龍井茶茶葉

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龍井茶葉芽鮮嫩，茶形整實(shí)扁平，香味高爽宜人，是中國(guó)綠茶的名品。泡龍井茶有好幾種方法，最典型的方法是玻璃杯泡法，其次是紫砂壺泡法，蓋杯泡法，冷泡法(冷萃法)。

①，玻璃杯泡法。

這是最方便的即泡即飲即賞的泡飲方法。一般選用較上品的龍井茶來(lái)泡。首先備好玻璃杯及80度左右的開(kāi)水，用中泡法進(jìn)行泡茶，即放開(kāi)水至五分滿，備3克一5克上品龍井茶，一次性倒入杯子，溫潤(rùn)泡30秒至1分鐘，然后倒入備好的開(kāi)水至八分滿，靜待茶葉落英繽紛，收水沉底，靜氣聞香，清新雅致，賞心悅目，趁熱親嘗，美味沁心，爽口爽心，意境悠揚(yáng)……。

②，紫砂壺泡茶方法。

紫砂壺泡茶最大的好處是沒(méi)有熟悶氣，泡出的茶宜口宜心，爽口舒心。選擇的龍井茶不必太講究，一般的龍井茶都能用，當(dāng)然泡茶的水溫還是要用80度左右的開(kāi)水為宜。首先清理紫砂壺，用開(kāi)水燙壺備用，然后用茶匙將普通龍井茶8克倒入紫砂壺，再注入備用開(kāi)水，10秒左右起香，迅速倒入公道杯，用小杯分杯享用，客人多都可以應(yīng)付，邊泡邊用，和合樂(lè)成。

③，蓋杯泡法。

蓋杯，是現(xiàn)在的泡茶利器，適合在辦公，會(huì)議等多個(gè)場(chǎng)合使用，是最簡(jiǎn)單實(shí)用的泡茶方式。只要是干凈的蓋杯(瓷杯，陶杯，有蓋玻璃杯，保溫杯等)，用普通龍井茶3克，水溫75度左右為宜，隨便泡茶就行。只要待人熱情周到，茶一定很美好。情意好，水也甜！

當(dāng)然，對(duì)于好茶者用茶量多的人，可以按個(gè)人習(xí)慣，按實(shí)際需要量來(lái)定投茶量。我認(rèn)為，最好不要超過(guò)10克，不然會(huì)因?yàn)榕莶钑r(shí)間長(zhǎng)，泡出來(lái)的茶水味很苦，不好喝。

④，冷泡法(冷萃法)。

俗話說(shuō)得好“冷水泡茶慢慢香！”特別是夏秋季節(jié)，熱水泡茶冷卻很慢，對(duì)于喜歡喝茶又急于喝茶的人很不方便。還有一些不習(xí)慣喝熱茶的人，想喝冷茶也不方便，對(duì)其他茶飲料又不放心。要解決這個(gè)問(wèn)題，用冷泡法泡龍井茶雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但不失為一個(gè)最好的方法，這樣泡出來(lái)的茶卻別有一番風(fēng)味。

冷泡法其實(shí)很簡(jiǎn)單，第一種方法是一一先準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的玻璃容器，最好是帶蓋玻璃涼水壺，再把龍井茶放入壺里，然后倒入涼白開(kāi)或礦泉水，輕搖或攪拌幾下，讓茶葉充分就水，然后放入冰箱冷藏，6一8小時(shí)后即可飲用，特別是晚上泡好茶早晨起來(lái)用更適當(dāng)。這種方式泡出來(lái)的茶，由于咖啡因釋出較少，味道綿甜爽口，沁人心脾！

第二種冷泡茶方法是一一冰萃法。先取干凈泡茶容器，盤，碗，壺，杯，盆都行，盡量是一天的量(2L)的器具，把龍井茶放在容器底部，然后把食用冰塊放在茶葉上面，常溫放置，也可冰箱冷藏室靜置溶化，待冰塊溶化，即可倒出冰萃茶水飲用，清涼解渴，爽口爽心！

一一喜茗堂龍新久

2019年6月10日

生活中有茶，茶中有健康！

龍井茶茶葉圖片

已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。我都不舍得買這么貴的茶。好的龍井茶清、香、嫩、甜瞬間充斥整個(gè)口腔，在舌尖、喉底回味，豆香十足！

龍井茶茶葉形狀

西湖龍井，屬綠茶，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。具有1200多年歷史 。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為"御茶"。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級(jí)。

特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。" 西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶，是西湖地域文化的重要載體 。

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤(rùn)常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，茶芽不停萌發(fā)，采摘時(shí)間長(zhǎng)，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數(shù)最多的。

西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕稱著。

春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差。

龍井茶茶葉發(fā)黑

龍井泡時(shí)間長(zhǎng)變黑是因?yàn)椴杷胖脮r(shí)間長(zhǎng)了，研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。

一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。

這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。所有茶水變黑變紅不影響飲用，無(wú)需擔(dān)心

