鐵觀音茶葉的香氣是怎么來(lái)的

鐵觀音的香味不是人工加上去的，鐵觀音是綠茶，綠茶本身就清香別具一格。

鐵觀音茶葉的香味是怎么來(lái)的

鐵觀音加工的主要環(huán)節(jié)

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化。曬青對(duì)形成清香型烏龍鐵觀音茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉，黃酮類(lèi)、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過(guò)度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導(dǎo)致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設(shè)施，最大限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)。閩南傳統(tǒng)烏龍鐵觀音茶曬青多在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)進(jìn)行。這時(shí)太陽(yáng)斜照，光線柔和，太陽(yáng)平均輻射強(qiáng)度只是中午前后輻射強(qiáng)度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍鐵觀音茶的規(guī)?；a(chǎn)，要求實(shí)現(xiàn)進(jìn)廠鮮葉隨進(jìn)隨曬，同時(shí)還要確保烏龍鐵觀音茶的萎凋質(zhì)量，這只能借助設(shè)施曬青來(lái)完成。所謂設(shè)施曬青，就是利用遮陽(yáng)率為50%～70%的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行“遮擋防曬”，以此降低太陽(yáng)輻射強(qiáng)度，使中午的太陽(yáng)輻射也能達(dá)到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場(chǎng)頂上安裝PC陽(yáng)光板，既可透光又可防雨。設(shè)施曬青比傳統(tǒng)曬青時(shí)間增加3～4倍，節(jié)約曬青場(chǎng)面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時(shí)段靈活應(yīng)用遮陽(yáng)網(wǎng)，調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強(qiáng)度。天氣炎熱干燥時(shí)，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。 做青：用空調(diào)可控溫除濕做青是烏龍鐵觀音茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過(guò)搖青與晾青的交替進(jìn)行，促使青葉“還陽(yáng)”與“退青”，從而使青葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內(nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移，水分通過(guò)氣孔逐步散發(fā)，可溶物則與葉片內(nèi)含物結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成烏龍鐵觀音茶特有的香味物質(zhì)，同時(shí)葉緣組織適度損傷，促使茶多酚部分酶促氧化，從而形成烏龍鐵觀音茶的特有品質(zhì)。烏龍鐵觀音茶品質(zhì)與做青環(huán)境密切相關(guān)，做青環(huán)境主要包括“溫、濕、氣流”三因素。“溫”指做青的環(huán)境溫度，影響著烏龍鐵觀音茶的色、香、味。溫度太高，清香型芳香物質(zhì)減少；溫度太低，茶湯滋味淡薄。清香型烏龍鐵觀音茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限?！皾瘛敝缸銮喹h(huán)境的相對(duì)濕度，影響做青過(guò)程青葉的失水速率。相對(duì)濕度太高，干茶香氣低悶；相對(duì)濕度太低，茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對(duì)濕度以60%～70%為好，毛茶的香氣高且持久?！皻饬鳌笔亲銮嗟沫h(huán)境氣流。做青間應(yīng)維持一定的通風(fēng)條件，導(dǎo)入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調(diào)味”。對(duì)做青環(huán)境的嚴(yán)格要求，催生了空調(diào)做青技術(shù)。作為清香型烏龍鐵觀音茶加工新技術(shù)，空調(diào)設(shè)備主要用于控制做青間溫度，同時(shí)具備一定的除濕功能。在濕度大的春季或高山茶區(qū)，還需配置除濕機(jī)配合空調(diào)設(shè)備共同除濕?？照{(diào)做青保證了做青溫濕度適宜，制茶品質(zhì)穩(wěn)定，制優(yōu)率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡(jiǎn)單，也使茶農(nóng)的勞動(dòng)條件大大改善。

鐵觀音茶的香氣特點(diǎn)有哪些

熟香鐵觀音泛指在精制茶經(jīng)過(guò)二次烘焙之后，使之更加熟化，同時(shí)改變了鐵觀音的成色口感，多了些許火香味，少了鐵觀音的鮮香，茶水也從清湯綠水變?yōu)榧t褐色，相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶更為暖胃，口感更為醇厚，更為耐泡，因而深受廣大老茶客的喜愛(ài)。

