煎茶法的用茶(煎茶法用的是什么茶)
煎茶法的用茶
煎茶(日本煎茶)是一種加工綠茶,先經熏蒸,然后將茶葉揉捻成為卷狀,經過焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工藝,所以色澤更接近茶葉天然本色,更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色,口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。在日本,煎茶是一種較玉露低級、較番茶高級的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1~2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。
煎茶法用的是什么茶
炒糖色加茶葉一起煮,
簡述煎茶法和點茶法
唐朝時的喝茶方式,主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅拿去炙烤,然后研磨成粉末待用,另一邊煮泡茶的水,在第一次沸騰時加入鹽,再次沸騰時加入茶末,等再次沸騰時倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣,禮節(jié)性較強,講究用水與沏茶步驟,往往一次煮成茶水,僅能分得二到三人飲用。
“點茶法”與“煎茶法”對于茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中,而不是直接放在煮水的壺中。并且會用茶筅慢慢攪拌茶末,最后將煮沸的水導入茶中,完成一杯清香的茶飲,原理與今天的速溶咖啡有些許類似。
“點茶法”是中國古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰,而“點茶法”的出現與宋朝的文化、經濟繁榮密不可分。
煎茶法流程
沖泡煎茶時,要準備好茶葉,茶具和水,水要提前燒開,加熱到一百度以后放在旁邊靜置,等它降到合適的水溫以后才能用來沖泡煎茶。在沖泡監(jiān)察以前,要把茶具用溫熱的開水全部沖洗一遍。
等燒好的水溫降到70度左右時,直接注入到準備好的茶具中,水的數量應該占茶具容量1/3,這是要把準備好的煎茶投入了茶具的水中,讓他被溫開水浸潤,等茶葉吸水膨脹以后,再進行二次注水。
二次注水時可以注滿到茶具的九成滿,然后蓋好杯子蓋兒燜泡三分鐘取出以后可以直接飲用
煎茶法在用茶的制作過程中
1、茶葉
唐代茶葉有粗、散、末、餅四類,而以餅茶為主,兩宋茶葉有片(團餅)、散、末茶,北宋以片茶為主,南宋以散茶為主。不論是片茶還是散茶,都須碾成茶末而煎用。散茶直接碾羅成茶末,團餅茶則要經炙、搗后碾、羅成茶末。
2、茶具
唐代發(fā)明了專用茶器,為適應煎茶的需要,發(fā)明了茶碾、茶羅、風爐、鍑、竹筴、則、瓢、茶碗、水方、滌方等,按陸羽《茶經》,煎茶器具有二十四式,質地有金屬、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是風爐、鍑(鐺、銚)、勺、茶碗,最崇尚越窯青瓷茶碗。
3、煎飲法
煎飲法主要有備茶(炙茶、搗茶、碾茶、羅茶)、備器、擇水、取火、候湯、煎茶(投茶、攪拌、加鹽)、酌茶、品茶等程序,以鍑盛水置風爐上,取火候湯,水二沸時投茶入鍑,以竹夾環(huán)攪,陸羽主張這時加點鹽調味但不能加其它佐料。待水三沸時茶便煎成,用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。如用銚煎茶,因其有柄有流,則可直接倒入茶碗。
煎煮茶方法
買一個好點的的茶壺,可以放在電磁爐上煮茶的,大火煮開后,調制小火熬制一段時間
煎茶法和煮茶法一樣嗎
隋唐時期 —— 煎茶法
隋唐時期結束了魏晉南北朝長期分裂的局面,建立了統(tǒng)一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及,形成“比星之飲”,“始自中地,流于塞外”。
隋朝短暫,茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主,也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外,又有泡(淹)茶法和煎茶法。
一、泡(淹)茶法《茶經·七之事》引:“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出這。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子之,其飲醒酒,令人不眠?!?這段引文涉及制茶法、飲茶法,其意思是說:在川東鄂西交界一帶地方,采葉制成餅茶,葉老的,則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時,先烤茶餅至赤色,再搗末設入瓷器中,用蔥、姜、桔子作佐料,加入沸水澆泡。
二、煎茶法在漢語中,煎、煮義近,往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法,為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行,唐詩中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝,寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫,著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾。沫下曲塵香,花浮魚眼沸” 。
小結
唐以后以干茶煮飲。
煎茶法是用餅茶,經炙烤、碾羅成末,侯湯初沸投末,并加以環(huán)攪、沸騰則止。
煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
唐代煎茶時不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調味品,只加入少許精鹽,以調和湯味,晚唐以后煎茶時也不再加鹽,成為完全的清飲法。
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五代宋時 —— 點茶法
五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外,又興起了點茶法。和唐代的煎茶法不同,點茶法不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗中的茶,調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅(一種用細竹制作的工具)攪動,茶沫上浮,形成粥面。
小結
點茶法:將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。先注少量沸水調膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶籠擊拂。
點茶法盛行于宋元時期,并北傳遼、金。元明因襲,約亡于明朝后期。
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元明清時期 —— 泡茶法
元朝的茶以散茶、末茶為主,明朝葉茶(散茶)獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶,清朝的茶品種繁多,門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外,泡茶法終于成熟。
泡茶法起始于隋唐,由于煎茶法的興起和煮茶法的存在,泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點茶法,點茶法本質上屬泡茶法,是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點茶須調膏擊拂,而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法,故泡茶法無聞。清朝,在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶(烏龍茶)的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”,即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌,均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載:“杯小如胡桃,壺小如香櫞。上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。”總之,明清的泡茶法繼承了宋代點茶的清飲,不加佐料,包括撮泡(杯、盞泡)、壺泡、功夫茶(小壺泡)三種形式。
小結
泡茶法蘊釀于隋唐時期,正式形成在十六世紀末葉的明朝后期,鼎盛于明朝后期至清朝前中期,流行至今。
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡的簡便方法,泡茶法到明清時期流行。
煎茶法的用茶是
煮茶法,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說,首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末。茶與水交融,二沸時出現沫餑,沫為細小茶花,餑為大花,皆為茶之精華。此時將沫餑杓出,置熟盂之中,以備用。繼續(xù)燒煮,茶與水進一步融合,波滾浪涌,稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
煎茶法是指陸羽在《茶經》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法,其茶主要用餅茶,經炙烤、冷卻后碾羅成末,初沸調鹽,二沸投末,并加以環(huán)攪、三沸則止。分茶最適宜的是頭三碗,飲茶趁熱,及時潔器。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、備水、生火煮水、調鹽、投末、育華、分茶、飲茶、潔器。
點茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體,于是就發(fā)明了一種用細竹制作的工具,稱為“茶筅”。
和唐代的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
煎茶法的制作方法
煎茶法為陸氏所創(chuàng)?!恫杞洝分杏涊d,此種烹煎方法主要是將餅茶,經炙烤、碾羅成末,候湯初沸投末,并加以環(huán)攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
