正宗北京茶油鴨的做法大全圖解

一只做好的茶油鴨大約有3斤重。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。

做茶油鴨用什么油

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油鴨圖片大全

先把鴨子放進(jìn)蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別多，就一點(diǎn)點(diǎn)，大約就像平時炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片取！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。

怎樣做茶油鴨

因?yàn)榭绝喌闹谱鞒杀颈容^低，他所需要花費(fèi)的勞動時間也是比較短的，所以它的售價也是比較低的，總體上來說開一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。關(guān)鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時間是比較短的，所以它的數(shù)量也是比較低的，隨著人們收入的增加，人們會選擇一些好一點(diǎn)的食物品牌店。

茶油板鴨怎樣做好吃

食材:老水鴨、生姜、八角、桂皮、蠔油、胡椒、茶油。

做法:

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、將老水鴨剁成塊，下鍋過油待用。

3.將配料煸香，然后加入鴨塊一起煸炒30分鐘。

4.將調(diào)料放入煸好的鴨肉浸泡2小時入味。

5、兩小時后將鴨子取出擺好成型，淋入少許李錦記蠔油。

4、然后淋入麻油，讓鴨子的味道更加香。

5、接著上鍋蒸45分鐘，就可以取出品嘗了。