為什么茶葉會(huì)酸澀

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉口感酸澀

滇紅茶

云南普洱紅茶是眾多紅茶類的一種，又叫做滇紅茶，茶葉外形肥碩緊實(shí)，屬于大葉種的紅茶。普洱紅茶的出現(xiàn)，起始于是民國(guó)年間，相比其它品牌的紅茶發(fā)展時(shí)間較晚，但隨著制茶技術(shù)不斷的提高，現(xiàn)在的普洱紅茶在眾多的紅茶類當(dāng)中，起到舉足輕重的地位。普洱紅茶以香氣高揚(yáng)、滋味醇厚、耐泡而出名。愛喝紅茶的茶友們，總會(huì)遇到一些普洱紅茶之前的甜味不見了，卻嘗到一股酸澀味，懷疑是不是買到劣質(zhì)品。

為什么茶葉發(fā)澀

同一種茶葉測(cè)定等級(jí)的時(shí)候，萊垍頭條

有個(gè)衡量指標(biāo)就是苦澀度，萊垍頭條

比如你買同一產(chǎn)地不同采摘期的綠茶，萊垍頭條

一般越是靠后采摘的茶葉，垍頭條萊

（尤其是谷雨后，當(dāng)然節(jié)氣只是一個(gè)普適標(biāo)準(zhǔn)，主要還是看當(dāng)年的天氣）頭條萊垍

澀度就越高，相應(yīng)等級(jí)也越低。垍頭條萊

比如黃山毛峰特三以下級(jí)別的茶，萊垍頭條

苦澀度就明顯高于特級(jí)的三等。萊垍頭條

原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，萊垍頭條

后期茶青生長(zhǎng)期短嫩度低，萊垍頭條

另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。垍頭條萊

不同的綠茶，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌R垍頭條

也可能造成苦澀度不同。頭條萊垍

比如經(jīng)過揉捻的茶葉，條萊垍頭

因?yàn)槿嗄磉^程中對(duì)茶葉細(xì)胞的破壞，萊垍頭條

在沏茶的過程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。條萊垍頭

茶葉喝著有點(diǎn)酸澀

一般的沖泡方法之下，小種會(huì)出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：

工藝方面：發(fā)酵不當(dāng)（過度）會(huì)出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會(huì)出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。

茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場(chǎng)不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會(huì)出現(xiàn)紅湯。

（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認(rèn)為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實(shí)也是對(duì)的，因?yàn)檫@個(gè)溫度出來的湯水口感確實(shí)會(huì)更好。但是沸水卻能檢驗(yàn)一泡茶的一些基本的品質(zhì)。

為什么茶葉會(huì)苦澀

　　由于綠茶茶葉中含有咖啡堿、茶多酚等成分，這些成分品飲起來感覺會(huì)有苦澀的味道，不過有些綠茶喝起來會(huì)苦些，有些不會(huì)，這是由于茶葉中咖啡堿、茶多酚等地含量不同所造成的，同時(shí)由于沖泡茶湯的濃淡程度等情況對(duì)于茶葉的苦澀味道也會(huì)有影響?！　【G茶的功效與作用：　　含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

茶葉有苦澀是怎么了

茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們?cè)诤炔钑r(shí)，根莖較多的，反而甜度高。

另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。

茶葉酸澀怎么回事

淡茶和濃茶的區(qū)別

味道口感的區(qū)別

淡茶和濃茶，有不同的基準(zhǔn)，通過茶量，水量以及沖泡浸潤(rùn)時(shí)間的不同，都會(huì)讓茶湯具有截然不同的味道與口感，如果茶量少，水量多的話，那么基本上為淡茶比較多，口感滋味較為的單薄，但是卻清爽舒暢，區(qū)別于淡茶的濃茶一般為茶量多，浸潤(rùn)時(shí)間長(zhǎng)，水量少的特點(diǎn)，濃茶的口感是比較傾向于苦澀或者是酸澀的味道。

功效作用的區(qū)別

飲用濃茶，可以起到更加好的清熱解毒，消除積食以及醒腦提神的功效與作用，如果是淡茶的話，可以起到很好的生津，預(yù)防中暑，去除身體預(yù)熱的效果，淡茶和濃茶兩者在人體中起到的作用如此的不同，沒有說哪個(gè)絕對(duì)的好，只是功效不同而已。

飲用時(shí)間的區(qū)別

濃茶中含有大量的咖啡堿以及茶堿，具有興奮活躍細(xì)胞的功效，適合在上班時(shí)間，或者是經(jīng)常打瞌睡的課堂上飲用，但是不適合在睡前飲用，有可能會(huì)導(dǎo)致失眠，而最適合飲用淡茶的時(shí)間是在清晨起來，吃早餐之前，因?yàn)樵缟掀鸫?，身體缺失大量的水分，用淡茶去稀釋血液的濃度，給身體補(bǔ)充水分，可以起到很好的預(yù)防高血壓，冠心病等好處。