生鐵觀音其實(shí)是鐵觀音茶葉中的一個(gè)種生態(tài)鐵觀音茶葉。茶葉有生茶、熟茶之分。鐵觀音茶葉也是如此，生鐵觀音茶葉就是未經(jīng)過(guò)炒熟的一種鐵觀音茶葉。熟鐵觀音茶葉是經(jīng)過(guò)炒制、發(fā)酵后，研制而成的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鄙人比較喜歡這樣熟的茶葉。因?yàn)樗芟?，口感也比生的好。這是個(gè)人認(rèn)為

鐵觀音茶的香味是天然的嗎

不是

鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有七泡有余香之譽(yù)。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

鐵觀音茶的味道描述

鐵觀音茶促銷(xiāo)廣告語(yǔ)

1、“茗”門(mén)貴族，百“禮”挑一。

2、“香”知天下，“喝”護(hù)萬(wàn)家。

3、安溪茶農(nóng)，辛勤耕作，自產(chǎn)自銷(xiāo)，薄利高質(zhì)。

4、安溪鐵觀音，定制屬于你的茶語(yǔ)時(shí)光。

5、安溪鐵觀音，喝走亞健康。

6、安溪鐵觀音，慢生活的滋味。

7、安溪鐵觀音，送禮最有情。

8、安溪鐵觀音，越喝越年輕。

9、安溪鐵觀音，韻天成，和天下。

10、安溪鐵觀音，中國(guó)工夫韻。

11、安溪鐵觀音：國(guó)茶天下品。

12、茶飲鐵觀音，越喝越精神。

13、常飲觀音露，歡迎到圣品。

14、澄觀鐵觀音，茶香天下絕。

15、芳香中國(guó)，韻動(dòng)世界。

16、觀音茶香百千里，自有名主尋味來(lái)。

17、觀音神茶，修心養(yǎng)性。

18、觀音世家，原產(chǎn)直銷(xiāo)。

19、觀音在口，味道我有。

20、喝觀音，知觀音，安溪與您一起品觀音！

21、喝鐵觀音，養(yǎng)精氣神。

22、喝一杯濃郁茶，觀音保你平安。

23、靜觀天下事，獨(dú)品鐵觀音。

24、客至心常熱，人走茶不涼。

25、禮獻(xiàn)世界，這一杯，最中國(guó)——安溪鐵觀音。

26、品安溪鐵觀音，交天下知心人。

27、品睿智園茶，做天下英雄。

28、品鐵觀音，享人生的味道。

29、品鐵觀音茶，享人生滋味。

30、品味茗主，樂(lè)享清福。

31、人逢知己千杯少，茶遇茗主不嫌多。

32、山格觀音，香飄四海，口味香醇，邀君共飲。

33、山里人家種茶樹(shù)，格外清新格外香。

34、世間茗茶，“觀音”天下。

35、鐵的承諾，心的呵護(hù)。

36、鐵觀音茶，天然綠色，純正口味，歡迎品嘗。

37、鐵觀音茶葉，養(yǎng)生第一品。

38、鐵觀音——健康生活的“飲”領(lǐng)者。

39、土生土長(zhǎng)鐵觀音，原汁原味原生態(tài)。

40、味淡香濃，回味無(wú)窮。

41、一“貫”好茶，一“啟”分享。

42、一杯鐵觀音，一份健康。

43、一路有你，處處逢春。

44、以薄利多銷(xiāo)求發(fā)展，以品質(zhì)優(yōu)質(zhì)求信譽(yù)。

45、以茶會(huì)友，讓利百姓。

46、飲領(lǐng)時(shí)尚，喝護(hù)健康。

47、有品·有味·有健康——鐵觀音茶飲。

48、又送觀音情，泡茶講水平。

49、裕圓觀音，稅中奇葩。

50、原產(chǎn)原汁原味，綠色生態(tài)天然。

51、至尊品質(zhì)，至醇品味。

52、中國(guó)好茶，世界品味。

53、中國(guó)香，中國(guó)韻——安溪鐵觀音。

54、中國(guó)真茶韻，安溪鐵觀音。

鐵觀音茶葉濃香與清香的區(qū)別

鐵觀音清香型：以保留香氣為主，初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時(shí)采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤(rùn)，香氣高且滋味鮮爽。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級(jí)火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤(rùn)、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈更耐沖泡。

