專業(yè)審評茶葉

1.烏龍茶的審評要從干茶形狀開始,干茶形狀常見審評術(shù)語有:壯直,細(xì)結(jié),扭曲等。

2.烏龍茶干茶色澤術(shù)語有:砂綠,青綠,烏褐等。砂綠指綠中帶砂綠點,青綠指色綠而帶青。

3.烏龍茶湯色常見審評術(shù)語有:綠金黃,金黃,青黃,青濁等。綠金黃指金黃色中帶濃綠色。

4.烏龍茶香氣術(shù)語比較多,有如:巖韻,音韻,高山韻,香氣有:花蜜香,奶香和果香等。

茶葉評審與檢驗

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評審的范疇。

審評外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動作使茶葉分出上中下三層次。

茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)及專業(yè)術(shù)語

看紅茶的葉底有無“花青”，這是茶葉審評中的專業(yè)術(shù)語，指的是紅茶沖泡之后，葉底呈現(xiàn)顏色花雜，有紅有綠的現(xiàn)象。

茶葉審評知識

茶葉品質(zhì)的最初審評 (1)

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。無論是太極茶道流派，還是別的什么機(jī)構(gòu)、團(tuán)體和企業(yè)，這個過程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味。

3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

茶葉審評證

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗處”。中國在1931年建立第一個出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項的檢驗標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評室條件，使出口茶葉的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)的同時，還制定了茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)27項，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項，部、省級（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國確實是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國家。

茶葉審評技術(shù)

專業(yè)茶葉評審用耐熱玻璃杯，和白瓷茶杯，這樣容易看清，茶色，條形，湯色。

什么是茶葉審評

審評杯。審評杯容量一般為150ml，要求瓷質(zhì)純白，用與泡茶喝審評茶葉香氣。

茶葉的評審

當(dāng)前的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)中，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)即GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157?93《茶葉感官審評方法》等。

茶葉評審專家

礎(chǔ)理論學(xué)，學(xué)茶入門必讀的硬核工具書

1、《茶葉全書》

美國人威廉·烏克斯撰寫，它與中國唐代陸羽的《茶經(jīng)》和日本建久時代高僧榮西和尚的《吃茶養(yǎng)生記》，并稱世界三大茶葉經(jīng)典。

書從六個方面詳細(xì)闡述了茶葉所涉及到的各個領(lǐng)域，包括：歷史方面、技術(shù)方面、科學(xué)方面、商業(yè)方面、社會方面及藝術(shù)方面，是一部關(guān)于茶葉的百科全書。

2、茶學(xué)專業(yè)四大金剛《茶樹栽培學(xué)》、《制茶學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學(xué)》

茶業(yè)專業(yè)用，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學(xué)好茶、懂得茶，制茶學(xué)，你必須要讀的書。

茶學(xué)不是玄學(xué)是科學(xué)。初學(xué)者可以把《制茶學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》先翻一遍，保準(zhǔn)你功力大增。當(dāng)然，這幾本書最好還是搭配茶葉審評課程邊練邊看，如果報了考證班，這四本書能一直陪伴你考完高級評茶師，并終身受用。

3、《茶業(yè)通史》

茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專家，我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一的陳椽編著。

《茶業(yè)通史》匯總古今中外茶業(yè)大事，使它盡量起到《茶業(yè)辭源》的作用，因此對中外古今（截至20世紀(jì)50年代為止）茶業(yè)史跡，不得不窮盡手頭資料，但以節(jié)錄原文為主，以便讀者查閱考證。

4、《茶經(jīng)述評》

當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)主編，陸羽《茶經(jīng)》都覺得太艱澀難懂吧？你可以不讀《茶經(jīng)》，但不能不讀《茶經(jīng)述評》。兩代茶圣時隔千年的對話交流而成。

吳老從1979年開始撰寫，中間幾經(jīng)曲折，花費了較預(yù)想多得多的時間對照它的版本，研究它的文字整理完成。當(dāng)時所寫出的內(nèi)容，就較側(cè)重于《茶經(jīng)》的注釋，后業(yè)才陸續(xù)加入了一些新的評述的內(nèi)容，出了第一稿。但這一稿的內(nèi)容，有的已超越了評述的范圍，所以，又加以精簡，把述評突出出來，寫成第二稿。最后，再加以修改補充，這便是現(xiàn)在出版的第三稿。同時，在第三稿修改過程中，又不時發(fā)現(xiàn)新問題需予解決。