茶葉發(fā)酸發(fā)澀

和其他的所有的茶葉一樣，綠茶里面也含有一些咖啡堿、花青素、可可堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)溶于水中一般會(huì)有澀味，不過，如果加入的茶葉較少，一般是不會(huì)出現(xiàn)苦澀味的，如果我們加入了大量的綠茶，導(dǎo)致茶湯過濃，就會(huì)出現(xiàn)綠茶口感發(fā)澀的現(xiàn)象。

為什么茶葉會(huì)酸澀呢

新壺都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)土腥氣，而且壺從窯里出來，還有一些附著在紫砂顆粒上的粉塵。開過壺之后再泡茶，一般就不會(huì)有其他味道了，如果還是有酸味，那很可能就是化工壺了。

還有一種可能是，題主如果泡茶過久的話，也是會(huì)出現(xiàn)酸味的，這只要把泡茶的方法習(xí)慣改一下就沒問題了。

這是因?yàn)樽仙皦氐拿芊庑阅芎芎?，如果不講究泡茶的手法技巧，沖泡時(shí)間過長(zhǎng)或者溫度過高等一系列的因素，會(huì)導(dǎo)致茶葉在壺中燜熟燜爛燜過頭。

除了上述兩種情況之外，茶葉本身的因素也需要考慮一下，換一種茶葉之后，用相同的步驟方法來處理，看是不是還有酸味，如果沒有了，那么就很可能是由于前一種茶葉的工藝問題導(dǎo)致發(fā)酸。

為什么茶葉會(huì)酸澀的原因

飲茶始于中國(guó)，葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉表面容易發(fā)生風(fēng)霉現(xiàn)象，是由于空氣潮濕，加上茶葉本身水分含量較高造成的，也就是我們通常說的，“茶葉受潮”了。茶葉受潮其實(shí)就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質(zhì)。那么生活中，如何來辨別呢？

?一是“捏”。最簡(jiǎn)單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！

　　如果捏一下就碎了，說明沒有受潮；

如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮；

?　　如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮；

?　　茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動(dòng)不大，則表明茶葉已經(jīng)完全受潮。

二是“泡”。如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當(dāng)中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會(huì)呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。

三是“嘗”。香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。

接下來，我說說茶葉受潮，發(fā)霉后怎么辦？

如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會(huì)受到影響。如果發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn)，就說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用，但可以這樣處理，發(fā)揮其更大的功效：

1、有效除臭劑：茶葉能消除異味，茶葉中的單寧酸能吸收空氣中部分毒素，對(duì)凈化空氣有點(diǎn)作用。

2、天然洗眼水：由于空氣污濁，眼睛很容易感到不適。此外，兒童游泳的時(shí)候眼部容易感染細(xì)菌。茶葉的單寧酸有殺菌，收斂作用，能舒緩眼部不適。將棉花球浸透于凍茶內(nèi)(以綠茶效果最好)，然后貼到眼上，最好能眨眨眼，讓茶沾到眼睛，發(fā)揮洗眼作用。此方法亦適用于起床后，眼白污濁、充血及長(zhǎng)時(shí)間于燈光下工作，眼睛感酸澀的人。

3、特效護(hù)發(fā)素：茶葉中的單寧酸有柔軟及修護(hù)功效，可用來作護(hù)發(fā)素，對(duì)付受損及難以梳理的頭發(fā)。頭發(fā)先以洗頭水洗凈。只要持之以恒，就算不焗油，頭發(fā)亦會(huì)變得柔順，容易打理且有陣陣茶香呢!

4、神奇洗手“茶”：處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后，手上會(huì)留有油漬及腥味，就算用香皂洗亦難以去除，其實(shí)只要用烏龍茶洗手即可，方便快捷。

5、天然肥料：茶葉有豐富的維生素，所以將泡過的茶葉置于萬年青、富貴竹的根部，能令葉子更青綠鮮艷。

另外以茶止血一直為民間所用，尤其是盛產(chǎn)茶葉的地方。將小段紗布浸入濃茶內(nèi)，濕透后貼在傷患處上。此方法亦適用于裂開的干燥皮膚。

發(fā)霉了的茶葉還有這么多的作用，以后當(dāng)遇到家里的茶葉發(fā)霉了就不要馬上扔掉了，可以按照上面的做法要進(jìn)行處理；我們平時(shí)不要把茶放起來就不管不顧了，要根據(jù)天氣的變化，控制好溫濕度，定時(shí)地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質(zhì)。