茶葉標準化的意義

茶產業(yè)標準化是指為了保證茶葉產品的質量，制定、發(fā)布并實施與茶葉相關的基礎、產品、衛(wèi)生、技術和管理標準，使茶葉在生產、加工及管理等方面獲取最佳的秩序和效益，使茶葉的衛(wèi)生與質量符合消費者的需求。

茶葉質量標準制定的意義

特級茶葉和一級茶葉的差別有：

1、茶葉是分等級的，特級肯定比一級好。等級越高茶葉的品質越好。品質高顏色越綠，香氣越濃，茶葉越耐泡。

2、茶葉等級有國標、地方標準、企業(yè)標準，相比其他地方產的綠茶、普洱茶等，福建產的烏龍茶等級標準更為明確。濃香型和清香型鐵觀音茶葉可細分為“特級”“一級”“二級”“三級”等，國標還對每一品種和分級設了實物樣。而烘青茉莉花茶和炒青茉莉花茶可分為“特級”“一級”“二級”“三級”“四級”等。龍井茶可分為“特級”“一級”“二級”“三級”“四級”和“五級”。

3、消費者可根據(jù)茶葉形狀、顏色、香味、茶湯等項目判斷等級。例如按國標標準，清香型鐵觀音特級產品應為條索緊結、重實、香氣清高、持久、滋味清醇鮮爽、音韻明顯、湯色金黃帶綠、清澈。但等級標準如果只有文字描述、對茶葉品鑒并不十分精通的消費者來說、“特級”“一級”之分仍讓人糾結。

3、級別的差異不是因制作方式與茶葉不同而不同。當然，加工水平的高低與茶樹品種的不同對茶葉的級別也是有一定的影響。另外，茶葉采摘的標準不同，季節(jié)不同也對級別有影響。4、再者，不同的茶葉評級的方式也不同，如綠茶，外形分占的比例較高。而烏龍茶，香氣與滋味占的分較高。

茶葉標準化的意義和作用

全國烏龍茶將有統(tǒng)一標準：(GB/T19598)

在我國的茶葉分類中，烏龍茶屬于覆蓋范圍比較廣泛的一類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產地。

據(jù)全國茶葉標準化技術委員會秘書長翁昆介紹，本次將實施的烏龍茶系列標準的最大特點是不受限于地域，企業(yè)生產相關產品時只要合乎標準即可。

據(jù)了解，之前國內與烏龍茶相關的標準只有國家標準《地理標志產品安溪鐵觀音》(GB/T19598)和福建省地方標準《地理標志產品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經擴展到原有標準規(guī)范的范圍之外，特別是鐵觀音茶，早已不局限于在安溪種植和制作，但是在安溪之外種植和制作的鐵觀音又不受《地理標志產品安溪鐵觀音》規(guī)范，因此造成安溪地區(qū)以外的鐵觀音無標可依，容易引發(fā)外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音進行標注、銷售，造成市場混亂?！稙觚埐璧?部分：鐵觀音》的出臺，將規(guī)范安溪地區(qū)以外的鐵觀音產品行為。同理，其他具體品種的烏龍茶也將在更大范圍內陸續(xù)得到規(guī)范。

什么是茶葉標準

《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》和《GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》等，畢竟這與民生息息相關。

茶產業(yè)標準化

前言

本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標準代替GB/T 22291—2008《白茶》。與GB/T 22291—2008相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：

——調整部分引用標準；

一一增加術語和定義；

——產品中增加“壽眉”并規(guī)定相應的感官品質和理化指標；

一一理化指標中增加水浸出物指標。

本標準由中華全國供銷合作總社提出。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會(SAC/TC 339)歸口。

本標準起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、福建省裕榮香茶業(yè)有限公司、福鼎市質量計量檢測所、福建品品香茶業(yè)有限公司、福建省天湖茶業(yè)有限公司、政和縣白牡丹茶業(yè)有限公司、政和 縣稻香茶業(yè)有限公司、福建農林大學、國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心、中國茶葉流通協(xié)會。

