茶油蘿卜干的做法

白蘿卜洗凈,切條晾曬兩天。成這種表面干硬的狀態(tài)即可。

2.

倒入葡萄酒或者高度白酒。

3.

放入白糖或者別的甜味劑。

4.

放入跟糖等量的鹽。

紅油蘿卜干的做法大全

準(zhǔn)備食材：蘿卜干適量，糖5克，鹽5克，植物油適量，大蔥適量，洋蔥小半個(gè)，八角一個(gè)，花椒一小撮，細(xì)辣椒面2勺，粗辣椒面1勺

制作步驟：

1、鍋中放入適量的植物油，再放入一個(gè)八角，再放入一小撮花椒，小火煸炒，炒到花椒和八角顏色發(fā)黑，將花椒和八角撈出來(lái)丟掉。

2、接著再往鍋中放入大蔥絲和洋蔥絲。一直保持中火，將蔥絲炸出香味兒，時(shí)不時(shí)用鍋鏟將鍋中的蔥絲翻動(dòng)一下，使之受熱均勻。炸到蔥絲變色后將火稍微改小一點(diǎn)，繼續(xù)炸到蔥絲變微微有些發(fā)黑就可以撈出來(lái)?；鹨春茫灰ㄟ^(guò)頭了。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入兩勺細(xì)辣椒面，放入一勺粗辣椒面，再放入少許熟白芝麻，攪拌均勻，接著將上一步熬好的蔥油淋在辣椒面上，用筷子迅速攪拌均勻，激發(fā)出香味兒。放入一點(diǎn)鹽拌勻后就完成了。

4、接下來(lái)準(zhǔn)備處理蘿卜：蘿卜干洗凈后，放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，將蘿卜干泡發(fā)。

5、把泡發(fā)好的蘿卜干攥干水分，切成段，放入炒鍋中，將表面的水分炒干即可關(guān)火。水汽炒干，不容易壞，保存的時(shí)間也更長(zhǎng)。

6、將蘿卜干放入一個(gè)大碗中，放入一勺鹽，放入一勺白砂糖，用雙手抓捏均勻。接著放入輕鹽醬油，放入兩勺自制的油辣椒，攪拌均勻。

7、兩個(gè)小時(shí)后就能食用了。剩下的裝入一個(gè)玻璃瓶中壓緊實(shí)一些，然后密封好放入冰箱冷藏保存，取的時(shí)候筷子不要沾上生水，能保存好幾個(gè)月不壞。

麻油蘿卜干做法大全

蘿卜干咸菜所需材料：蘿卜、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、

做法步驟：

1.蘿卜選用白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜都可以，用清水把蘿卜洗凈，然后用刀切去蘿卜的根須和頭部，有些不容易洗干凈的地方，用刀削一下。

2.蘿卜不用去皮，帶皮一起切。把蘿卜先切成片，再切成條。

3.把蘿卜條攤開(kāi)，放在室外晾嗮2-3天，直至把蘿卜條曬干為止，把蘿卜嗮成蘿卜干，把曬好的蘿卜干，放在網(wǎng)兜內(nèi)，放在陰涼，通風(fēng)處保存。

4.吃的時(shí)候，拿出一些蘿卜干，用清水投洗2-3遍，嗮蘿卜干的時(shí)候，會(huì)落入灰塵，要把蘿卜干投洗干凈。把洗好的蘿卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把蘿卜干泡1-2小時(shí)就可以，吃口感脆一些的，把蘿卜干泡一晚上，把蘿卜干泡透，充分吸收水分。

5.把泡好的蘿卜干，用手把蘿卜干攥下水分，放到容器內(nèi)，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時(shí)，使調(diào)料的味道融進(jìn)蘿卜干里，就可以吃了。蘿卜干咸菜就做好了。

