白毛尖茶葉的項(xiàng)目描述

產(chǎn)自貴州省都勻市的茶葉

都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。

白河毛尖茶

陜青，全稱(chēng)陜西青茶，也叫陜西綠茶。主產(chǎn)于陜西省陜南地區(qū)。陜西以紫陽(yáng)、安康、嵐皋、漢陰等12個(gè)縣的茶葉產(chǎn)量最多，而“陜青”為陜西綠茶的總稱(chēng)。其中，以紫陽(yáng)宦姑毛尖、平利三里埡炒青、白河家園炒青、嵐皋萬(wàn)安寨炒青和西鄉(xiāng)子午仙毫最為有名。陜青以富含鋅、硒等微量元素著稱(chēng)

紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。

白茶毛尖是一種茶葉原料嗎

毛尖是屬于綠茶，白茶相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，性更涼，沒(méi)有那么強(qiáng)的刺激與收斂性

毛尖茶葉加工流程

毛尖應(yīng)該不屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品或者食用農(nóng)產(chǎn)品，屬于食品分類(lèi)！

1、參考國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告（2016年第23號(hào)）文件劃分來(lái)說(shuō)，毛尖屬于食品，屬于茶葉及相關(guān)制品大類(lèi)，類(lèi)別編碼是1401茶葉中的綠茶。所以說(shuō)國(guó)家已經(jīng)把毛尖列為食品，需要辦理食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)，需要在包裝上標(biāo)注SC編碼（傳統(tǒng)的QS編碼）需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證(過(guò)去的食品流通許可證)進(jìn)行銷(xiāo)售！

2、食用農(nóng)產(chǎn)品（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）定義參見(jiàn)農(nóng)業(yè)部與食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)文“農(nóng)質(zhì)發(fā)【2014】14號(hào)文件”農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)的相關(guān)解釋

3、毛尖茶的本身加工工藝已經(jīng)超出食用農(nóng)產(chǎn)品定義，所以說(shuō)毛尖應(yīng)該不能定義為食用農(nóng)產(chǎn)品！如果你標(biāo)注成食用農(nóng)產(chǎn)品那將可能面臨兩個(gè)問(wèn)題：

1、無(wú)證生產(chǎn)，食藥監(jiān)局要查你罰款甚至追究責(zé)任；

2、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示錯(cuò)誤，工商局要對(duì)你進(jìn)行查處處罰；

4、結(jié)合目前社會(huì)有一些職業(yè)打假人，特別是淘寶上專(zhuān)門(mén)挑選產(chǎn)品標(biāo)示有問(wèn)題的下手，通過(guò)變相隱晦手段來(lái)取得灰色收入，所以銷(xiāo)售商最好把自己的資質(zhì)走全，免得被盯上打假！

白色的毛尖茶是什么茶

一，茶坯不同

茉莉花茶是綠茶和茉莉鮮花拼合窨制的產(chǎn)品。這就得分兩部分說(shuō)：

1.綠茶最好的當(dāng)然是明前的嫩芽制作的明前茶，比如特級(jí)洞庭東山碧螺春、一級(jí)野生獅峰龍井竹葉青雀舌茶等都是清明節(jié)前采摘的嫩芽制作的，這些茶的市場(chǎng)價(jià)格都在每斤萬(wàn)元左右。清明節(jié)后的一芽一葉就低一檔，再往后的葉子就更低，這時(shí)的綠茶就不叫碧螺春或龍井了，茶農(nóng)都叫草青（炒青）。

這些綠茶不上市銷(xiāo)售，一直冷凍存放到6到9月份用來(lái)制作茉莉花茶，所以茉莉花茶價(jià)格差一部分來(lái)源于“茶坯”，用明前獅峰龍井窨制的花茶和用草青窨制的就不是差一個(gè)價(jià)格檔次。

2.茉莉花

茉莉花花期從6月一直到10月，6、7月的花檔次最低；8、9月最好；10月次之。

二，工藝不同。

用不用玉蘭打底，每斤茶坯用多少鮮花，窨制幾遍，提香工藝，都影響最終產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格。“茉莉花茶”就是茶葉，普通的大葉子，零售100一斤左右，“毛尖”就好一些，是嫩葉，零售三五百塊。

三，價(jià)格不同

“茉莉毛尖”比“茉莉花茶”貴，“茉莉花茶”普遍零售100一斤左右，“毛尖”普遍零售三五百塊。

毛尖茶工藝流程

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類(lèi)與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類(lèi)酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國(guó)特有茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過(guò)濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過(guò)后并沒(méi)有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類(lèi)中原料成熟度相對(duì)最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國(guó)特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱(chēng)搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類(lèi)中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過(guò)程中又增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類(lèi)等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

白毛尖茶葉產(chǎn)地

信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)地在信陽(yáng)縣西部董家河、浉河港、吳家店鄉(xiāng)的深山區(qū)，以及南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋、平橋鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的淺山區(qū)和部分高山區(qū)。現(xiàn)在已經(jīng)推廣到信陽(yáng)市境內(nèi)其他市縣.條萊垍頭

信陽(yáng)毛尖的茶葉質(zhì)量最好的馳名產(chǎn)地是五云（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。頭條萊垍

黑龍?zhí)丁執(zhí)妒切抨?yáng)毛尖的高品質(zhì)茶產(chǎn)地之一,屬于"正宗產(chǎn)地"之一.萊垍頭條

毛尖茶工藝

信陽(yáng)毛尖的炒制方法

1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

4、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

注意事項(xiàng)

初烘后的茶葉，攤涼后要經(jīng)過(guò)多次復(fù)烘，再將毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類(lèi)夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。就可以打包裝啦！

白茶毛峰產(chǎn)地

中國(guó)綠茶排名前十名:西湖龍井，洞庭碧螺春，安吉白茶，信陽(yáng)毛尖，黃山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，竹葉青，日照綠茶，都勻毛尖。

白茶產(chǎn)地排名:白茶產(chǎn)地在我國(guó)福鼎、景谷、靖安、武漢新洲舊街、松溪等地，由于茶葉中多為芽尖，且表面覆蓋一層白色絨毛，所以稱(chēng)為白茶，屬于發(fā)酵茶，其品種較多，常見(jiàn)的有首日芽、天山白、白毫銀針等品種。

白茶毛尖產(chǎn)地

一定是河南人了。毛尖茶中有青澀年少的綠茶。有香醇青春的花茶，回味甘甜的紅茶，富有內(nèi)涵的黑茶，簡(jiǎn)單樸素的白茶和紅茶。河南地處北方小時(shí)候交通運(yùn)輸還不發(fā)達(dá)我們見(jiàn)到的只有茉莉花茶，和信陽(yáng)毛尖，隨著不斷的發(fā)展，南茶北運(yùn)，干燥的氣候身體容易上火，所以喝毛尖來(lái)清火，一方水土養(yǎng)一方人，初春的時(shí)候它慢慢的發(fā)芽，不經(jīng)意間它就開(kāi)始長(zhǎng)大了，它是需要清新的空氣0污染，優(yōu)質(zhì)的土壤，充足的水分，沐浴著陽(yáng)光和得天獨(dú)厚的地理位置，漸漸的才露出小精靈似的小腦袋，我們才小心翼翼的把帶回家，精巧的制作成茶最后飲用。好茶也是需要精挑細(xì)選的。

白毛尖茶葉圖片

湘西古丈白毛尖非常好喝，纏綿馨香，令人回味，是好茶。