本標準主要起草人:翁昆、蔡良綏、潘德貴、林健、林有希、余步貴、黃禮灼、趙玉香、孫威江、張亞麗、 蔡清平、鄒新武、朱仲海。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB/T 22291—2008。

白 茶

1范圍

本標準規(guī)定了白茶的產品與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 8302 茶 取樣

GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

GB/T 8304 茶 水分測定

GB/T 8305 茶 水浸出物測定

GB/T 8306 茶 總灰分測定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

GB/T 14487 茶葉感官審評術語

GB/T 23776 茶葉感官審評方法

GB/T 30375 茶葉貯存

GH/T 1070 茶葉包裝通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第 123 號

3術語和定義

GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

3.2

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

3.3

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

3.4

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

4產品與實物標準樣

4.1白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。

4.2每種產品的每一等級均設實物標準樣，每三年更換一次。

5要求

5.1 基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。

5.2感官品質

5.2.1白毫銀針的感官品質應符合表1的規(guī)定。

5.2.3貢眉的感官品質應符合表3的規(guī)定。

5.2.4壽眉的感官品質應符合表4的規(guī)定。

5.3理化指標

理化指標應符合表5的規(guī)定。

5.4衛(wèi)生指標

5.4.1 污染物限量指標應符合GB 2762的規(guī)定。

5.4.2農藥殘留限量指標應符合GB 2763的規(guī)定。

5.5凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗方法

6.1感官品質

按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化指標

6.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 總灰分檢驗按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 粉末檢驗按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.3衛(wèi)生指標

6.3.1 污染物限量檢驗按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 農藥殘留限量檢驗按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1取樣

7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產品為一個批次，同批產品的品質和規(guī)格一致。

7.1.2取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗

7.2.1出廠檢驗

每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分和凈含量。

7.2.2型式檢驗

型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：

a) 如原料有較大改變，可能影響產品質量時；

b) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時；

c) 國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。

型式檢驗時，應按第5章要求全部進行檢驗。

7.3判定規(guī)則

按第5章要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產品均判為不合格產品。

7.4復驗

對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。

8標志標簽、包裝、運輸和貯存

8.1 標志標簽

產品的標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修 改〈食品標識管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定。

8.2包裝

應符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3運輸

運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

8.4貯存

應符合GB/T 30375的規(guī)定。產品可長期保存。

茶葉標準化的意義是什么

我國紅茶的生產執(zhí)行標準為《GB/T 13738.2-2017紅茶 第2部分：工夫紅茶》。

法律依據(jù)：《中華人民共和國標準化法》 第十條 對保障人身健康和生命財產安全、國家安全、生態(tài)環(huán)境安全以及滿足經濟社會管理基本需要的技術要求，應當制定強制性國家標準。

國務院有關行政主管部門依據(jù)職責負責強制性國家標準的項目提出、組織起草、征求意見和技術審查。國務院標準化行政主管部門負責強制性國家標準的立項、編號和對外通報。國務院標準化行政主管部門應當對擬制定的強制性國家標準是否符合前款規(guī)定進行立項審查，對符合前款規(guī)定的予以立項。

中國茶葉標準化的主要內容

八馬茶葉好。八馬茶業(yè)源于百年前名揚東南亞的"信記"茶行，是鐵觀音十三代傳人、國家級非物質文化遺產代表性傳承人創(chuàng)立品牌，是一家從事基地種植、生產加工、出口與內銷的全產業(yè)鏈茶葉企業(yè)。公司及所屬子公司相繼取得了“中國馳名商標”、“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“首家深圳老字號企業(yè)” 、連續(xù)5年被評為“深圳連鎖經營30強”等榮譽和稱號，是國家茶葉標準化技術委員會委員單位。

茶葉標準的定義

茶葉產品標準號指的是茶葉生產標準執(zhí)行號，如普洱茶是按照《GB/T22111-2008》國家標準生產、運輸、儲存，除此之外，要注意區(qū)別嘜號，嘜號為4~5個數(shù)字，如7542，前兩位為該款茶的配方年份，第三位為原料等級，末尾一位為生產茶廠的編號。

