一、為什么鹿是純陽動物？

鹿肉屬于純陽之物

鹿肉，是指鹿科動物中梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū)。主要以樹葉、草、果實、種子、地衣、苔蘚、灌木、花朵、水草、樹皮、嫩枝、樹苗為食物。鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功，為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

鹿肉是人們餐桌上的佳品，就其營養(yǎng)價值，主要體現(xiàn)在鹿肉中含有比常見肉類含有更多的左旋肉堿。左旋肉 堿是國際上公認的安全無毒的營養(yǎng)補給，對能量的釋放有重要作用。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。有益于抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇，為純綠色食品。

在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年歷史。據(jù)載，清朝皇帝每年來承德狩獵，獲鹿甚多，除留一部分放入避暑山莊馴養(yǎng)外，大部分宰殺作食用，有時也腌制成干品賞賜給大臣。從康熙、乾隆、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出，幾乎每天進膳都有鹿肉制作的菜肴。如今，鹿科之許多品種已為國家級、省級保護動物，一些大的賓館、飯店所經(jīng)營的鹿肉菜肴，多以人工飼養(yǎng)鹿為原料。

鹿肉的食用方法與牛羊類同，鹿肉可干燒、紅燒或紅扒?？韭谷獬鲎浴都t樓夢》第四十九回，賈寶玉同史湘云在蘆雪亭烤鹿肉，并因此驚動了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一起大吃大嚼起來，致使林黛玉譏諷她們像一群“花子”。書中寫的烤鹿肉屬于北方滿族風俗。

鹿肉及鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿心、鹿血、鹿筋等鹿制品都具有著極高的藥用價值和保健功效。鹿胎盤——動物胎盤之極品；鹿血營養(yǎng)物質(zhì)含18種齊全氨基酸，多種維生素，礦物質(zhì)微量元素及鐵、鈣、磷、鋅、銅、錳、有機鍺、鎂等，對貧血者有明顯的補益作用，令蒼白憔悴的面容重拾紅潤；延緩機體衰老；改善性功能之功效。

鹿肉同牛羊肉一樣同屬于紅肉、多食、久食對于胃腸疾病不利。因鹿肉有溫補、活血的作用，有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

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