1 花生的營養(yǎng)成分據測定，在每100g花生中含有蛋白質25g，脂肪48g，鈣39mg，硫326mg，鐵6.9mg，硫胺素0.75mg，核黃素0.14mg，尼克酸18.9mg，維生素E15μg。與其他食物比較，花生的脂肪含量是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質含量是小麥的2倍、大米的3倍，其他如鈣、磷、鐵等礦物質的含量比豬肉、雞肉等動物性食物更高?；ㄉ鞍字械馁嚢彼?、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例較為合理，消化吸收率高達90%。2 花生的食療保健功能2.1 促進人體的生長發(fā)育花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發(fā)育。2.2 促進細胞發(fā)育，提高智力花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力?；ㄉ泻幸欢康匿\，能促進兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細胞。另外，花生中的脂溶性維生素K、卵磷脂和腦磷脂可使人聰明，延緩大腦功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。2.3 抗老化，防早衰研究發(fā)現，花生中含有多種有益健康因子。花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一，是腫瘤類疾病和動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑?；ㄉ兴械膬翰杷亍①嚢彼嵋矊θ梭w具有很強的抗老化作用。故常食花生，有益于人體延緩衰老。2.4 潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘、咯痰帶血等病癥。2.5 凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效?；ㄉ碌闹寡行С煞挚梢匀芙庥谒?，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。2.6 防止心血管疾病花生所含的脂肪絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，避免膽固醇在體內沉積，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對冠心病和動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。另外，花生富含葉酸、膳食纖維、精氨酸等，能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學著名營養(yǎng)學教授派尼博士經過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠。因此，美國心臟學會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風險降低21%～27%。2.7 養(yǎng)胃作用花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生（不要超過50g），對養(yǎng)胃有一定好處。2.8 預防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠狀體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。2.9 滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者，有滋補氣血、養(yǎng)血通乳作用。此外，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因為血虧，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。

又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL于滋養(yǎng)補益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美。它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。 功效：花生有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多咱出血疾病都有良好的止血功效?；ㄉ茉鰪娪洃洠估匣?，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。美國科學家在花生中發(fā)現了一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。美國學者艾爾·敏得爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一?；ㄉ€有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。 適合人群：老少均可食用。病后體虛、手術病人恢復以及婦女孕期產后進食花生均有補養(yǎng)效果。 適用量：每天80～100克。 溫馨提示：將花生連紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃是佳。這樣既避免了營養(yǎng)成分的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝、促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉變后含有大量致癌物質——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。