油蘿卜干怎么做

首先要把蘿卜清洗干凈皮不用去除，直接切成片狀，然后再放到通風(fēng)的地方晾曬4天到5天，等到曬好以后就收回來(lái)，再用溫開(kāi)水把灰塵給清洗掉，然后再把蘿卜里面的水分?jǐn)D干，加入適量的食鹽，白酒攪拌均勻，再加入一些香油以及芝麻攪拌一下，根據(jù)自己的口味，喜歡吃辣的話加一些花椒面，辣椒面，不喜歡的人可以不放，蘿卜放進(jìn)壇子里面，然后壓緊，如果沒(méi)有裝滿(mǎn)，可以用一次性筷子交叉放到里面，或者用竹條交叉放到里面，這樣就能避免蘿卜出現(xiàn)松動(dòng)問(wèn)題，再用保鮮膜把壇子口給封好，可以多包幾層，然后再扎緊，蓋上蓋子密封保存。壇口地方放一個(gè)水盤(pán)，倒一些水，這樣可以達(dá)到阻隔空氣作用，放到陰涼的地方大概10多天以后就可以吃了。

蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘿卜干是一種很好吃的小菜，受到了很多人喜歡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有的，可以讓身體免疫能力提高，因?yàn)樗锩婧腥梭w所需要的微量元素以及維生素b，身體抵抗能力比較弱，吃一些蘿卜干可以預(yù)防感冒。

　　吃一些蘿卜干還能夠達(dá)到幫助減肥作用，它里面含有糖化酶等物質(zhì)，可以把里面的淀粉給分解掉，讓消化能力變得更強(qiáng)，達(dá)到很好的瘦身作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┨}卜干能夠幫助食物消化，健胃，降低血壓，降低血脂，止咳化痰的作用也不錯(cuò)，吃一些大魚(yú)大肉以后再吃一些蘿卜干，解膩的效果就很好。

紅油蘿卜干的做法

法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白蘿卜線

制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過(guò)頭來(lái)切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開(kāi)水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛(ài)好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。

茶油蘿卜干的做法大全

主料：

鯰魚(yú)兩條

輔料：

姜適量

蔥適量

胡椒適量

鹽適量

做法：

1. 處理好的鯰魚(yú)抹鹽，腌兩小時(shí)。洗干凈炒鍋，熱鍋放茶油，下姜、蔥爆香，再下鯰魚(yú)稍煎一下。

2. 煎出香味后加水。

3. 旺火煮開(kāi)。

4. 繼續(xù)煮，第三分鐘時(shí)。

5. 三分鐘后加蓋煮，中火，煮十到二十分鐘，起鍋時(shí)加適量胡椒粉，嘗一下，咸味不夠就加點(diǎn)鹽，也可以再加點(diǎn)雞精。

6. 出鍋

茶油蘿卜干的做法視頻

　　掌握這39個(gè)炒菜小竅門(mén)，可以炒出香且美味的佳肴：　　1、開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口?！　?、巧下鹽。用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失?！　?、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達(dá)到最佳甜酸適比度?！　?、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)?！　?、放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁?！　?、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉很好吃?！　?、用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)?！　?、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過(guò)多?！　?、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。　　10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口?！　?1、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比?！　?2、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入泡菜壇內(nèi)，第二天取出來(lái)。這樣，就可除去缸底的白膜?！　?3、芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上芥末、芹菜屑和魷魚(yú)屑，可使泡菜色、味俱佳?！　?4、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激?！　?5、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕?！　?6、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。　　17、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味?！　?8、湯過(guò)咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味?！　?9、紫菜可除湯中油膩。湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感?！　?0、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道?！　?1、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味?！　?2、腌菜咸辣味的淡化。將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味和辣味，且味道更鮮美?！　?3、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。　　24、冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好?！　?5、去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時(shí)間不要超過(guò)3小時(shí)?！　?6、食品袋貯藏大白菜。若沒(méi)有菜窖，冬天貯菜采用無(wú)毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。　　27、蒜黃、韭菜的保鮮。買(mǎi)來(lái)的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時(shí)吃不完，可用帶幫大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時(shí)間不壞?！　?8、凍洋蔥復(fù)鮮。把冷凍過(guò)的洋蔥放在清水中浸泡，可使洋蔥復(fù)鮮?！　?9、清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白?！　?0、加工茄子防氧化。茄子切開(kāi)后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色?！　?1、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮?！　?2、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃?！　?3、燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時(shí)，待變色后再加鹽升溫，否則，土豆會(huì)形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味?！　?4、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽?！　?5、煮海帶易爛法。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛?！　?6、泡發(fā)木耳。用燒開(kāi)的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口?！　?7、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗?！　?8、筍干的漲發(fā)。先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿(mǎn)水煮沸30分鐘，再用小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。　　39、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

