小飯店經(jīng)營(yíng)技巧內(nèi)容如下：
1、菜牌標(biāo)價(jià)玩數(shù)字。
對(duì)于小飯店來(lái)說(shuō)，價(jià)格是最能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價(jià)格和大酒店差不了多少，他就會(huì)覺(jué)得不值，恐怕領(lǐng)教過(guò)一次就不會(huì)再來(lái)了。出于上述食客的消費(fèi)心理，我們?cè)谥贫▋r(jià)格的策略時(shí)，不妨也玩一下菜單上的數(shù)字游戲。
2、善用特價(jià)巧促銷。
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營(yíng)業(yè)額，從而增加總利潤(rùn)的策略。
3、菜品盛器巧選擇?！?br>好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。小飯店不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格一致就好。
4、原料采購(gòu)有竅門(mén)。 　　
采購(gòu)原料要講究購(gòu)買(mǎi)方式和時(shí)機(jī)?，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)采購(gòu)渠道，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲業(yè)也悄然興起，已陸續(xù)有很多飯店老板開(kāi)始采用在網(wǎng)上訂購(gòu)食材，既能享受力度頗大的促銷優(yōu)惠，又能省去奔波的辛苦。 　　
其中，美菜是較受歡迎的購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)。菜品新鮮低價(jià)，送貨準(zhǔn)時(shí)，能為采購(gòu)節(jié)省36%的成本，每單節(jié)省金額高達(dá)15%。使進(jìn)貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
5、菜品銷售常統(tǒng)計(jì)。 　　
飯店應(yīng)對(duì)客人點(diǎn)菜的記錄做好統(tǒng)計(jì)，可以以表格形式記錄。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無(wú)人問(wèn)津的，哪些菜品是經(jīng)常被吃剩的。受歡迎的菜品當(dāng)然要保留，受冷落的菜品當(dāng)然要舍棄。還可以征求客人的意見(jiàn)，開(kāi)發(fā)新的品種。