中國(guó)糧油學(xué)會(huì)劉立法博士指出：“跟水在0攝氏度下會(huì)結(jié)成冰一樣，液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點(diǎn)后都會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時(shí)都會(huì)自然凝固，而且即使是同一油品，因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，并不代表油品的質(zhì)量有問(wèn)題。特級(jí)初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)大多為2-13攝氏度。

專家還指出，食用油并不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應(yīng)該選擇的重點(diǎn)。油品出現(xiàn)凝固現(xiàn)象其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化，只要適當(dāng)溫?zé)?，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或?0-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環(huán)境，則不會(huì)發(fā)生凝固。

食用調(diào)和油好還是花生油好？

國(guó)人愛(ài)吃炒菜，炒菜就離不開(kāi)食用油，但由于地域不同，很多人吃油的口味也不同，有的地方的人愛(ài)吃花生油，有的地方的人愛(ài)吃菜籽油，有的地方的人愛(ài)吃大豆油等。現(xiàn)在對(duì)中國(guó)人而言，在吃油上的“眾口難調(diào)”問(wèn)題目前已經(jīng)不是“問(wèn)題”，隨著野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等多種油品的出現(xiàn)，人們對(duì)食用油的選擇“空間”越來(lái)越大了。
但如何吃油才能保證健康呢？對(duì)于消費(fèi)者而言，不同食用油中脂肪酸含量對(duì)膳食平衡有著重要影響。中國(guó)居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的２０％－３０％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近，三種脂肪酸比例大概應(yīng)在１：１：１左右，但在自然界沒(méi)有任何一種植物油能夠達(dá)到這個(gè)比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費(fèi)者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來(lái)源于動(dòng)物油，從這個(gè)角度講消費(fèi)者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化，不能“太專一”。

目前國(guó)內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達(dá)上百種。其實(shí)，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見(jiàn)的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，但不提倡長(zhǎng)期食用任何一種油品，因?yàn)檫@對(duì)保持膳食平衡無(wú)益