鐵觀音茶葉的味道

鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類(lèi)型，每個(gè)類(lèi)型的味道都是不一樣的，比如那個(gè)清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。

因其采用的是輕發(fā)酵工藝,保留了茶葉天然的營(yíng)養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢,喝下去清爽舒暢。

而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽,又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點(diǎn),而倍受市場(chǎng)的青睞。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱(chēng)。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱(chēng)。

鐵觀音茶葉的香氣是怎么來(lái)的呢

鐵觀音茶葉發(fā)黑分為兩種情況，一種是茶葉本身就有些發(fā)黑，另外一種茶葉本身沒(méi)有任何異常，按時(shí)泡出來(lái)的鐵觀音茶葉水發(fā)黑，所以想要了解鐵觀音茶葉發(fā)黑這個(gè)問(wèn)題的話，就需要從這兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。具體他的原因如下：

鐵觀音是半發(fā)酵茶，綠色是沒(méi)有發(fā)酵的部分，鐵觀音茶葉發(fā)黑如果泡出來(lái)后是紅褐色的湯底就沒(méi)有問(wèn)題，這個(gè)發(fā)黑的部分是發(fā)酵的部分和紅茶類(lèi)似，不過(guò)品質(zhì)好的顏色要淺些發(fā)黑的不太好。

另外如果是沒(méi)有鐵觀音茶葉發(fā)黑的情況，但是泡出來(lái)的水發(fā)黑的話，原因一般和水質(zhì)有關(guān)系，據(jù)化學(xué)分析，水中通常都含有處于電離子狀態(tài)下的鈣鹽和鎂鹽等，含量多者叫硬水，少者叫軟水。硬水泡茶，茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀;軟水泡鐵觀音，茶湯明亮，香味鮮爽。目前，茶界對(duì)飲茶用水所認(rèn)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是：色度不超過(guò)15度.無(wú)異色;渾濁度小于5度;無(wú)異臭味，不含有肉眼可見(jiàn)物;總硬度不高于25度;毒理學(xué)及細(xì)菌指標(biāo)合格?！恫杞?jīng)》中表明“其水，用山水上，江水中，井水下”。

鐵觀音茶葉濃香型

鐵觀音作為一種特別優(yōu)質(zhì)的茶葉，就目前來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭袌?chǎng)的原因，鐵觀音的價(jià)格有高有低。

鐵觀音茶的價(jià)格

目前一般安溪鐵觀音均價(jià)約300元左右一斤，這是按照春、秋兩季和茶葉品質(zhì)的好、中、差所占總比例的15%、50%和35%計(jì)算出來(lái)的，最終普通大眾茶的銷(xiāo)售，一斤價(jià)格區(qū)間在250—500元元之間。

安溪鐵觀音有等級(jí)之分，最差的50一斤就可以買(mǎi)到。但最好的鐵觀音大多在500元一斤以上，優(yōu)劣必須要試喝過(guò)才知道，口感回甘，不卡留喉，顏色較深，無(wú)雜質(zhì)且純凈，葉底展開(kāi)后完整無(wú)缺者，就是上品了。

鐵觀音茶的價(jià)格決定因素

1、等級(jí)會(huì)影響到鐵觀音的價(jià)格

等級(jí)不一樣，價(jià)格也不一樣。鐵觀音有許多種香型，同一香型的鐵觀音又有不一樣等級(jí)，不一樣等級(jí)的鐵觀音質(zhì)量不一樣，自然價(jià)格也有高有低了。

2、采摘季節(jié)因素

鐵觀音是一年四季都出產(chǎn)的茶，時(shí)節(jié)不一樣，鐵觀音出產(chǎn)的質(zhì)量也不一樣，價(jià)格也會(huì)不一樣。一般來(lái)說(shuō)春茶和秋茶的價(jià)格比夏茶的要高，但是鐵觀音冬茶產(chǎn)量少，但“物以稀為貴”，所以鐵觀音冬茶的價(jià)格也是不低的。

3、商家

由于商家的進(jìn)貨途徑是不一樣的，鐵觀音的成本是不一樣的，所以致使了鐵觀音的銷(xiāo)售價(jià)也有著區(qū)別。鐵觀音的價(jià)格雖然要比別的茶葉貴一些，可是由于它的功效比較多，所以采購(gòu)鐵觀音的人數(shù)量仍是只增不減的。

