如何鑒定正山小種茶葉的品質(zhì)

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局日前批復(fù)，認(rèn)定“正山小種”商標(biāo)為中國(guó)馳名商標(biāo)，注冊(cè)人為武夷山市茶葉科學(xué)研究所。這是福建省今年被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定的首個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。至此，武夷山市的中國(guó)馳名商標(biāo)有“武夷山大紅袍”、“正山小種”，及“武夷星”、“元正”、“正山堂”，前兩個(gè)是公共品牌商標(biāo)，后三個(gè)為企業(yè)品牌商標(biāo)。

品牌是企業(yè)的靈魂、產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

正山小種茶底辨真假

正山小種飲完之后，想要分辨茶渣好壞，可以看其色，好的色澤光亮而且慈軟，不好的則色澤暗淡，茶條粗硬，兩款茶查放在手，更易分辨

便宜的正山小種茶葉是怎么造假的

所謂正品正山小種，其實(shí)就是紅茶的一類，而紅茶品種很多，如：正山小種、金駿眉、百瑞香、祁紅、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、日照紅茶、川紅、英紅、霍紅、越紅等等。

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。

正山小種茶葉外形

小種茶葉屬于紅茶，小種紅茶是福建武夷山的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木村一帶，也稱桐木關(guān)小種或星村種，政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣等地所產(chǎn)的小種紅茶，統(tǒng)稱為外山小種或人工小種。

“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。

“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。

小種紅茶和工夫紅茶有什么區(qū)別

1、產(chǎn)地

正山小種：僅武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)星村鄉(xiāng)桐木一帶。

工夫紅茶：安徽祁門、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

2、香氣

正山小種：芳香濃烈，帶有松煙香。

工夫紅茶：鮮濃馥郁或清鮮持久，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

3、滋味

正山小種：醇厚回甘，有桂圓湯味。

工夫紅茶：多醇厚甘甜，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

4、做工

正山小種：有萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。

工夫紅茶：分初制和精制兩個(gè)階段，做工繁復(fù)、工序龐大是工夫紅茶的特點(diǎn)。初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風(fēng)選、揀挑、補(bǔ)火、拼堆成色等。

怎樣挑選正山小種茶葉

正山小種是我國(guó)的名茶，看你自己喜歡喝什么口味的。

正山小種按照工藝不同分為傳統(tǒng)煙熏小種和無(wú)煙小種，煙熏小種的判斷標(biāo)準(zhǔn)是松煙香、桂圓味、湯色黃橙清亮。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽?jī)扇~；而無(wú)煙小種的標(biāo)準(zhǔn)則是花果香、滋味甘鮮、湯色橙紅。無(wú)煙小種又分為大赤甘（一芽三葉）和小赤甘（一芽?jī)扇~），小赤甘的采摘標(biāo)準(zhǔn)高于大赤甘，品質(zhì)更高。

如何鑒定正山小種茶葉的品質(zhì)和精神

怎么選正山小種茶葉，選購(gòu)正山小種茶葉技巧？

由于正山小種的名氣大，市面上冒出了很多偽劣的所謂正山小種，而一般我們說(shuō)“正山小種”，指的是以武夷桐木關(guān)內(nèi)為產(chǎn)地生長(zhǎng)、制作出來(lái)的紅茶，根據(jù)干燥階段有無(wú)用馬尾松進(jìn)行煙熏分為煙熏正山小種和無(wú)煙正山小種。而其他地區(qū)則被稱為煙小種和“外山小種”?？偟膩?lái)說(shuō)兩者的區(qū)別在于茶樹(shù)鮮葉的來(lái)源和工藝程度掌握上的區(qū)別。

無(wú)煙正山小種和外山正山的區(qū)別：無(wú)煙正山小種是桐木關(guān)內(nèi)的本地種菜茶，其原料內(nèi)含物豐富，湯感飽滿且持久耐泡，自帶山場(chǎng)韻。而外山小種的茶來(lái)自于桐木關(guān)外其他的產(chǎn)區(qū)，為了追求香氣在工藝上會(huì)選擇高萎凋低發(fā)酵，從而湯感上缺乏醇厚度。另外從干燥方面來(lái)分析，正山小種一般會(huì)用較低的溫度干燥（八九十度），保留茶葉的鮮活。而追求香氣的外山小種干燥溫度較高，這個(gè)是為了將香氣定型，使用高溫干燥所以會(huì)產(chǎn)生焦糖香。

具體表現(xiàn)為：

1、觀外形

正山小種相比外山小種明顯更加粗壯。因?yàn)橥┠娟P(guān)地處高海拔，茶樹(shù)生長(zhǎng)相比外山更緩慢，一般在每年陽(yáng)歷5月份以后才開(kāi)始制作，此時(shí)，葉片都已經(jīng)長(zhǎng)得比較粗大。

2、聞香氣

外山小種有一股淡淡的焦味，這是因?yàn)橥馍降脑诒夯鸶稍飼r(shí)溫度一般都超過(guò)100℃，很容易形成焦味；而正山的焙火溫度一般在80-90℃，菜茶的品種香很明顯。

3、耐泡度

桐木正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。外山的茶不是說(shuō)就不行，而是幾泡之后就沒(méi)味道了，所以大多只用85度左右的水溫。這也可以說(shuō)是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢(shì)吧。

