信陽毛尖采茶過程

茶葉采收結束以后，就是收購茶葉的階段了。收購信陽毛尖茶葉中，大部分仍為散形茶，其中：“信陽毛尖”約占62%左右;炒青、烘青和蒸青綠茶等“小包裝茶”約占33%左右;金剛碧綠、仰天雪綠、靈山劍鋒、其鵬碧云、申林藪北、申林玉露等地方新名茶約占5%左右。

收購信陽毛尖茶葉不僅要觀察茶葉的質量，同時還要關注茶葉的濕度，茶葉的濕度對茶葉的價格也是影響較大的，如果茶葉采摘過程中，茶葉的濕度過大，會導致茶葉的味道過于清淡，特別是雨后的茶葉含水量較大，這是收購茶葉過程中最不可忽視的環(huán)節(jié)。

信陽毛尖茶采制技藝

信陽毛尖是綠茶當中的名品，信陽毛尖也是分等級的，當屬雨前茶最好，用剛發(fā)的嫩尖采制而成，單瓣茶葉個個形似銀針 ，也有三瓣葉尖形似雀舌，這種嫩茶的葉子比較小所以都是直的，而那些葉片較老的茶葉因為葉片比較大，所以做出來的茶葉都是彎曲的。

信陽毛尖茶制作過程

發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

信陽毛尖頭采茶是什么樣

有毛的好。

信陽毛尖的標志就是茶身上茸毛，它是獨特的地理環(huán)境和生產工藝造就的。信陽處在中國南北地理分界線上。有江南北國，北國江南之譽，特殊的地理環(huán)境更適宜茶樹的成長，千米以下舒緩山坡，早起云霧，午后暖陽，是信陽毛尖獨特生長優(yōu)勢，毛尖的毛就是一個獨特的標識。

信陽毛尖頭采茶

口唇茶，其實就是信陽毛尖，聽說最早的時候是種在信陽的雞公山上，那個時候大家都管它叫口唇茶。按照網絡流傳的一種說法，南灣湖口唇茶是處女用嘴唇采下的，因此稱為“口唇茶”。但這被認為只是商家炒作的一個方法，實際上真正的口唇茶源自一個神話傳說。

信陽毛尖采茶時間

正月采茶是新年，借奴金簪點茶園。

點得茶園十二畝，當官寫字慢交錢。

二月采茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶。

姐采多來妹采少，采多采少轉回家。

三月采茶茶葉青，姐在房里繡手巾。

西邊繡起茶花朵，當中繡起采茶人。

四月采茶茶葉長，耽擱田中鏵牛郎。

鏵好田來秧又老，栽得秧來麥又黃。

五月采茶茶葉團，茶樹腳下老龍盤。

燒錢化紙敬土地，青苗土地保平安。

六月采茶熱茫茫，上栽楊柳下栽桑。

多栽桑樹養(yǎng)蠶子，又栽楊柳好歇涼。

七月采茶茶葉稀，姐在房中坐高機。

織得綾羅與綢緞，與郎織件采茶衣。

八月采茶茶花黃，風吹茶花滿地香。

大姐采來給二姐，早茶沒有晚茶香。

九月采茶是重陽，重陽泡酒滿缸香。

家家造有重陽酒，三杯美酒祭重陽。

十月采茶過大江，腳踏船頭走忙忙。

腳踏船頭江中去，賣完細茶轉回鄉(xiāng)。

冬月采茶冬月冬，十擔茶籽九擔空。

十擔茶籽空九擔，采茶娘子枉費工。

臘月采茶空一年，背包打起討茶錢。

你把茶錢交與我，今年去了等來年。

河南信陽茶葉毛尖幾月份采茶

信陽的釆茶時間多半在三月底和四月中旬，在這期間由于春雨貴如油，一下雨茶樹就露出嫩芽，茶農們就到處招打茶葉的小姑娘，我們可以看到一批一批茶妹來到茶園，摘茶樹的嫩芽那就是信陽茶的頂極茶，就是馳名中外的信陽毛尖，口感特別好。

信陽毛尖茶什么時候采摘

無論是信陽毛尖還是其他品種茶葉的采摘時間，都要根據不同的茶種和當地的氣溫來決定！隨著氣溫的升高。信陽毛尖新茶上市時間是什么時候呢？信陽毛尖是一種典型的小葉種北方綠茶，大體可分為春茶，夏茶，秋茶和白露茶。

1、信陽毛尖多在三月末四月開始采摘，即是清明節(jié)前后，采摘期大概25天！

2、信陽毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是6，7，8月份，這個時期非常溫度高，信陽毛尖茶芽生長特別快！

3、信陽毛尖秋茶是在秋天采摘的，10月左右吧！直到白露前采摘的茶稱為信陽毛尖秋茶！還有，如果你想要喝到新鮮上市的信陽毛尖，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

信陽毛尖制茶過程

信陽毛尖制作工藝流程：鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理條、初烘、攤晾、復烘、包裝，信陽毛尖采用不發(fā)酵工藝制作而成，制作工序復雜耗時，制成的干茶外形細圓勻整、白毫顯露，色澤顯翠綠、鮮潤、滋味濃醇，味道鮮爽。所以整個過程不涮油。

信陽毛尖炒茶工序

1.篩分

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。

3.生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35度左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

 熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)裹揉，不時挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行趕條。

4.初烘

將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

5.攤涼

 初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

6.復烘

 將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。毛茶整理復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。