龍井茶茶葉能直接吃嗎

冷水泡龍井因?yàn)槔渌舆m合泡龍井。

龍井茶冷泡法，怎么泡，冷泡，顧名思義，就是用冷水進(jìn)行沖泡，很多人對(duì)于此方法可能會(huì)有很多的不解，而實(shí)際上，西湖龍井冷泡法也是非常好的一種沖泡方法，但是此處的冷水并不是指開(kāi)水，而是指涼開(kāi)水或者是常溫的礦泉水，因?yàn)槲骱埦遣荒苡梅兴M(jìn)行沖泡的，沸水沖泡西湖龍井，會(huì)直接影響茶葉的口感，因此，西湖龍井日常所用的水溫基本都是在常溫的狀態(tài)下。

龍井茶茶葉分類上屬于什么形狀

烏龍井茶是中國(guó)茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色烏龍井茶（英語(yǔ)：Oolong tea），亦稱青茶，知名茶葉品種，原產(chǎn)地涵蓋中國(guó)大陸、臺(tái)灣。烏龍井茶分類、作法視地域有所不同。

在中國(guó)大陸，烏龍井茶茶葉加工分類上屬于綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，是經(jīng)過(guò)部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。因此，在中國(guó)大陸，烏龍井茶等同于青茶，青茶即是指烏龍茶，并被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和臺(tái)灣的凍頂烏龍即屬此類。

臺(tái)灣烏龍井茶，是專指用“烏龍茶種、并以烏龍茶方式加工”的茶種。在臺(tái)灣，如鐵觀音、包種茶之類的茶，不被視為烏龍茶。

除此，近年食品業(yè)者亦有罐裝烏龍茶飲料商品生產(chǎn)販?zhǔn)邸?/p>

龍井茶茶葉蛋

茶之饌是指茶葉可以陳設(shè)食物，做成精致的菜肴。

唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，即對(duì)此作出了精辟的提示。最典型的就是今日依然隨處可見(jiàn)的茶葉蛋。龍井蝦仁、茶香藕片、普洱茶燉排骨、茉莉茶雞翅、清蒸茶鯽魚等等，也都因?yàn)椴枞~成為不少吃貨舌尖上的珍肴。

龍井茶茶葉價(jià)格

龍井茶分挺多種的，你指的是西湖龍井吧？若是西湖龍井的話，還有分明前西湖龍井、雨前西湖龍井，價(jià)格從一斤200元到上萬(wàn)元不等，具體可到茶人碼頭了解。

龍井茶茶葉可以吃嗎

龍井屬于綠茶.鐵觀音茶應(yīng)是烏龍茶.

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶：

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。

將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶----以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

附送一篇;

喝茶要看體質(zhì)“下單” 否則極易損傷身體 中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過(guò)不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。

常見(jiàn)的茶葉主要分為綠茶、清茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類。這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和清茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶；清茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。

專家建議：有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火、熱氣及體形較胖的人（即燥熱體質(zhì)者）喝涼性茶；腸胃虛寒，平時(shí)吃點(diǎn)苦瓜、西瓜就感覺(jué)腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝中性茶或溫性茶，老年人適合飲用紅茶及普洱茶。不過(guò)要特別注意的是，苦丁茶涼性偏重，清熱解毒、軟化血管、降血脂的功能較其他茶葉更好，最適合體質(zhì)燥熱者飲用，但虛汗體質(zhì)的人絕對(duì)不適宜飲用此茶。

不過(guò)，現(xiàn)代都市人的體質(zhì)卻不能以燥熱、虛寒簡(jiǎn)單劃分，有的人從表現(xiàn)看兩種體質(zhì)兼而有之：體形較胖容易上火，但是吃點(diǎn)生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分熱氣。這主要是現(xiàn)代都市人，有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣，從而導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化，但是每個(gè)人的體質(zhì)都會(huì)表現(xiàn)出主要癥狀，飲茶時(shí)應(yīng)以主癥狀作為依據(jù)。

處于亞健康的都市病患者，應(yīng)喝大紅袍、紅茶及普洱等中性、溫性茶，最多在茶中加點(diǎn)奶，做成奶茶效果會(huì)更好。如果血糖本身不高的話，還可考慮在茶中加糖。可能有部分人吸收功能較差，喝奶茶可能腹瀉，那就只喝熟普洱茶（發(fā)酵程度較高），因?yàn)槭炱斩l(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多微量元素能促進(jìn)食欲和吸收。

了解茶葉特性

綠茶：過(guò)敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國(guó)大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營(yíng)養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對(duì)腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。

鐵觀音：空腹不能喝。鐵觀音屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。

烏龍茶：須用100℃開(kāi)水沖泡。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開(kāi)水沖泡。

大紅袍茶：溫而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次后，還有原茶的桂花香味。

普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長(zhǎng)期飲用對(duì)減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。

龍井茶茶葉保質(zhì)期一般多久

如果沒(méi)有霉變，還能喝。

西湖龍井的保質(zhì)期一般是在18個(gè)月左右，通常綠茶的保質(zhì)期是不超過(guò)一年半的，如果保存不當(dāng)，受潮造成含水量高了，就會(huì)過(guò)期。