4、嘗滋味

正山小種滋味醇厚，花果香明顯且持久。而外山小種低溫沖泡香甜，高溫則會(huì)出現(xiàn)青澀味、茶湯淡薄，五泡之后就沒(méi)什么滋味了。

煙熏正山小種和煙小種的區(qū)別：因?yàn)樵虾凸に嚥畈欢嗨曰究梢越梃b上面的信息，唯獨(dú)用馬尾松煙熏干燥部分。煙熏正山小種品質(zhì)特征是松煙香桂圓湯，特別是經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化后松煙香逐漸轉(zhuǎn)化為干果香且香落到湯里。

優(yōu)質(zhì)煙熏正山小種干燥所用的皆是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然存放干燥后有松脂的馬尾松，所以其香氣是清透的松煙香，與茶葉是相互融合的。而煙小種會(huì)為了降低成本會(huì)選用濕的馬尾松甚者用松油澆在木板上燃燒用于熏制，這種情況下熏制出來(lái)的茶葉，并沒(méi)有純正令人愉悅的松煙香，煙味比較嗆甚至?xí)霈F(xiàn)熏臘肉的味道，在后期存放過(guò)程中煙味并不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。

總的來(lái)說(shuō)不管有煙無(wú)煙，正山小種的品質(zhì)和韻味是無(wú)可比擬的，但相對(duì)內(nèi)斂所以需要細(xì)細(xì)品味慢慢感受它。

如何鑒定正山小種茶葉的品質(zhì)和價(jià)格

十多塊錢一罐的正山小種的紅茶是可以喝，因?yàn)檎叫》N這種紅茶，它的品質(zhì)從高到低是有很寬泛的范疇的，有十多塊錢一罐的，也有幾千元甚至上萬(wàn)元一斤的正山小種紅茶而差別就在于茶葉的品質(zhì)，不同生產(chǎn)的工藝不同，占很大一部分像十多塊錢一罐，并沒(méi)有標(biāo)明它的具體個(gè)數(shù)，如果按照50克一罐的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，那么一斤也要100多元其實(shí)也是屬于品質(zhì)比較一般的紅茶，用來(lái)喝是沒(méi)有問(wèn)題。

正山小種茶葉什么顏色

【正山小種紅茶的5種香型】

1、蜜香型

正山小種紅茶的第一種香型為蜜香型，這也是紅茶中很常見(jiàn)的一種香氣。因?yàn)榧t茶經(jīng)過(guò)多個(gè)工序，在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來(lái)。使茶湯在口中的感覺(jué)就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來(lái)會(huì)比喝起來(lái)更甜。

2、薯香型

正山小種紅茶的第二種香型為薯香型，其實(shí)這也是很常見(jiàn)的一種香氣，其有點(diǎn)類似烤紅薯之味，但又更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。那么紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過(guò)程中，過(guò)高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。

3、花香型

正山小種紅茶的第三種香型為花香型，其中獨(dú)特的蘭花香就是它的典型代表。那么好的正山小種，除了有蜜糖香外，還蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣?；ㄏ惆床枞~種類的不同，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等；屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的，且制作合理，都會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。

4、果香型

正山小種紅茶的第四種香型為果香型，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復(fù)合作用，形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨(dú)特香味，以至于正山小種出口海外的時(shí)候，竟找不出一個(gè)詞能準(zhǔn)確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思，愣是專門為此造了一個(gè)新詞“小種香”來(lái)描述這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，和茶葉的嫩度成正比，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。

5、松煙香型

正山小種紅茶的第五種香型為松煙香型，該香型既經(jīng)典又獨(dú)特，由于受到市場(chǎng)喜愛(ài)，至今仍有很多人學(xué)習(xí)模仿這種香型。那么正山小種的松煙香是在烘干過(guò)程中形成的，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過(guò)程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”在干燥的過(guò)程中融合在一起，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松煙香味，常被人說(shuō)這是正山小種的品種香?？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來(lái)辨別正山小種紅茶的好壞。

以上就是關(guān)于正山小種5種香型的詳細(xì)介紹，而想要真正感受正山小種紅茶帶來(lái)的獨(dú)特魅力，除了要結(jié)合品茶時(shí)的切身感悟，一定要知道正山小種紅茶幾種典型的香型哦！這些香型您都了解了嗎？

如何鑒定正山小種茶葉的品質(zhì)好壞

正山小種黃顏色的茶葉非常好

購(gòu)買正山小種茶葉的時(shí)候，要看兩個(gè)特點(diǎn)，首先正品好喝的正山小種茶葉，它的顏色都是非常高端的，金黃色看起來(lái)就有一種富麗堂皇的感覺(jué)，并且他的茶葉也有一股淡淡的清香高雅高貴的感覺(jué)，放在嘴里咀嚼的時(shí)候，能夠感受到明顯的苦澀味

正山小種茶葉品性

紅茶屬于全發(fā)酵茶，屬性溫潤(rùn)，紅茶是六大茶類中發(fā)酵比較完全的茶品，其茶是將鮮葉采收之后，通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成，成品干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣高揚(yáng)持久，有甜甜的花果香味，口感香醇無(wú)澀，甜爽回甘。

紅茶干茶多為烏黑色澤，部分顯金毫，湯色紅亮或金黃明亮。

根據(jù)工藝的不同，紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等。

小種紅茶為正山小種，煙小種。

工夫紅茶則包括祁門工夫、昭平紅茶、滇紅工夫、越紅工夫、川紅工夫茶、宜紅工夫等。

而紅碎茶則不常見(jiàn)，一般用于出口。