菜籽油可以煎雞排嗎

用菜籽油比較好

菜子就是一種榨油的原料，菜籽油很香，炸出的食物顏色也很漂亮，味道也很好，菜子油炸雞排是很好吃的，菜籽油很香可以做炸花椒油，炸辣椒油的專用油。菜籽油比花生油的膽固醇要低很多，所以，吃菜籽油是比較健康

菜籽油可以炸雞嗎

1、炸雞排一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現(xiàn)在的生產(chǎn)量、消費(fèi)量在眾多油中也名列前茅。

2、之所以會(huì)選擇用棕櫚油來做炸雞排是因?yàn)橛眠@種油炸出來的東西顏色會(huì)更加好看，而且它的保質(zhì)期更長還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會(huì)讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞排美味的口感。

3、我們平時(shí)在做炸雞排的時(shí)候，首先要把雞肉解凍并用生抽、胡椒粉、鹽等調(diào)味料腌制它，然后再把雞肉放入面糊中裹一圈，接著把面粉、淀粉、炸雞粉混合一起給雞肉裹上，最后把它放入熱油中炸至金黃即可。

菜籽油可以炸雞肉嗎

用料：雞肉一斤；芹菜幾根；干辣椒50-60g；花椒一大把；白芝麻至少一湯匙；蔬菜水或高湯一小碗；蔥一根；姜一塊；蒜半頭；八角1枚；香葉兩片；料酒3湯匙；糖一茶匙；鹽適量；五香粉適量；醬油1湯匙

辣子雞的做法

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）

3、辣椒洗凈切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制后期加入籽籽）

3、花生油燒熱（主要不是從風(fēng)味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風(fēng)味，那就還是菜籽油來炸）

4、試一個(gè)雞肉塊，待其炸得吱吱帶響

5、就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油）

6、雞塊定型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

7、再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃

8、炸到雞塊金黃干香后撈出，瀝干油備用

9、鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步驟用時(shí)很短）

10、加蔥、蒜、八角和香葉同炒

11、加入辣椒

12、翻炒均勻

13、加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒

14、加入極少的糖和鹽

15、烹入料酒、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的還可加一點(diǎn)高湯或蔬菜水

16、最后加入芹菜段

17、翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，辣子雞完成。

菜籽油可以炸雞腿嗎?

炸雞柳用普通的植物油就可以了

炸雞柳

主料雞胸肉2塊

輔料玉米淀粉適量 清水適量 香酥炸粉半包 色拉油適量 黃酒2小勺 面包糠適量 鹽適量

炸雞柳的做法

1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉2塊清洗干凈

2.將雞胸肉從中間剖開，用刀背拍松，切成粗細(xì)均勻的條狀成為雞柳

3.準(zhǔn)備好香酥炸粉和玉米淀粉

4.半包香酥炸粉和等量玉米淀粉在碗中混合，加入黃酒2小勺、鹽適量、清水適量調(diào)成面糊，用筷子挑起可輕松滴落即可

5.將雞柳放入面糊中拌勻，使每一根雞柳都被面糊包裹，腌制入味半小時(shí)左右

6.腌制好的雞柳均勻沾滿面包糠，用手壓實(shí)

7.炒鍋燒熱放入適量色拉油燒燙，油溫6成熱，筷子插入冒泡的狀態(tài)，逐根放入雞柳

8.炸至雞柳熟透，表面金黃即可

菜籽油可以炸雞排嗎

炸雞鎖骨方法：可以在雞鎖骨外面裹一層淀粉和面包屑，這樣會(huì)酥脆的。

做法：

炸雞鎖骨

原料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、 鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。

操作:

一、準(zhǔn)備：將剃好的鎖骨洗干凈 ，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻， 添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后 洗掉表面鹽分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。

三、做法：1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

四、準(zhǔn)備調(diào)料：我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然就可以了。

菜籽油可以煎雞蛋嗎

煎了雞蛋的油可以用來炒茄子使用過的油如果在沒有糊的條件下都是可以再繼續(xù)使用的，但是如果油的顏色由黃色變成了黑色，那就不能食用了里面就說明這個(gè)油已經(jīng)糊了，在使用對(duì)身體會(huì)造成不健康的影響，但是在游非常清澈的條件下是可以再使用的。