湖南茶油蘿卜怎么做好吃

主料：白蘿卜1根

輔料：茶油適量，蒜2瓣，辣椒適量4個(gè)，鹽適量，生抽2勺，八角1個(gè)

做法：

1.白蘿卜洗凈。

2.擦成絲。

3.鍋里適量茶油燒熱，蒜，辣椒，八角炒香。

4.蘿卜絲倒入。

5.倒入半勺開(kāi)水，翻炒幾下。

6.加適量鹽，生抽調(diào)味兒。

7.翻炒均勻，關(guān)火盛出。

8.成品。

蘿卜油怎么做

腌蘿卜有油的話會(huì)生蟲(chóng)。

腌蘿卜是一道風(fēng)味小菜。訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味，而且不會(huì)空心。

紅油蘿卜干怎么做

綠蘿卜的腌制方法

原料：綠蘿卜 一根，蒜 3瓣，姜 3片

佐料：魚(yú)露 2勺，辣椒粉 3勺，韓式辣醬 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，鹽 1大勺

步驟：

1、將綠蘿卜切成1cm X 1cm塊狀，蒜拍碎搗爛，姜絲切碎；

2、加上1大勺鹽腌制1-2小時(shí)，將蘿卜殺出水；

3、將水去掉，加入蒜泥，姜碎；

4、5、6、7、繼續(xù)加入魚(yú)露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟；

8、9、攪勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)即可食用。

白蘿卜腌制五香蘿卜干的方法

原料：白蘿卜1個(gè)，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量

做法：

1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。將蘿卜洗凈，切成大段。切成1cm左右的厚片。將白蘿卜片切成1cm厚的條。蘿卜條放盆中，放入適量鹽（比平時(shí)炒菜多一些），用手抓勻，腌制3小時(shí)。腌制3小時(shí)候，蘿卜中的水分就被腌制出來(lái)了。把蘿卜中的水分?jǐn)D出來(lái)，水分?jǐn)D的越干越好。

2、這時(shí)候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿卜條擺放在篦子上，放到通風(fēng)處晾3~4小時(shí)。蘿卜條晾至彎曲時(shí)不出水即可。晾好的蘿卜條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。用手把蘿卜條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中，才能更好的入味兒。

3、這樣直接吃的話，蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上，放到通風(fēng)處晾2天即可。如果天氣不夠干爽，就要多晾1天或2天，具體時(shí)間自己根據(jù)實(shí)際情況斟酌。等蘿卜條失去大部分水分，變的干癟了。用手拿一個(gè)，咬一下能咬動(dòng)，并且覺(jué)得有韌性即可。如果曬的太干了，咬的時(shí)候就很費(fèi)勁，吃的時(shí)候要用水多泡一段時(shí)間。

4、吃的時(shí)候用清水沖洗，并用手不斷的揉搓。將洗干凈的蘿卜條，切成小丁。倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點(diǎn)小蔥和香菜。倒入盤(pán)中，上桌即可食用。

說(shuō)明：做蘿卜干的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，做成麻辣味的﹑無(wú)香味的﹑孜然味的等等。

蘋(píng)果醋腌酸脆白蘿卜的方法

腌糖醋白蘿卜

原料：白蘿卜

調(diào)料：鹽 　白糖 　辣椒絲　生抽　 老抽　 醋

做法：

1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中;

2.撒上鹽用手抓勻后腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;

4.撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;

6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;

要點(diǎn)：

1.蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái)，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻;

2.醬油的量不用過(guò)多，浸過(guò)蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;