鐵觀音茶的等級(jí)

一、清香型

1、特級(jí)：外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)色澤：翠綠潤(rùn)、砂綠明顯整碎：勻整凈度：潔凈內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久滋味：鮮醇高爽、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長(zhǎng)。

2、一級(jí)：外形：條索：壯實(shí)、緊結(jié)色澤：綠油潤(rùn)、砂綠明整碎：勻整凈度：凈內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久滋味：清醇甘鮮、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：軟亮、尚勻整、有余香。

3、二級(jí)：外形：條索：卷曲、結(jié)實(shí)色澤：綠油潤(rùn)、有砂綠整碎：尚勻整凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣：清香滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香。

4、三級(jí)：外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)色澤：烏綠、稍帶黃整碎：尚勻整凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣：清純滋味：醇和回甘、音韻稍清湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香。

二、濃香型

1、特級(jí)：外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)色澤：翠綠、烏潤(rùn)、砂綠明整碎：勻整凈度：潔凈內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯湯色：金黃、清澈葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香鐵觀音茶葉濃香型一級(jí)：外形：條索：較肥壯、結(jié)實(shí)色澤：烏潤(rùn)、砂綠較明整碎：勻整凈度：凈內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明湯色：深金黃、清澈葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香。

2、二級(jí)：外形：條索：略肥壯、略結(jié)實(shí)色澤：烏綠、有砂綠整碎：尚勻整凈度：潔凈、稍有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高滋味：醇和鮮爽、音韻稍明湯色：橙黃、深黃葉底：稍軟亮、略勻整。

3、三級(jí)：外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)色澤：烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)整碎：稍整齊凈度：稍凈，有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正滋味：醇和、音韻輕微湯色：深橙黃、清黃葉底：稍勻整、帶褐紅色。

4、四級(jí)：外形：條索：卷曲、略粗松色澤：暗綠、帶褐紅色整碎：欠勻整凈度：欠凈，有梗片內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄滋味：稍粗味湯色：橙紅、清紅葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉。

綜上所得，鐵觀音的價(jià)格因?yàn)槭艿蕉喾N因素的影響，所以價(jià)格存在很大的差異，但是值得大家注意的是，不管鐵觀音的價(jià)格是多少，選擇優(yōu)質(zhì)的才是最關(guān)鍵的！

鐵觀音茶湯香氣

鐵觀音的湯色.金黃.橙綠.橙黃.橙紅.傳統(tǒng)制作以金黃為上品.現(xiàn)代制作法以橙綠為上品

選購(gòu)鐵觀音：望、聞、摸、沏

鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（不發(fā)酵）之間，風(fēng)味獨(dú)具，但其種類(lèi)繁多，質(zhì)量等次也參差不齊。如何選購(gòu)上等的鐵觀音呢？現(xiàn)在向您介紹選購(gòu)鐵觀音的簡(jiǎn)單實(shí)用的方法：望、聞、摸、沏。

首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對(duì)著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時(shí)注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。

其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng)，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象，喝起來(lái)易苦澀。

最后是沏，即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們?cè)嚥柰ǔＷヒ淮蟀巡枞~，將茶壺塞滿，其實(shí)試茶只要一只瓷杯，５克茶葉，沖１５０毫升的開(kāi)水靜置５分鐘。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過(guò)火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在

鐵觀音的茶香是什么味道

鐵觀音在發(fā)酵過(guò)程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨(dú)特且留香較久，這樣獨(dú)特的韻味，也就被稱(chēng)之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來(lái)陳述。

而關(guān)于鐵觀音的酸澀味，則是因?yàn)椴柁r(nóng)在輕發(fā)鐵觀音的過(guò)程中，因?yàn)楣に囂幚淼膯?wèn)題而發(fā)生“酸”，因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類(lèi)。

傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大的關(guān)系?！翱辞嘧銮唷?，根據(jù)青葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理;制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。

鐵觀音的歪酸也稱(chēng)為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個(gè)流程中，對(duì)茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生?！巴纤帷钡牟杩诟休^濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽?、喝酒、抽煙，味覺(jué)變得遲鈍，他們會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。其實(shí)這種“酸”帶有餿掉的味道，喝多了對(duì)胃不好，其質(zhì)量上和價(jià)格上都不是高檔的。