茶葉是好是壞

是的，因為茶湯能從一個側面反映出茶葉的原產地、品質、制作工藝、儲運過程當中的各種問題。

一般來說，原產地生態(tài)優(yōu)良、茶樹長勢良好、制作工藝到位、存儲得當、茶葉沒有被放壞，這樣的茶湯一定是清澈、透明的。如果茶湯的透亮感很好，那說明這款茶底子不錯。

茶葉好壞有什么區(qū)別

一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；

茶葉品質優(yōu)劣從“色”、“香”、“味”、“形”、“葉底”五方面來衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質的核心。但茶葉作為商品，選購則主要從外形、色澤來判斷。

一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；

二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經摻和的；

三是看干燥程度，這關系到茶葉是否受潮變質和日后如何保存的問題

茶葉是好是壞怎么看

　　茶葉被沏后，沉底的是好茶。

　　如果是一直浮在上面的話那么就不是好茶 說明茶葉在殺青前就已經死了，水分不循環(huán)。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中間一段時間，最后沉在底部的茶葉品質較好。

　　選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

　　一看色澤：

　　新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

　　二觀外形：

　　各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。

　　三聞香氣：

　　新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

　　四品茶味：

　　茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>

　　五捏干濕：

　　用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

品鑒茶葉的好壞

碧螺春的好壞可從多個方面來看，應從沖泡后茶葉的形態(tài)、茶葉的氣味還有茶味的外觀來看，好的碧螺春外表的茸毛應該是白色的，而不好的碧螺春茸毛的顏色則會偏暗或者偏淺，而正常的碧螺春沖泡之后茶葉是會沉落到茶杯底的。

操作方法

01

1、觀外形：優(yōu)質的碧螺春外形條索纖細、卷曲，如蜜蜂腿，像銅絲條，呈螺形，色澤銀綠隱翠，滿身披毫，銀芽顯露，一芽一葉，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，且茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。

02

2、看毫毛：滿身白毫是碧螺春的特點之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次好壞。

03

3、聞香氣：優(yōu)質碧螺春的香氣特別，在清清的茶香之中，透著濃郁且強烈的芳香，聞起來像花果的香味，使人陶醉和迷戀。

04

4、看沖泡：由于碧螺春的條索細緊重實，沖泡時會迅速下沉，而不會浮在水面，反之則為假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展開，芽大葉小，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣清新濃郁，滋味鮮醇、回味甘厚。

05

5、品味道：碧螺春沖泡之后，頭道鮮爽，二道甘醇，三道微甜。其鮮爽的茶味之中，還蘊含甜蜜的花果香氣，使人百飲不厭、回味無窮。

茶葉有好壞嗎

對于茶，大家都說適口為珍，找到自己喜歡喝的，就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng)，個人主觀性太強，深究下來，茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友，回答也均不相同。

好茶，這個“好”，應該是要有個標準的，從哪幾方面衡量一下，這才是客觀。更符合好茶的本質。

從哪些標準衡量，這又是糾結的老問題了，撇開適口為珍不說，咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。

一款茶，通常從山場（種植區(qū)）、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的，先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料，原料的好壞是茶葉的質量基礎。其次是制作工藝，制作工藝可以將茶葉的品質提升至最大，最后才是味道，茶葉的味道主要受人的影響，主觀性太強，眾口難調，互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響，但這些影響都在把控范圍內，是穩(wěn)定的，不會出現(xiàn)出乎意料的變化，所以評斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭，先聊聊茶的山場，也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質，與種植區(qū)關系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害，但不得不承認，種植區(qū)與茶葉品質之間的關系，是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤，光照等自然環(huán)境因素，會影響到茶樹的生長，從而使得茶葉品質有所區(qū)別，所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞，是可以的，雖然有些果斷，但這也是有根據(jù)的。

客觀來說，例如種植區(qū)的海拔高度，雖然不能作為判定茶葉品質的絕對因素，但可以作為基本參考將茶葉分為高山產區(qū)和低山產區(qū)，眾所周知，高山產區(qū)的自然環(huán)境比低山產區(qū)好，生長出的茶葉物質含量也比低山產區(qū)的茶豐富，總的說，高山產區(qū)的茶葉是比低山產區(qū)好的。

