茶葉的有效成分

茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比例。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。

茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。

不同茶類、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比 的要求也不同。

茶葉的有效成分是什么

茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對人體保健的作用見下表:茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分

茶葉的有效成分有多少種

01 性寒的綠茶萊垍頭條

適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽心之感，綠茶還有防輻射的作用，非常適合常在電腦前工作的朋友喝。頭條萊垍

禁忌：肝臟病人忌喝，因為綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多，會損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術(shù)病人不宜喝。條萊垍頭

例如：龍井、安吉白茶、碧螺春等。萊垍頭條

02 性寒的黃茶頭條萊垍

黃茶功效與綠茶相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。垍頭條萊

禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶（只是黃茶多了一道悶黃工藝），富含茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部活動，因而胃部不適者不宜飲用，其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因此，孕婦不宜飲用黃茶。頭條萊垍

例如：君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。頭條萊垍

03 性涼的白茶頭條萊垍

適用人群和綠茶相似，但白茶有顯著的自由基消除能力，能有效調(diào)節(jié)人體糖脂代謝，陳年老白茶（黃酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對小兒的積食、腹脹、發(fā)燒等有明顯的改善作用。對于胃熱者可空腹時適量飲用，一般每人每天只需5克就已經(jīng)足夠，老年人更不易多。頭條萊垍

尤其是月光白，能有效調(diào)控人體免疫因子和炎癥因子，抗炎清火效果明顯。例如：白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。頭條萊垍

04 性平的青茶垍頭條萊

盛放較好的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。條萊垍頭

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象（出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀）。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。頭條萊垍

例如：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。垍頭條萊

05 性溫的紅茶頭條萊垍

紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補養(yǎng)氣血，補充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。萊垍頭條

禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因為紅茶有提神作用。條萊垍頭

胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。萊垍頭條

例如：祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。萊垍頭條

06 性溫的黑茶萊垍頭條

黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。萊垍頭條

禁忌：患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，（因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成）。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。萊垍頭條

例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。萊垍頭條

認清茶性，科學(xué)飲茶，在一盞茶中，獲得坦然，獲得清淡，獲得寧靜，獲得健康。冬日里，圍爐煮茶，三兩好友，飲的是茶，享的是時光。萊垍頭條

好茶，豈止于茶垍頭條萊

茶好器不對，是暴殄天物萊垍頭條

茶遇好器，妙不可言垍頭條萊

我是佳逸茶具茶小逸垍頭條萊

只做好茶具，讓喝茶更快樂垍頭條萊

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茶葉的有效成分在食品方面的應(yīng)用

茶葉桿有去除甲醛的作用，但是僅僅把茶葉桿放在屋里，是沒有什么顯著作用的?！　〔枞~桿能消除甲醛的原因：　　這是由于茶葉提取物中富含茶多酚和咖啡堿，這兩種物質(zhì)都可以與甲醛發(fā)生反應(yīng)．酚類物質(zhì)由于含酚羥基，與甲醛容易發(fā)生酚醛縮合．而咖啡堿由于是含氨基的衍生物，其雜環(huán)中含有活潑的α—H，容易發(fā)生曼尼希反應(yīng)（Mannich reaction），從而達到除醛的效果?！　∮纱丝梢姡诓枞~的有效成分中，是含有能夠和甲醛產(chǎn)生反應(yīng)，進而達到除醛效果的物質(zhì)的，這也就為利用茶葉去除甲醛提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?！　〉侨绻麅H僅是把茶葉放置在有甲醛的環(huán)境中，經(jīng)過試驗證明茶葉吸附甲醛速率低于沸石、硅膠、竹炭、顆?；钚蕴考胺勰┗钚蕴?。雖然增加室內(nèi)溫度和濕度有利于提高茶葉吸附甲醛的速度，但是效率依然不高?！　∮纱丝梢姡m然茶葉中的內(nèi)含物具有消除甲醛的作用，但是，單純的將茶葉放置在環(huán)境中，取得的作用是有限的

茶葉的有效成分有哪些?

茶葉的主要化學(xué)成分，目前已發(fā)現(xiàn)500多種，構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn)29種，即：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等。其中多數(shù)含量少，稱微量元素。

茶葉的有效成分對精神的調(diào)節(jié)作用體現(xiàn)在哪里

　　茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素　　和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中還含有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等?！　?/p>

1．營養(yǎng)價值 茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。由于茶葉有獨特的防輻射作用，日本把茶葉作為原子時代的飲料。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法?！　?/p>

2．藥用價值 茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時候，喝上一杯綠茶，頓時會感到精神爽快；當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細菌性痢疾時，喝上一杯濃茶就會把腹瀉止?。划?dāng)天氣炎熱口渴時喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?；?dāng)你食用過多的油膩食物時，喝上一杯茶葉便可促進消化。茶葉中的什么成分能有此功效？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來主要是：增強微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。

茶葉的有效成分動態(tài)變化

沖泡時間過長會使顏色變深，因為茶湯中的物質(zhì)被氧化的緣故。 具體水質(zhì)要去專業(yè)化驗，如果泡茶容易變黑說明水中鐵離子等偏高。當(dāng)PH大于5時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離了和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達0.2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。

茶葉的有效成分溶解度低,茶湯的口感

也可以。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65％。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。