菜籽油可以煎雞排嗎怎么吃

1.新疆大盤雞

主料：雞、土豆、辣椒

配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；

【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；

【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；

【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘；

【6】待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

2.辣子雞

主料：雞腿

配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

3.宮保雞丁

主料：雞胸肉

配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻；

【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；

【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；

【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

4.小雞燉蘑菇

主料：童子雞、蘑菇

配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等

【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊；

【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

5.黑椒雞排

主料：雞排肉

配料：黑椒汁、其他調(diào)料

【1】燒熱鍋?zhàn)?，把腌好的雞排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油；

【2】小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來；

【3】翻一面，小火8分鐘；

【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以；

【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

6.人參雞湯

主料：老母雞、人參、豬展

配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈；

【2】用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈；

【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。

7.白切雞

主料：三黃雞

配料：姜、蔥、料酒

【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟；

【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸；

【3】當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘；

【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；

【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。

8.手撕雞

主料：雞、白芝麻、炸花生

配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；

【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；

【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；

【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；

【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

9.口水雞

主料：小型三黃雞1只

配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；

【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

10.鹽焗雞

主料：三黃雞

配料：粗鹽、料酒

【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；

【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

11.香菇滑雞

主料：土雞半只

配料：干香菇、芡粉、蠔油等

【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用；

【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩；

【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；

【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。

12.咖喱土豆雞

主料：雞、土豆

配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等

做法：

【1】雞斬塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個(gè)小時(shí)入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分；

【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；

【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色；

【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個(gè)湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下；

【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了！

13.茶葉熏雞

用料：雞一只、茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。

做法：

【1】把熏料放進(jìn)小紗包中，再放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燒至出煙。

【2】把煮熟的放進(jìn)去熏8分鐘即可。

【3】把整只雞洗凈，風(fēng)干2個(gè)小時(shí)。

【4】用腌料腌雞不超過2個(gè)小時(shí)。

【5】把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。

【6】把雞放進(jìn)去煮10－15分鐘，關(guān)火。

【6】每10分鐘把雞轉(zhuǎn)到另一邊，這樣翻煮維持1個(gè)小時(shí)。

14.紹興醉雞

用料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出，切件即可。

15.葫蘆雞

用料：雞一只、蔥、姜、桂皮、八角

做法：

1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。

2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時(shí)，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。

5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油。

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。

16.百樂熏雞

用料：（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

做法：

1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。

3、用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定，一般為1-2小時(shí)。

4、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。

5、將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘，熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

17.德州扒雞

用料：（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）

做法

1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。

2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。

3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時(shí)，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進(jìn)大煮鍋內(nèi)，待用。

6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘，至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞，裝盤即可。

18.道口燒雞

用料：（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時(shí)。

6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)，吃時(shí)熱開即成。

19.符離集燒雞

用料：（桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香）

做法：

1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗凈。

2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。

3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水份，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出，剩油留作別用。

4、大鍋內(nèi)放足水，把A料裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。

5、煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2--3次。若制作1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

20.芝麻脆皮雞

腌料：淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭：蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。

上皮料：燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。

2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。

3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。

21.江南百花雞

調(diào)料:鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。

做法：

1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔

，使雞皮蒸熟后不過于收縮，然后將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄干粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。

22.皇朝汗蒸雞

原料：雞一只，核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調(diào)勻即成。

做法：

1、土雞洗凈，用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。

2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時(shí)放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。

3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調(diào)和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí)，撈出控干水份，用老抽均勻地涂抹在土雞表面，將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時(shí)。

4、將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜?huì)漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí)，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時(shí)離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。

在煨制土雞時(shí)必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時(shí)后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L時(shí)間使用后會(huì)漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時(shí)。

23.臨沂炒雞

用料：雞一只、花椒、桂皮、白芷、蔥姜

做法：

1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加醬油、高湯，調(diào)入鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉40--50分鐘。

3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內(nèi)即可上桌。

24.叫花雞

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

做法：

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中。

2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。

3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，用牙簽固定好雞的腹部。

4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒，時(shí)間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，切記不要太稀。

6、靜置一段時(shí)間等其發(fā)酵，將面團(tuán)搟搟成大小合適的圓片。

7、將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。

8、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上面團(tuán)。

9、放入烤箱或者微波爐中，預(yù)熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時(shí)間需要延長。

10、敲開面皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多。

菜籽油可以煎雞排嗎視頻

花椒籽也是一種油料，和菜籽可以榨油吃的。

花椒籽油是通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂，麻味較重，椒香濃郁。屬于調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

也可將花椒籽和菜籽按適當(dāng)?shù)呐浔冗M(jìn)行榨油，成為食用調(diào)和油。

菜籽油可以煎雞翅嗎

只需一瓶可樂，少許鹽，味精，醬油即可。

將雞翅洗干凈，兩面都劃幾刀（方便入味），使用廚房用紙將雞翅上的水洗干凈，鍋中倒入少許油，放入姜片，蔥段煸炒，開小火將雞翅煎一下，煎至兩面有些金黃即可。倒入可樂沒過雞翅，開大火煮，煮至湯汁濃稠，加入鹽，味精調(diào)味。要是覺得顏色淺，可以加些醬油，進(jìn)行調(diào)色。