分級之后，再從茶葉階級說，雖然高山茶比低山茶好，但也不能斷定低山茶差，都是次茶。在低山產區(qū)這個范圍里，同為低山茶之間，也有好壞之分。

所以，先將茶葉區(qū)分為不同的產區(qū)，再從各產區(qū)的范圍內進行茶葉評斷。所以，識別茶葉的產區(qū)非常重要，不是要你準確的說出此茶的產區(qū)在哪里，而是要喝出此茶的產區(qū)原料有多好，哪里好。

茶的制作工藝，茶葉的產區(qū)看自然環(huán)境，這制作工藝就是人為因素了，好的制茶師自然可以錦上添花，將茶制作成品質上等的好茶。制作工藝不到位，哪怕茶的原料再好，也得做成廢茶。好的工藝要求并不高，將品種茶的香氣做出，茶湯清澈純凈，沒有異味、雜味，別人一喝就知道這是啥茶，茶味茶香明顯，這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩，只要制作工藝及格、到位，這茶就沒啥毛病。

確認此茶的制作工藝沒問題之后，再去評斷茶的細節(jié)，也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此，一款茶的好壞，先從原料的產區(qū)和制作工藝進行區(qū)分和評斷，這兩點最為客觀，都有標準在哪里，可以區(qū)分出好與壞，不至于鬧僵。

最后提提茶味，對于茶的味道，眾口難調，從個人喜好評斷茶的好壞，主觀性太強，吵架還是小事，打起來的都有。每個人愛喝的味道不同，自然會有較大的分歧，自己不喜歡這款茶可以，但不能妄加評斷此茶太差。

正確的說法應該像談戀愛給別人發(fā)好人卡，“你人很好，但我沒有感覺?！睂Σ枰粯?，通過原料的產區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞，然后說“此茶很好，但不適合我。”

不同茶種之間的對比，分不出高低，只能在單獨的茶種之間做對比。

好了，打住，本篇只是一種思路而已，大家也有自己的評茶標準，互相交流吧。如果能起到幫助，那自然最好了。理論提升不了評茶經驗，還是“實戰(zhàn)”重要。

茶葉的好壞有什么區(qū)別

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關于如何鑒別茶葉的好壞，應該做客觀的審評！

茶葉的鑒別又分為感官審評：利用人們的感覺器官（視覺、 嗅覺、味覺、觸覺）對茶葉外形、內質客觀存在的品質作出判斷。

第一點理化檢驗：通過一定的儀器、設備、方 法，探測茶葉的物理性狀，分析茶葉內含成 分的含量及其變化，為評定茶葉品質提供計量上的數(shù)據(jù)。

感官審評為主，理化檢驗為輔。

第二點茶葉品質因子

1、外形：條索、色澤、整碎、凈度

2、內質：湯色、香氣、滋味、葉底

第三點評茶用水的要求

? 最低應符合GB5749-85要求

水質要無色，透明，無沉淀物; 無肉眼

可見物; 無味無臭; 渾濁度＜3°; 水質硬度 ＜15° 。

第四點茶葉沖泡的三要素

? 泡茶的水溫：

審評所有茶葉都用沸水(100℃)起泡。

? 泡茶的時間：

法定 2-10分鐘，大多數(shù)為5分鐘；

? 茶水比例:

紅茶與綠茶等 1 ︰50（茶 ：水）；

烏龍茶 1 ︰22

第五點評茶程序

1、 (稱)樣: 扦大樣,

2、把盤(搖樣盤)

3、干看外形

4、 濕看內質:看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底。

辨別茶葉的好與壞,一般從什么入手

1、聞香識好茶

綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、玉米香、橄欖香等，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁，再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳，若有其他不愉快的異味都不好。

2、“好色”辨茶湯

綠茶以“三綠”著稱，茶湯也為綠色，因茶的不同品質呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。除了綠茶的標準湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物，毫除外。較細嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。