茶葉的干燥和焙火的區(qū)別

重焙火的好

 重焙火過(guò)的巖茶與輕焙火時(shí)對(duì)比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深;香氣更濃沉、幽長(zhǎng)，不高飄;滋味更濃厚，少了鮮爽味;剛焙好時(shí)味略帶澀，儲(chǔ)存幾個(gè)月后會(huì)轉(zhuǎn)醇滑。

焙茶時(shí)溫度過(guò)高會(huì)使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過(guò)多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

巖茶的焙火技巧里，以文火慢燉為好。

茶葉的干燥和焙火的區(qū)別是什么

黑茶：后發(fā)酵

同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

早期黑茶大多銷(xiāo)往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對(duì)于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長(zhǎng)期以來(lái)黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

知名黑茶：（1）湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖，茯磚茶，花磚茶、黑磚茶、千兩茶)；（2）湖北青磚茶；（3）四川邊茶（藏茶）；（4）云南普洱茶；（5）廣西六堡茶；（6）陜西涇陽(yáng)茯磚茶等。

【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。

綠茶：不發(fā)酵

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

白茶：不發(fā)酵制作簡(jiǎn)單

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名whitetea。

殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個(gè)道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒(méi)有什么湯色。

如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。

黃茶：輕發(fā)酵“悶”黃

黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過(guò)現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來(lái)太像綠茶了。

青茶：半發(fā)酵特點(diǎn)折中

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。沒(méi)有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。

紅茶：全發(fā)酵茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

哪些茶需要焙火

要受到焙火的方式、火溫、焙火的時(shí)間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡焙火根據(jù)程度的不同對(duì)茶也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

為了讓大家好理解，根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火其解釋如下：

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見(jiàn)于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類(lèi)轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見(jiàn)于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”(紅邊已不顯)，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。

足火：茶多表現(xiàn)為果香，見(jiàn)大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見(jiàn)葉脈突出，俗稱(chēng)“露白骨”沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱(chēng)“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉炭化(古代稱(chēng)為“傷茶”)，常見(jiàn)于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。

病火：茶多帶焦味，見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品

茶葉的干燥和焙火的區(qū)別在哪

這類(lèi)茶葉一般是存放了一年以上的烏龍茶經(jīng)炭火重新烘焙，以使茶葉達(dá)到一定的干燥度，利于繼續(xù)存放。一般按原料分有鐵觀音和其他烏龍類(lèi)；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品質(zhì)高低鑒別和烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)一樣！

焙過(guò)火的茶葉

陳年鐵觀音在存放時(shí)也要經(jīng)過(guò)焙火的焙過(guò)火的茶才適合存放真正陳年的鐵觀音湯色紅艷,聞上去有淡淡的陳香味,與熟普的香有點(diǎn)類(lèi)似而烘焙的,特別是炭焙的則是一股炭焦味,或者是火氣.

焙火高低的茶葉區(qū)別

焙火是半發(fā)酵的烏龍茶精制的主要部分之一。烏龍茶焙茶的過(guò)程可以用七分茶三分火，三分茶七分火來(lái)詮釋。

其焙火的目的主要在于保存茶葉以及調(diào)整茶葉的色香味形。烏龍茶焙火可以降低烏龍茶茶葉中的水份，讓烏龍茶在保存的過(guò)程中較慢的酸化，也讓茶更易于保存。

茶葉烘焙和炒的區(qū)別

抽濕茶好。它不經(jīng)過(guò)烘焙工藝，所以茶相看起來(lái)還保留著茶葉原來(lái)的模樣，青綠色，身披綠衣，鮮艷奪人，被茶人冠以“綠衣仙子”之名。作為抽濕茶，首先必須要香，所以一般制作抽濕茶的單叢品種需要選擇色香味俱全的好樹(shù)種，制作抽濕茶一般就有兩個(gè)品種，一種是香高霸氣大烏葉，一種是茶香高揚(yáng)鴨屎香，這兩個(gè)品種是制作抽濕茶的不二之選。

茶葉按焙火程度分類(lèi)不包括

根據(jù)焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。

茶葉焙火的作用

焙火溫度一般在90℃~130℃左右浮動(dòng)，正是這特殊的焙火溫度使得茶葉中的咖啡堿開(kāi)始變得活躍。

茶葉烘干和炒干的區(qū)別

“炒青”是茶葉殺青的一種方式。中國(guó)茶葉殺青或者烘干的方式通常分為炒青、蒸青、曬青和烘青四種。蒸青和炒青在綠茶中用的比較多，蒸青最早源于唐代，炒青到宋朝才被發(fā)明。所以現(xiàn)在很多綠茶都該用炒青。炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來(lái)。

明前“毛尖”是對(duì)茶葉選擇的鮮葉的稱(chēng)謂，通常為全芽或者一牙一葉型，比如黃山毛峰、信仰毛尖、竹葉青，都是毛尖類(lèi)綠茶，明前是清明前采摘的毛尖。