　　根據(jù)包裝的不同，保質(zhì)期也是不一樣，一般密封包裝的茶葉保質(zhì)期是在12到24個(gè)月左右。

如果龍井茶只是過(guò)了保質(zhì)期，但茶葉保存完好沒(méi)有霉變。這種茶葉喝還是能喝，但其味道會(huì)變得很差，失去了龍井茶獨(dú)有的味道，想要有好的體驗(yàn)，建議還是不要喝的好。我們可以把這些龍井茶做其它用途，比如除異味、泡腳等，廢物利用也是不錯(cuò)的選擇

龍井茶茶葉和水的比例

西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于杭州西湖一帶，已有一千二百多年的歷史，被譽(yù)為綠茶中的皇后，備受人們的青睞。

西湖龍井茶，色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形似雀舌。其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)，香而清”的絕世神采和非凡的品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列十大名茶之首。

龍井茶品質(zhì)優(yōu)異，十分珍貴，又包含文化底蘊(yùn)。因此在沖泡技藝上也更為講究，只有掌握了正確的沖泡方法和技巧，才能領(lǐng)略到龍井茶的秀與美，清與醇。

接下來(lái)，將與茶友們分享下，龍井茶的沖泡方法和一些注意事項(xiàng)。

一，備茶

要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶。

首先要選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的龍井茶，即干茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無(wú)茶末碎片，香氣要清香，且?guī)в心劾跸慊蚋呋鹣恪?/p>

二，備茶具

茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔凈透明度高為好，目前選用較多的是，無(wú)花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。

而且，在沖泡過(guò)程中不加蓋:一是因?yàn)樵霞?xì)嫩;二是可以讓香氣充分的發(fā)揮。

1，玻璃杯

用玻璃杯沖泡龍井茶，方法簡(jiǎn)單。

沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會(huì)導(dǎo)致熟湯味）。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉，在水中沉浮舒展變化的姿態(tài)，以及茶湯色澤的變化。

它使茶葉的沖泡變成了一個(gè)具有觀賞性的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

所謂的”賞心悅目，杯小乾坤大“就在于此。

玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。

2，白瓷蓋碗

白瓷蓋碗能夠最真實(shí)的表現(xiàn)龍井茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

好處一，白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密，不會(huì)吸收湯水和香氣。

好處二，白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會(huì)悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底。

好處三，用外觀清雅的蓋碗沖泡，不但可充分發(fā)揮茶香，還可在品茶的同時(shí)，觀賞精美高雅的茶具。

好處四，上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法比擬的。

白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。

三，擇水

水為茶之母，水質(zhì)最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。

明代張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中更是明確的說(shuō)明：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。

沖泡龍井茶的水質(zhì)要好，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來(lái)水泡的，滋味更醇正，還會(huì)增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。

若選用自來(lái)水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。

四，水溫

沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反復(fù)煮開(kāi)的水，反復(fù)煮開(kāi)的水硬度高，不宜泡茶。

西湖龍井茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全。

絕對(duì)不可使用100℃的沸水沖泡：

1，水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。

2，水溫過(guò)高也會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃。

3，茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃。

4，很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，茶湯則會(huì)變得無(wú)味。

水溫過(guò)低，則香氣不出，茶湯的口感也會(huì)寡淡。

五，燙杯

用沸水沖淋茶具，一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度。

目的是，為了不讓冷的杯子，在正式?jīng)_泡的時(shí)候，吸收水的熱量而影響泡茶的質(zhì)量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā)。

萬(wàn)物都遵循熱脹冷縮的效應(yīng)，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開(kāi)水沖入，就會(huì)產(chǎn)生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。

六，茶葉的用量

茶葉的用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具的大小，茶葉的種類和個(gè)人的喜好而定。

一般來(lái)說(shuō)，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來(lái)的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。

茶葉的用量，這完全取決于個(gè)人的習(xí)慣，初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

七，浸潤(rùn)泡

將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入，約四分之一處，用來(lái)浸潤(rùn)杯中茶葉，隨即稍加晃動(dòng)，提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。

目的在于使杯中的茶葉浸潤(rùn)，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出，茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透，而浮在茶湯的表面。

此時(shí)，可以乘機(jī)聞香，將杯送入鼻端，聞茶湯發(fā)出的香味，這時(shí)候是聞香的最佳時(shí)期。

通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒。

八，正泡

龍井茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。

采用單邊定點(diǎn)注水，注水時(shí)，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。

西湖龍井在沖泡過(guò)程中，茶葉會(huì)慢慢的舒展，或似春筍，或?yàn)辂溋?，或如雀舌，或如蘭花。

與此同時(shí)，茶葉在浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因受重力的作用，產(chǎn)生動(dòng)感，從上部緩緩?fù)鲁?。茶湯也?huì)由淡到濃，顏色也會(huì)由無(wú)色到綠色。

續(xù)水的時(shí)候采用留根法，就是，無(wú)論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時(shí)候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。

九，品飲

茶葉的制作工藝會(huì)影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會(huì)清香高遠(yuǎn)。

優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇，入口回甘生津，讓人回味無(wú)窮。

龍井茶大多可沖泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品時(shí)會(huì)感覺(jué)清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟，切不可囫圇吞棗，非下功夫不能領(lǐng)略其香味的特點(diǎn)。