我國現(xiàn)行有關茶葉標準內容包括產品標準、檢驗方法標準和包裝、貯運標識、標準。

其中有國際標準，出口商品茶標準、國內商品茶標準。

茶葉標準化的意義和價值

除了自制散裝茶葉其它精制的銷售茶葉需要sc認證。萊垍頭條

實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產品，即茶葉的生產許可證。萊垍頭條

綠色食品茶（簡稱綠標茶）指產自優(yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優(yōu)質，經過中國綠色食品發(fā)展中心認證，并使用專用標志的茶葉。萊垍頭條

綠標茶實施“從茶園到茶杯”全程質量控制。在生產、加工、包裝、儲運過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制和標準化生產，嚴格防范茶葉加工各個環(huán)節(jié)的污染，確保環(huán)境和產品安全。垍頭條萊

SC：萊垍頭條

SC標志是食品生產許可證，其編號由SC(“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成，它的意義就相當于食品的“身份證”。SC編碼實行一企一證，一經確定便不會再改變，每一位號碼也都包含著對應的信息，能夠實現(xiàn)溯源，更便于管理。萊垍頭條

茶葉標準化應從哪幾方面建設

茶葉標準化優(yōu)的重要性

1. 標準化對于企業(yè)的意義——鑄造大品牌

中國人常說，不以規(guī)矩不能成方圓。標準，就是“規(guī)矩”。茶葉行業(yè)以散茶為主的局面已經過去，完備的茶葉標準，在市場經濟法規(guī)以及世界貿易中占據(jù)著舉足輕重的地位。茶葉標準化對于生產者及生產國來說，是提高產品質量的保證，是創(chuàng)造和培育品牌的關鍵，是技術推廣和產品創(chuàng)新的關鍵，更是可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)。茶業(yè)發(fā)展的必經之路是就是標準化、品牌化、規(guī)?；?、清潔化。這樣才能讓茶葉行業(yè)健康發(fā)展與世界接軌成就世界名牌。

2.標準化對于經銷商的意義——建立良好商家信譽

經銷商選擇標準化生產的茶企品牌，在經營過程中標準化產品質量有保證，不用擔心下一批茶葉品質質量；企業(yè)能提供強大的品牌背書以及品牌影響力，經銷商也能給消費者建立良好的商家信譽。同時，經營標準化品牌茶也能提升店鋪的整體形象。

3. 標準化對于消費者的意義——放心二次購買

茶葉從種植、加工、生產、品質標準化生產后，能讓消費者對食品質量放心；同時品質標準化后，能增加消費者對品牌的認可度，減少消費者的在消費過程中擔心選錯茶、選不好茶等疑慮。這樣，消費者二次消費時就不必再先品后購買了，就可直接選擇郵寄、快遞等方式購買，也不必擔心再次購買茶葉的品質，同時也增加了消費者對品牌的信任度。

茶葉標準化的內涵是什么

　　1、綠茶：保鮮保綠不宜煮萊垍頭條

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　　綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。萊垍頭條

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　　綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用最細嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。萊垍頭條

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　　2、紅茶：適合煮茶調飲萊垍頭條

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　　紅茶是在世界范圍內最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。萊垍頭條

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　　紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。頭條萊垍

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　　3、烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮頭條萊垍

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　　烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。萊垍頭條

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　　新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后飲用，慢慢延長熬煮時間。頭條萊垍

條萊垍頭

　　4、白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮萊垍頭條

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　　白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。萊垍頭條

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　　白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。萊垍頭條

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　　至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。條萊垍頭

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　　5、黑茶：最適合煮飲的茶類條萊垍頭

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　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。萊垍頭條

條萊垍頭

　　黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。萊垍頭條

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　　普洱生茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，制作工藝更接近綠茶，但由于它存放過程中會自然發(fā)酵，一般歸為黑茶。全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶（此處所指應為生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。萊垍頭條

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　　但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。萊垍頭條