3.在腌制的兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

下飯?zhí)}卜咸菜

材料：青皮白蘿卜2個(gè)、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。

做法：

1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長(zhǎng)片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風(fēng)處曬干，越干越好，便于保存。

3、吃的時(shí)候，將曬干的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長(zhǎng)的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調(diào)制的汁中腌2-3天（料汁能沒(méi)過(guò)蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動(dòng)，料汁少的每天要翻動(dòng)幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。

4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟后關(guān)火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜?。ㄖ灰绾玫奶}卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。

紅油蘿卜干

1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長(zhǎng)片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風(fēng)處曬干。

3、將蘿卜干洗凈切塊，放在水里泡１個(gè)小時(shí)；將泡好的蘿卜干再洗，然后加上鹽等調(diào)料，根據(jù)自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調(diào)料蓋蓋后１個(gè)小時(shí)后就可以吃了。

五香蘿卜干

原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻

做法：

蘿卜洗凈去根去皮，可根據(jù)自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。

1、曬好的蘿卜干用水迅速?zèng)_洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。

2、姜片、蒜一切兩開(kāi)、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。

3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒(méi)蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼干燥處。待蘿卜干全部舒展開(kāi)即可食用，約三四天。食用時(shí)再撒少許熟芝麻更好。

注：最好隨吃隨泡，口感好，腌時(shí)間長(zhǎng)不脆。

韓式蘿卜泡菜的做法

原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個(gè)，姜一小塊，梨一個(gè)，糯米粉3大勺，魚(yú)露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細(xì)鹽3大勺

做法：

1、白蘿卜去皮切成2cm見(jiàn)方的小塊，拌入3大勺細(xì)鹽揉勻腌制一小時(shí)。

2、將梨去皮去核后磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。

3、小鍋內(nèi)加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。

4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入魚(yú)露和糖拌勻。

6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。

7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多余的水分。

8、韭菜切成10cm長(zhǎng)的段。

9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。

10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時(shí)，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：

1、過(guò)程中用到的器具都要保證干凈無(wú)油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。

2、梨也可以換成蘋(píng)果，或是一半梨一半蘋(píng)果。

3、我給出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之間，可以按個(gè)人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會(huì)辣到冒火的。

4、腌過(guò)的蘿卜要沖洗一下洗去多余的鹽分，太咸的泡菜會(huì)無(wú)法發(fā)酵缺少風(fēng)味。

5、室溫下放置24小時(shí)的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時(shí)可以多放置半天，等聞起來(lái)有微微的酸味時(shí)再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱后還會(huì)繼續(xù)緩慢的發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸。

嘎嘣脆的香辣蘿卜干

原料：大白蘿卜兩個(gè)（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦干水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個(gè)關(guān)節(jié)大小的丁。

2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。

3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用一個(gè)大盆，里面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類(lèi)似物品墊一下，然后將袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然后再用一個(gè)大盆接滿(mǎn)水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續(xù)壓。

4. 蘿卜干壓榨得發(fā)軟，表面無(wú)明顯水汽，便可取出。

5. 將壓榨好的蘿卜干放進(jìn)容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。

6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)調(diào)整，可以先少放點(diǎn)，缺什么再適量加點(diǎn)，調(diào)到自己滿(mǎn)意的口味為止。

酸蘿卜的家庭做法

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開(kāi)水（比例：1：1：3 具體的詳見(jiàn)下面的提示）

做法：

1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鐘。

2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開(kāi)過(guò)一遍。

3、用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開(kāi)水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過(guò)蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來(lái)，根據(jù)自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。

提示：

1、很多地方買(mǎi)不到紅皮的蘿卜也沒(méi)關(guān)系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。

2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會(huì)稍打折扣。

3、溫開(kāi)水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒(méi)有精確量，憑感覺(jué)放的，你也可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，喜歡甜的就多加點(diǎn)糖，喜歡吃酸的就多加點(diǎn)醋。

4、如果喜歡吃口感稍生一點(diǎn)的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過(guò)七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的時(shí)間跟氣溫也很有關(guān)系，太冷的話，泡的時(shí)間就得增加兩天。

6、為了泡出來(lái)的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會(huì)很紅

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