黃牛怎么燒湯

配方：凈武定壯母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克；

小黃牛米線湯做法：

1.分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克。

2.置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2／3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中。

3.加入精鹽150克。置于小火上保持微開(kāi)待用。接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。

黃牛怎么紅燒

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

黃牛怎么燒湯才好吃

做法一：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉1000g、食鹽、味精、蔥、姜、香菜、黃芪。

做法：

1.南陽(yáng)黃牛肉洗凈，沖洗出血水；2.蔥姜切好；3.枸杞大料黃芪；4.將南陽(yáng)黃牛肉放入冷水，待燒開(kāi)；5.去除浮沫；6.加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右；7.蔥切末；8.香菜切碎；9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽；10.將熬好的牛肉湯盛入碗中。

做法二：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉一斤、白菜、洋蔥、西紅柿、蘑菇、豆皮、蔥、姜、蒜苗

做法：

1南陽(yáng)黃牛肉焯水，蔥切段，姜切片；2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛；3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段；4豆皮切絲，蘑菇撕小塊；5牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用；6少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥；7倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉（多放點(diǎn)暖和）；8撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可。

做法三

用料：

南陽(yáng)黃牛肉、山藥、紅棗、黃芪、蔥、姜、枸杞、鹽。

做法：1 牛肉洗凈，山藥去皮，姜去皮；2 山藥切滾刀塊，牛肉切塊，過(guò)水焯一下；3 鍋里熱油，蔥姜爆香；4 放入牛肉翻炒；5 加入足量開(kāi)水。沒(méi)過(guò)牛肉1-2cm。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘；6 加入山藥，紅棗，黃芪繼續(xù)煮20分鐘；7 燉至湯汁濃稠，山藥綿軟了即可。8 出鍋前5分鐘加入枸杞和鹽。

做法四：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉、蠶豆、木耳、淀粉、蔥、姜、鹽、生抽、胡椒粉、烹調(diào)油

做法：

做法：

1、牛肉切絲，加生抽蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻，之后再加淀粉拌均勻；2、蠶豆剝皮洗凈；3、水發(fā)木耳切絲。蔥姜切碎；4、準(zhǔn)備一碗淀粉水；5、炒鍋預(yù)熱后倒一點(diǎn)兒油，下姜末蔥末炒香；6、下蠶豆和黑木耳稍炒；7、加水煮上；8、水開(kāi)后，將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上；9、肉熟后淋上淀粉水，二次調(diào)味，根據(jù)喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。

黃牛湯怎么做

清湯黃牛肉的正宗做法只有一種：

主料：黃牛骨350g、黃豆50g、苦瓜100g

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜50g、黃酒適量

做法步驟：

1、黃豆提前浸泡半天。

2、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜頭。

3、清水中加入牛骨黃豆。加入蔥姜蒜黃酒。

4、加入胡蘿卜。

5、苦瓜洗凈切段。湯煮至黃豆酥軟后加入苦瓜，再煮十五分鐘，加鹽調(diào)味即可。

黃牛牛骨湯怎么做

料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調(diào)料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開(kāi)，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

熟處理：

1.鍋內(nèi)放入油80克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調(diào)味，倒入二湯1千克，大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。

2.客人點(diǎn)菜時(shí)，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段5克點(diǎn)綴。

酸辣牛雜主料 熟金錢(qián)肚250克 發(fā)好牛黃喉100克 熟羊血200克 熟牛蹄筋100克輔料 泡椒段100克 泡蘿卜片50克 泡仔姜片50克 香菜段10克 蒜米25克調(diào)味料 干鍋醬30克 辣鮮露15克 雞汁 10克 火鍋底料50克 菜籽油30克 豬油10克 花椒油5克烹飪步驟1. 金錢(qián)肚切片，牛筋切片，牛黃喉洗凈切片，羊血切塊待用；2. 鍋中放入油燒熱加入蒜米，泡姜，泡椒，泡蘿卜，火鍋底料，炒出香味后倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二湯煨熟加入羊血；

3. 等羊血入味后放入花椒油，辣鮮露，雞汁調(diào)好味出鍋點(diǎn)綴香菜。醬鹵牛雜主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克輔料 姜20克 蔥20克 小米椒4個(gè) 青大蒜4個(gè)調(diào)味料 雞粉5克 蒸魚(yú)豉油20克 濃縮鹵水汁30克 料酒30克 咖喱粉1克 冰糖5克 鹽1克 水100克烹飪步驟1. 主料洗凈焯水后冷卻，高壓鍋下輔料加水至淹沒(méi)壓至熟取出改刀備用；2. 調(diào)料煮開(kāi)后加入切好的主料煮開(kāi)，裝入明爐煲仔加熱，撒上青大蒜即可。

黃牛湯鍋的做法和配料

朋友帶去吃的涮鍋，挺乾淨(jìng)，服務(wù)很好～～～～牛肉很新鮮，蘸的醬料很不錯(cuò)配肉正正好並不那麼油膩反而很清香(((o(*19▽19*)o)))下次有機(jī)會(huì)去昆明估計(jì)還會(huì)來(lái)吃的～不知老闆是否會(huì)給折扣呢（笑）

黃牛肉怎么做湯

所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜

1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。

2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。

3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。

4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。

黃牛怎么燒好吃

紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開(kāi)水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開(kāi)水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關(guān)鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數(shù)次，使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個(gè)小時(shí)。燜的過(guò)程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開(kāi)水，及時(shí)翻動(dòng)。

4·待聞到牛肉香時(shí)，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。可以根據(jù)年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個(gè)操作過(guò)程中辣度根據(jù)家人喜好自控，鹽量不益過(guò)大，燜時(shí)注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后即成功。一盤(pán)紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細(xì)的牛肉和牛汁咽下，此時(shí)一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個(gè)細(xì)胞都興奮起來(lái)，食欲也隨之亢奮。

如何燒黃牛肉

如下方式做的牛肉好吃易爛熟

原料:牛肉600g，鹽適量，土豆300g，醬油1湯匙，生姜1塊，蔥花適量，辣椒1個(gè)萊垍頭條

1.鍋中加入適量的清水，然后把切好的牛肉放入鍋中的冷水里，有很多人在這一步驟都選擇熱水放牛肉，也正是因?yàn)檫@個(gè)選擇才使得牛肉口感不好。

2.開(kāi)火燒鍋，鍋中的水沸騰之后再煮兩分鐘，然后關(guān)火，先用勺子把鍋中的泡末給盛出來(lái)，然后再把牛肉取出來(lái)，控干水分之后放入容器中備用。萊垍頭條

3.接著起鍋燒油，油熱之后放入蔥花，姜末，爆出香味后將牛肉放入鍋中翻炒，再在鍋中加入想要加入的配菜，放一勺蠔油，適量的鹽和醬油調(diào)味。萊垍頭條

經(jīng)過(guò)前面步驟的處理，簡(jiǎn)單的方式就能烹飪出好吃又易爛熟的牛肉。

黃牛怎么燒湯好吃

1、原料牛腩300克,玉米1根,胡蘿卜1根,白蘿卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(沒(méi)有最后加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香葉3片,八角3枚。

2、將牛腩洗凈,切成3厘米大小的塊,飛水洗凈。

3、胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀,玉米去皮洗凈切段。

4、煲中放入清水,放入牛腩塊和各種香料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛(約30分鐘)。

5、加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉,直到牛腩酥爛。吃時(shí)加鹽及雞精調(diào)味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。