從思考編著到成稿再幾易其稿，可見內(nèi)容的詳實與寫作精神?，F(xiàn)代不日即可寫出一本茶書的那些混混們可以汗顏。

5、《茶葉化學(xué)》

這是一本面向茶學(xué)專用的教材。主要對茶葉的生物化學(xué)進(jìn)行研究，深入淺出。

書中知識點均為茶學(xué)干貨，主要介紹茶葉中各種的物質(zhì)及其性質(zhì)，會讓你對茶葉的內(nèi)質(zhì)了解更深，從而明白各種茶葉現(xiàn)象的機(jī)理。茶友如果想用科學(xué)的理論知識武裝自己，就把這本書拿下吧。另外還有《茶葉生物化學(xué)》也能帶給你相同的體驗。

6、《中華人民共和國茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)》

這不是一本書，是一份份文檔，基本有點名氣的茶都有，網(wǎng)上可以下載不用買。

很多人說茶葉分級混亂，但曾經(jīng)我們也是有茶葉標(biāo)準(zhǔn)的啊，至少很多大型茶企還是在按照國家標(biāo)準(zhǔn)做茶的。

7、《中國茶經(jīng)》

陳宗懋先生編著，一本不可多得的茶學(xué)百科全書。

是茶葉領(lǐng)域總結(jié)前人成果和近代茶科學(xué)、茶文化學(xué)研究進(jìn)展的一部專著。該書涵蓋茶的起源、茶性、茶類、茶技等茶學(xué)多個領(lǐng)域，包括茶史、茶飲、茶詩、茶畫、茶歌、茶舞、茶事典故等茶文化學(xué)多項內(nèi)容；既屬自然科學(xué)，又涵蓋人文和社會科學(xué)；既有基礎(chǔ)理論方面的新進(jìn)展，也重視與生產(chǎn)實際的結(jié)合，不僅適于茶葉專業(yè)人員閱讀，對歷史文化工作和研究者也有參考價值。

茶葉評審論文

中國地大物博，說到那個地方的茶葉好，只能說各個地方有各個地方的特色，各有千秋吧。中國現(xiàn)茶葉生產(chǎn)基地，有四大茶區(qū)。他們分別是，①西南茶區(qū)——又稱“高原茶區(qū)”中國茶葉主要產(chǎn)地，西南茶區(qū) ，又稱“高原茶區(qū)”云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。

②華南茶區(qū)——又稱“南嶺茶區(qū)”中國茶葉主要產(chǎn)地，華南茶區(qū)，又稱“南嶺茶區(qū)”有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。區(qū)內(nèi)水熱資源豐富，土壤肥沃，茶區(qū)土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地。

③江南茶區(qū)——又稱“中南茶區(qū)”中國茶葉主要產(chǎn)地，江南茶區(qū)，又稱“中南茶區(qū)”，種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。茶區(qū)大多為低丘、低山，只有少數(shù)在千米以上的高山，如安徽的黃山，福建的武夷山，江西的廬山，浙江的天目山、雁蕩山、天臺山、普陀山等。這些高山，既是名山勝地，又是名茶產(chǎn)地，黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、普陀佛茶均產(chǎn)于此。

④江北茶區(qū)——又稱“中北茶區(qū)”中國主要茶葉產(chǎn)地，江北茶區(qū)，又稱“中北茶區(qū)”種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹，生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產(chǎn)。茶區(qū)土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型。加之，本區(qū)不少地方，晝夜溫差大，有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累，因此，所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等。

中國的茶道文化歷史源遠(yuǎn)流長，自古以來就被人們所喜歡和推崇。茶葉因廣受人們喜好，發(fā)展至今，已成為中國一大主流產(chǎn)業(yè)，根據(jù)2017年茶產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國茶葉種植面積最大的省份是貴州，其次排在后面兩位的是云南、四川，前三都在西南茶區(qū)，貴州最多。產(chǎn)值與增長額居前的還是貴州。其實早在2013年，貴州已經(jīng)就茶園種植超過550萬畝的面積成為了中國茶葉種植面積第一大省。（現(xiàn)今達(dá)到700萬畝）。