從茶籽中提取茶油，目前基本上是采取壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它將逐步被液壓機和螺旋機所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過量，必須控制茶籽的含水率在5%—6%之內(nèi)，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是采取石碾，必須在碾軋進(jìn)程中過篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無粗粒，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯色彩加深，處于最適合油分流出的狀態(tài)，是壓榨前1道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤就炒，叫“干蒸炒”，1般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水份和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度1般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度1般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。