不會(huì)覺(jué)得膩；蒸菜營(yíng)養(yǎng)美味，深度地去了解蒸菜，加入他，還能讓你擁有財(cái)富。

瀏陽(yáng)蒸菜的魅力究竟有多大，我們先從它的來(lái)源開(kāi)始了解。

2

相傳明初時(shí)，南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開(kāi)戰(zhàn)，因?yàn)g陽(yáng)人支持陳友諒，惹怒了朱元璋，造成了“地廣人稀、不見(jiàn)炊煙”的慘象。后來(lái)，外地人紛紛遷入瀏陽(yáng)，以江西人為主，后來(lái)福建人為避倭寇亂，也大量遷入瀏陽(yáng)，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)十萬(wàn)。當(dāng)時(shí)，較平闊的地方多為江西移民所居住，廣東客家人背井離鄉(xiāng)，只好居住在大山深處，他們墾地開(kāi)芒，不辭辛勞，在大圍山安定下來(lái)，結(jié)合瀏陽(yáng)特殊地理位置和環(huán)境研制出了現(xiàn)在的瀏陽(yáng)蒸菜，他們講一口客家方言，世代相承。

3

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期為了躲避日軍的追捕，瀏陽(yáng)人在準(zhǔn)備飯菜時(shí)，會(huì)提前準(zhǔn)備一天的，在蒸飯的時(shí)候做好幾個(gè)菜放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了，菜也熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯的時(shí)間，比起炒菜，炊煙較少，不易被發(fā)現(xiàn)。就是在這樣的背景下，瀏陽(yáng)蒸菜漸漸成形了，成為了一道獨(dú)特的飲食文化。

4

現(xiàn)如今，瀏陽(yáng)蒸菜主要是以快餐形式為主，但也受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。瀏陽(yáng)蒸菜方便快捷，價(jià)格實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)美味；瀏陽(yáng)蒸菜符合健康要求，營(yíng)養(yǎng)合理，并且好吃不上火。相比其他的菜品，瀏陽(yáng)蒸菜更加純正。他注重的是原汁原味，食用油用量少，保證食材的原始滋味不被分解代替，讓顧客細(xì)細(xì)品味純天然菜品的本來(lái)味道，返璞歸真，回歸大自然。

瀏陽(yáng)蒸菜不止美味，還可以發(fā)家致富，何爹瀏陽(yáng)蒸菜便是這么神奇的一家蒸菜館。何爹瀏陽(yáng)蒸菜以直營(yíng)和加盟相結(jié)合，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)蒸菜館，歡迎有創(chuàng)業(yè)想法的朋友加入我們。瀏陽(yáng)蒸菜屬于小本投資，風(fēng)險(xiǎn)小，何爹瀏陽(yáng)蒸菜有限公司以多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為加盟商提供全套運(yùn)營(yíng)模式，投資回收期短，且回報(bào)較高。

了解這么多，我們都應(yīng)該會(huì)感慨到：瀏陽(yáng)蒸菜原來(lái)這么地優(yōu)秀。不要再去感慨了，因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一些，讓我們一起去到瀏陽(yáng)蒸菜館，

瀏陽(yáng)蒸菜蒸多久

直接蒸

小碗菜瀏陽(yáng)蒸菜，也叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜或者瀏陽(yáng)蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜是不用先炒分小碗的，直接原碗蒸制，更入味更營(yíng)養(yǎng)；也不需要先加工再蒸制，都是主料、輔料、調(diào)料依次放入碗中，一起蒸制，除非極個(gè)別的比如扣肉、炸魚(yú)，需要經(jīng)過(guò)油炸處理再蒸。所以，瀏陽(yáng)蒸菜從六百年前產(chǎn)生開(kāi)始，傳承的就是客家人極簡(jiǎn)的烹飪手法，體現(xiàn)的是勤儉節(jié)約的客家精神。

瀏陽(yáng)蒸菜是先炒再蒸嗎?

步驟1

將大米倒入鍋內(nèi)，加入花椒、大料、干辣椒

步驟2

小火將米炒至金黃色，盛出晾涼

步驟3

將晾涼的炒米倒入榨汁機(jī)的研磨器里，打成米粉備用

步驟4

南瓜去皮去籽去瓤，切成條狀；蓮藕去蒂去皮，切成長(zhǎng)條，在鹽水里浸泡后，瀝干水分備用;茼蒿清洗干凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)段

步驟5

米粉里倒入涼開(kāi)水，加入鹽、白糖和熟豬油，攪拌均勻

步驟6

將南瓜、蓮藕和茼蒿分別和米粉拌勻，分裝在三個(gè)籠屜中

步驟7

鍋內(nèi)倒入水，放入籠屜，水燒開(kāi)后蒸8分鐘即可

瀏陽(yáng)蒸菜都是蒸出來(lái)的嗎

街邊看到的那些瀏陽(yáng)蒸菜館，基本上都是炒好了然后丟那上面保溫，這種不是正宗的，瀏陽(yáng)蒸菜都是從生的直接蒸成熟的，不用下鍋。

拿辣椒蒸肉為例，肉切塊，紅辣椒（不可用青椒，紅干辣椒也可以）切碎量要大于肉可以把肉蓋在下面。還得切一點(diǎn)點(diǎn)姜去異味。

最后根據(jù)個(gè)人口味，加入油鹽味精醬油，最好還可以加入一小勺白酒。蒸上個(gè)半小時(shí)，會(huì)有菜香飄出的。出鍋～吃的時(shí)候記得伴一下（因?yàn)橛望}都在表面）。因?yàn)槭钦舨怂詴?huì)有油湯，這個(gè)倒點(diǎn)到米飯里很好吃的。